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题名影响泡菜质量的因素及其质量控制
被引量：30
- 1
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作者
郑其良
赵喜茹
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机构
河南农业职业学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第2期29-31,共3页
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文摘
讨论了泡菜生产的基本工艺条件,分析了原料的选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂的选择、杀菌条件等因素对产品质量的影响。结果表明:采用杀菌、硬化、漂烫、护色等工艺对原料做适当的预处理;接种0.2%的乳酸菌;使用16%的盐水;26℃发酵7d;产乳酸0.6%;加辅料调味后采用真空包装,90℃杀菌15min即可。
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关键词
护色
泡菜
杀菌条件
保脆
漂烫
调味
真空包装
影响
因素
质量控制
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Keywords
pickles
pre-treatment of raw material
fermentation
affecting factors
quality control
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名斯托克斯(Stokes)定律在混浊型饮料中的应用
被引量：36
- 2
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作者
郑其良
钱志伟
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机构
河南省农业学校食品加工专业科
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出处
《饮料工业》
1998年第1期24-26,36,共4页
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文摘
依据颗粒在溶液中沉降为层流时的速度公式———斯托克斯定律，分析了混浊型饮料沉淀和分层的原因，并阐述了解决混浊型饮料沉淀及分层的方法和措施，为解决混浊饮料经常出现的沉淀和分层现象提供了理论依据。
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关键词
斯托克斯定律
混浊饮料
沉降速度
粘度
层流
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Keywords
the Stotes Law cloudy beverages subsidence speed viscosity emulsifying agents
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名绿色野菜腌渍贮藏工艺与罐藏品质探讨
被引量：7
- 3
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作者
赵雨
钱志伟
王福铃
郑其良
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机构
河南省农业学校食品加工室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第3期19-21,共3页
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文摘
绿色野菜腌渍贮藏工艺与罐藏品质探讨赵雨，钱志伟，王福铃，郑其良（河南省农业学校食品加工室４５１４５０）０前言野菜主要指荒山野岭、河滩及日问地头野生野长的绿色可食性蔬菜类。野菜不仅具有种植类蔬菜相同的营养价值，还具有一定药用保健功能；由于野菜是野生野Ｋ...
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关键词
野菜
腌渍
贮藏
罐藏
品质
-
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名保健醋的开发与研制
被引量：10
- 4
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作者
赵喜茹
郑其良
柯新晓
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机构
河南省农业学校
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第4期16-18,共3页
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文摘
在食醋对人体保健作用的基础上，配以银杏叶、枸杞、山楂等中草药，利用正交试验，调配而成一种口味良好、具有一定保健功能的饮料醋。
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关键词
醋
保健醋
正交试验
糖酸化
饮料醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玉米笋的综合加工
被引量：2
- 5
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作者
赵雨
王福玲
宋连启
郑其良
朱维军
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机构
河南省农业学校加工研究室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第2期66-67,共2页
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关键词
玉米笋
综合加工
玉米笋羹
玉米笋汁
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名影响泡菜的因素及其质量控制
被引量：19
- 6
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作者
赵喜茹
郑其良
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机构
河南农业职业学院
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出处
《江苏调味副食品》
2005年第1期28-30,共3页
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文摘
为了提高泡菜的质量,讨论了泡菜生产的基本工艺条件,分析了原料的选择、预处理、发酵温度和时间,保脆、护色、发酵剂的选择,杀菌条件等对产品质量的影响。选择当时采摘的蔬菜鲜品,采用 ZnSO4 和Na2SO3 护色,使用16%的盐水,经保加利亚杆菌和噬热链球菌混合菌种在 26℃下,发酵 7 d,并科学加入佐料,90℃杀菌15 min,生产中,要用科学合理的方法控制影响泡菜质量的各方面因素。
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关键词
泡菜
护色
保加利亚杆菌
杀菌条件
佐料
保脆
发酵剂
影响
生产中
鲜品
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Keywords
pickled vegetable
raw materials
fermentation
quality
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名天然蒲公英饮料的研制
被引量：17
- 7
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作者
钱志伟
郑其良
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机构
河南省农业学校
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出处
《饮料工业》
1998年第6期21-24,共4页
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文摘
介绍了天然蒲公英饮料的生产工艺流程，并初步确定了蒲公英饮料加工过程中护色、澄清和调配的最佳处理方法和加工工艺参数，为野菜资源的开发进行了新的尝试。
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关键词
护色
澄清
蒲公英饮料
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Keywords
dandelion,colour fixation,clarification
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名白灵菇酸菜营养酱的研制
被引量：2
- 8
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作者
刘晓丽
李若昀
张冠群
郑其良
汤高奇
王彦平
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机构
河南农业职业学院食品工程学院
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出处
《食用菌》
2020年第6期63-66,共4页
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基金
2018年度河南省科技攻关项目(182102110185)
河南农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2020-04)
河南农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2019-02)。
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文摘
以白灵菇干制品和酸菜为主要原料,通过单因素试验和正交试验研制富含多种功效成分的白灵菇酸菜酸辣营养酱。最终,确定了白灵菇及酸菜的加工形状、白灵菇热烫的时间和温度、白灵菇及酸菜的大小、黄豆酱的添加量、白灵菇与酸菜的质量比。感官评分数据表明,最佳的生产工艺为:白灵菇、酸菜的加工形状为块状,白灵菇热烫温度为90℃、热烫时间为2 min,白灵菇、酸菜切块的大小为0.25 cm×0.25 cm×0.25 cm,黄豆酱的添加量为30%,白灵菇与酸菜的质量比为3∶1。在此工艺配方条件下能得到香味浓郁、口感较好、保健价值高的白灵菇酸菜酸辣营养酱。
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关键词
白灵菇
酸菜
酸辣酱
营养酱
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名我国食品安全风险评估现状分析
被引量：7
- 9
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作者
马娇豪
周志强
郑其良
樊云阁
赵秋艳
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机构
河南农业职业学院食品工程学院
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《饮料工业》
2021年第3期71-74,共4页
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文摘
“民以食为天,食以安为先”。食品安全问题是关系到广大人民群众的身体健康和生命安全、关系到经济健康发展和社会稳定的重要因素。对食品安全风险进行评估是合理有效解决食品安全问题的必要手段。本文对食品安全风险评估基本概念评估过程、发展现状以及应对策略进行了综述,期望对我国食品安全风险评估制度的建设和完善提供有力支撑。
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关键词
食品安全
风险评估
发展现状
对策
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Keywords
food safety
risk assessment
development status
countermeasures
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名HACCP在酱油生产中的应用
被引量：1
- 10
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作者
朱维军
陈月英
石明生
郑其良
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机构
河南农业职业学院
郑州生源生物食品厂
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2006年第3期116-118,共3页
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文摘
本文论述了HACCP体系在酱油生产中应用的重要作用,针对酱油生产工艺,对酱油生产过程进行了危害分析,指出了酱油生产过程的关键控制点,提出了生产过程的监控方法和纠偏措施,保证了酱油产品的安全性。
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关键词
HACCP
酱油生产
应用
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Keywords
HACCP
soy sauce production
application
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分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
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