纳米级食品保鲜膜的研究进展 被引量：13

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作者 郑优 陈超 +2 位作者 黄艳斌 汪学荣 陈厚荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期303-306,共4页

纳米技术的迅速发展为食品保鲜领域提供了一种新方法,近年来纳米级食品保鲜膜成为国内外科研人员研究热点。本文介绍纳米级聚烯烃基膜和纳米级可食性膜的最新研究进展,并对纳米级食品保鲜膜的前景进行展望。

关键词 纳米技术 保鲜膜 聚烯烃基膜 可食性膜

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鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展 被引量：16

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作者 郑优 陈厚荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期372-375,共4页

鲜切果蔬因具有营养丰富和新鲜度高的优点,日益受到国内外消费者的喜爱。鲜切果蔬经清理、去皮、切分等处理后,组织结构受到损害,容易出现组织褐变、质地下降和微生物侵染等问题,货架期随之缩短。简述了影响鲜切果蔬品质的原因,并重点... 鲜切果蔬因具有营养丰富和新鲜度高的优点,日益受到国内外消费者的喜爱。鲜切果蔬经清理、去皮、切分等处理后,组织结构受到损害,容易出现组织褐变、质地下降和微生物侵染等问题,货架期随之缩短。简述了影响鲜切果蔬品质的原因,并重点介绍了近年来国内外鲜切果蔬保鲜技术的新进展,其中包括物理、化学、生物及综合保鲜技术。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 品质 保鲜技术 货架期

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响应面法优化可食性鸡蛋清蛋白膜的磷酸化改性工艺 被引量：5

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作者 郑优 贾亮 +1 位作者 段蓉 马莹莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期242-249,共8页

以鸡蛋清粉为成膜原料,制备可食性膜,研究磷酸化改性工艺对膜性能的影响。以三聚磷酸钠添加量、反应时间、反应温度及反应p H为因素,以断裂伸长率、拉伸强度、透油系数及水蒸气透过系数为响应值,采用响应面分析法,优化膜的磷酸化改性工... 以鸡蛋清粉为成膜原料,制备可食性膜,研究磷酸化改性工艺对膜性能的影响。以三聚磷酸钠添加量、反应时间、反应温度及反应p H为因素,以断裂伸长率、拉伸强度、透油系数及水蒸气透过系数为响应值,采用响应面分析法,优化膜的磷酸化改性工艺。结果表明,以三聚磷酸钠添加量21.24 g/100 g蛋白、反应2 h、反应温度45℃、p H9.6的最佳工艺制备所得膜各性能指标的预测值分别是:断裂伸长率77.124%、拉伸强度4.911 MPa、透油系数0.868 g·mm/(m^2·d)、水蒸气透过系数3.458 g·mm/(m^2·d·k Pa),对应的验证值分别为:75.394%±5.276%、(4.887±0.119)MPa、(0.882±0.009)g·mm/(m^2·d)、(3.501±0.088)g·mm/(m^2·d·k Pa),所得的回归模型拟合度良好,并具有较好的预测性。 展开更多

关键词 鸡蛋清蛋白 磷酸化 可食性膜

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响应面法优化纳米SiO_x/鸡蛋清蛋白可食性膜的琥珀酰化改性工艺 被引量：3

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作者 郑优 汪学荣 +1 位作者 陈厚荣 周玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期32-39,共8页

目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响。方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用... 目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响。方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化可食性膜的琥珀酰化改性工艺。结果:建立了回归模型,优化琥珀酰化改性工艺为琥珀酸酐添加量0.70 g、反应时间40.35 min、反应温度34.87℃、反应pH 8.30,在此条件下可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的预测值分别为4.935 MPa、75.446%、3.499 g·mm/(m2·d·kPa)、0.874 g·mm/(m2·d),验证值为:(4.891±0.126)MPa、(73.560±4.329)%、(3.651±0.097)g·mm/(m2·d·kPa)、(0.914±0.008)g·mm/(m2·d),与之接近,优化结果可靠。结论:琥珀酸酐添加量和反应pH值是影响膜性能的主要因素。 展开更多

关键词 鸡蛋清蛋白 纳米SIOX 可食性膜 响应面 琥珀酰化

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响应面法优化壳聚糖/核桃蛋白复合膜的制备工艺 被引量：3

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作者 郑优 贾亮 +1 位作者 段蓉 马莹莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期274-279,290,共7页

为了研究壳聚糖/核桃蛋白复合膜的制备工艺,采用响应面分析法对其进行优化。以壳聚糖/核桃蛋白质量比、甘油添加量、p H及戊二醛添加量为单因素,对膜的拉伸强度、断裂伸长率和水蒸气透过系数进行测定,得出各指标的二次回归模型。结果表... 为了研究壳聚糖/核桃蛋白复合膜的制备工艺,采用响应面分析法对其进行优化。以壳聚糖/核桃蛋白质量比、甘油添加量、p H及戊二醛添加量为单因素,对膜的拉伸强度、断裂伸长率和水蒸气透过系数进行测定,得出各指标的二次回归模型。结果表明,壳聚糖/核桃蛋白质量比0.50、甘油添加量2.00 g、p H3.23、戊二醛添加量0.10 g时膜的各项性能最佳。该工艺参数下膜各性能指标分别为:(18.985±1.102)MPa、72.79%±2.172%、(4.41±0.125)g·mm/(m2·d·k Pa)。 展开更多

关键词 壳聚糖 核桃蛋白 可食膜

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响应面法优化超声波处理纳米SiO_x/蛋清蛋白复合膜液的制备 被引量：2

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作者 郑优 郭婷 +1 位作者 陈厚荣 汪学荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第14期73-79,共7页

目的:以蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜,研究超声波处理复合膜液对膜性能的影响。方法:以超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试... 目的:以蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜,研究超声波处理复合膜液对膜性能的影响。方法:以超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化超声波处理复合膜液的制备条件。结果:建立了拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的回归模型,优化的超声处理条件为超声功率205.67W、超声时间与间歇时间比1.13:1、工作时间23.32min,在此条件下复合膜各性能的预测值分别为5.141MPa、38.401%、2.719g.mm/(m2.d.kPa)、0.620g.mm/(m2.d),验证值为(5.092±0.146)MPa、(37.560±3.409)%、(2.961±0.083)g.mm/(m2.d.kPa)、(0.667±0.006)g.mm/(m.d),与之接近,优化结果可靠。结论:超声功率和工作时间是影响膜机械性能的主要因素,而超声时间与间歇时间比和工作时间是影响膜阻隔性能的主要因素。 展开更多

关键词 蛋清蛋白膜 纳米SIOX 响应面 超声波

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响应面法优化纳米SiO_x/蛋清蛋白复合膜的制备工艺 被引量：1

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作者 郑优 陈厚荣 汪学荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期36-42,共7页

以蛋清蛋白为原料,固定纳米SiOx的添加量,用流延法制备分散均匀的纳米级复合膜。采用单因素试验和响应面分析法,优化了复合膜的制备工艺。以蛋清蛋白添加量、增塑剂添加量、增强剂添加量和交联剂添加量为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长... 以蛋清蛋白为原料,固定纳米SiOx的添加量,用流延法制备分散均匀的纳米级复合膜。采用单因素试验和响应面分析法,优化了复合膜的制备工艺。以蛋清蛋白添加量、增塑剂添加量、增强剂添加量和交联剂添加量为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长率及水蒸气透过系数为响应值,建立了拉伸强度、断裂伸长率及水蒸气透过系数的回归模型,优化的工艺条件为蛋清蛋白添加量8g/100mL、增塑剂添加量3.09g/100mL、增强剂添加量0.55g/100mL、交联剂添加量0.71g/100mL,在此条件下复合膜各性能的预测值分别为3.569MPa、59.784%、5.367g.mm/(m2.d.kPa),验证值为(3.492±0.183)MPa、(58.300±2.415)%、(5.570±0.077)g.mm/(m2.d.kPa),与之接近,优化结果可靠。 展开更多

关键词 蛋清蛋白膜 纳米SIOX 响应面

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纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜的制膜工艺研究

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作者 郑优 黄艳斌 +4 位作者 陈超 叶秀娟 卢婷 陈厚荣 汪学荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期284-288,共5页

以蛋清蛋白为原料,添加纳米SiOx、增塑剂、增强剂、交联剂,用流延法制备分散比较均匀的纳米级复合膜,研究了其制膜工艺及参数。结果表明,纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜制膜的最佳工艺及参数为:8%蛋清蛋白加水溶解,加入0.1%纳米SiOx,超声分散... 以蛋清蛋白为原料,添加纳米SiOx、增塑剂、增强剂、交联剂,用流延法制备分散比较均匀的纳米级复合膜,研究了其制膜工艺及参数。结果表明,纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜制膜的最佳工艺及参数为:8%蛋清蛋白加水溶解,加入0.1%纳米SiOx,超声分散均匀,加入0.3%增塑剂、0.55%增强剂和0.7%交联剂,水浴加热搅拌,同时加入0.06%的食用消泡剂对膜液进行消泡,在90W的功率下超声脱气30min,在涂有0.05mL/100cm2吐温80的塑料板上流延成膜,在60℃下热风干燥3.0h,揭膜,贮存。在最佳工艺下膜的性能为:拉伸强度(3.68±0.046)MPa,断裂伸长率57.2%±0.361%,水蒸气透过系数(4.84±0.436)g·mm/(m2·d·kPa)。 展开更多

关键词 蛋清蛋白 纳米SIOX 可食性膜 制膜工艺

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响应面法优化可食性鸡蛋清蛋白膜的酶法改性工艺

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作者 郑优 贾亮 +1 位作者 段蓉 马莹莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期317-323,共7页

采用响应面分析法(RSM)对可食性鸡蛋清蛋白膜的酶法改性工艺进行优化。以谷氨酰胺转移酶(TG-B)浓度、p H、注模前酶作用时间及干燥温度为单因素,对膜的机械性能(拉伸强度、断裂伸长率)和阻隔性能(水蒸气透过系数、透油系数)进行测定,得... 采用响应面分析法(RSM)对可食性鸡蛋清蛋白膜的酶法改性工艺进行优化。以谷氨酰胺转移酶(TG-B)浓度、p H、注模前酶作用时间及干燥温度为单因素,对膜的机械性能(拉伸强度、断裂伸长率)和阻隔性能(水蒸气透过系数、透油系数)进行测定,得出各指标的二次回归模型。结果表明,TG-B酶浓度0.13%、p H8.34、注模前酶作用时间45 min、干燥温度20℃时膜的各项性能最佳。该工艺参数下膜各性能指标分别为:拉伸强度(5.225±0.108)MPa、断裂伸长率70.492%±3.172%、水蒸气透过系数(3.405±0.067)g·mm/(m2·d·k Pa)、透油系数(0.812±0.007)g·mm/(m2·d)。 展开更多

关键词 鸡蛋清蛋白 谷氨酰胺转移酶 可食膜

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参与式教学法在蛋与蛋制品工艺学课程实习中的应用与实践

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作者 郑优 周玲 周勤飞 《现代农业科技》 2015年第23期334-335,共2页

参与式教学法的内涵是以学生为中心。通过学生参与蛋与蛋制品工艺学课程实习教学活动,调动了学生的学习兴趣和自主性,发掘了学生的学习潜能,增强了学生的团队协作能力。

关键词 参与式教学法 蛋与蛋制品工艺学 课程实习 应用 实践

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柠檬热风干燥特性及数学模型 被引量：25

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作者 黄艳斌 郑优 +2 位作者 陈海桥 李颖 陈厚荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期169-172,191,共5页

以新鲜柠檬为原料,研究其热风干燥特性及数学模型。以柠檬片厚度、热风温度、热风风速为因素,分析其对柠檬热风干燥特性的影响,建立柠檬热风干燥的干燥特性曲线、干燥速率曲线,并利用SAS8.0软件对试验数据进行拟合,构建柠檬热风干燥数... 以新鲜柠檬为原料,研究其热风干燥特性及数学模型。以柠檬片厚度、热风温度、热风风速为因素,分析其对柠檬热风干燥特性的影响,建立柠檬热风干燥的干燥特性曲线、干燥速率曲线,并利用SAS8.0软件对试验数据进行拟合,构建柠檬热风干燥数学模型。结果表明:热风温度、柠檬片厚度对柠檬热风干燥的速率有较大影响,而热风风速对干燥速率的影响较小;柠檬热风干燥符合Page模型。 展开更多

关键词 干燥特性 数学模型 热风干燥 柠檬

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提高鸭蛋蛋清蛋白凝胶强度的酰化改性工艺优化 被引量：6

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作者 王玲 郑优 +2 位作者 陈厚荣 汪学荣 彭祥伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期39-44,共6页

以鸭蛋蛋清蛋白为原料,通过琥珀酸酐酰基化改性以提高鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度。在单因素试验的基础上,选择琥珀酸酐与蛋清蛋白质的添加比例、反应温度、反应时间、反应pH值4个因素为自变量,以蛋白凝胶强度为响应值,进行中心组合试验,建... 以鸭蛋蛋清蛋白为原料,通过琥珀酸酐酰基化改性以提高鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度。在单因素试验的基础上,选择琥珀酸酐与蛋清蛋白质的添加比例、反应温度、反应时间、反应pH值4个因素为自变量,以蛋白凝胶强度为响应值,进行中心组合试验,建立鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度的二次回归方程,并通过响应面(Box-Behnken)分析,得到优化组合条件。结果表明:经过修正最优工艺为琥珀酸酐与蛋清蛋白质的添加比0.118:1、反应时间35.24min、反应温度22.91℃、反应pH8.09,在此条件下鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度预测值为324.66N,与验证值3 19.5 6N接近,优化结果可靠。 展开更多

关键词 鸭蛋蛋清蛋白 酰基化改性 凝胶强度 优化

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魔芋葡甘聚糖/淀粉复合改性研究进展 被引量：4

13

作者 徐晓萍 陈厚荣 +3 位作者 郑优 樊巧 田美玲 张甫生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第21期371-375,共5页

魔芋葡甘聚糖与淀粉均是资源丰富的高分子多糖,在食品、医药、生物学等领域有着广泛应用;魔芋葡甘聚糖/淀粉复合能够显著地改善彼此性质,从而扩大其应用范围。目前,国内外对二者复合改性研究的系统阐述较少。本文从物理改性、化学改性... 魔芋葡甘聚糖与淀粉均是资源丰富的高分子多糖,在食品、医药、生物学等领域有着广泛应用;魔芋葡甘聚糖/淀粉复合能够显著地改善彼此性质,从而扩大其应用范围。目前,国内外对二者复合改性研究的系统阐述较少。本文从物理改性、化学改性、生物改性三方面对魔芋葡甘聚糖/淀粉复合改性的方法进行介绍并对其前景进行探讨,以期能够更好地开发利用这些资源,并为其他大分子多糖复合改性提供借鉴。 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖 淀粉 复合改性

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海带化学成分和药理活性研究进展 被引量：17

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作者 黄晓林 郑优 +2 位作者 单琰婷 姜蒙蒙 南海函 《浙江农业科学》 2015年第2期246-250,共5页

海带是一种传统的海洋中药,化学成分和药理作用多样。本文分别介绍了海带中多酚、多糖、甘露醇和碘等化学成分,及其在抗凝血、抗肿瘤、抗突变、降血糖、降血压、免疫调节等方面独特的药理活性,为进一步研究海带提供参考依据。

关键词 海带 化学成分 药理活性

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平板光伏组件单轴联动系统功率最大化研究

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作者 郑优 吕辉 +2 位作者 汪锦芳 吕清花 甄菲菲 《太阳能学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1938-1943,共6页

以武汉市为例,通过对比分析给定占地面积的单轴联动跟踪系统与固定阵列系统在相同环境条件下的最大功率输出情况,结合实际太阳辐射强度,得到单轴联动跟踪系统的总功率输出相较于固定阵列系统提高20%,实现对太阳能源和光伏组件性能的充... 以武汉市为例,通过对比分析给定占地面积的单轴联动跟踪系统与固定阵列系统在相同环境条件下的最大功率输出情况,结合实际太阳辐射强度,得到单轴联动跟踪系统的总功率输出相较于固定阵列系统提高20%,实现对太阳能源和光伏组件性能的充分、高效利用。 展开更多

关键词 倾纬度单轴联动 占地面积 容量系数 发电成本 最大发电功率

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蜂蜜常见的掺假类型及真伪鉴别方法的研究进展 被引量：9

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作者 郑优 王欣 毛锐 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第6期75-82,104,共9页

本文简要介绍了蜂蜜中常见的掺假物质及掺假方式,主要对当前蜂蜜真伪鉴别的多种现代仪器方法研究进行了综述,并分析了各种方法的特点。并对今后蜂蜜掺假检测研究进行了展望,提出了建立标志物数据库、引入标准样品、多种检测技术联合使... 本文简要介绍了蜂蜜中常见的掺假物质及掺假方式,主要对当前蜂蜜真伪鉴别的多种现代仪器方法研究进行了综述,并分析了各种方法的特点。并对今后蜂蜜掺假检测研究进行了展望,提出了建立标志物数据库、引入标准样品、多种检测技术联合使用等建议。 展开更多

关键词 蜂蜜 掺假 鉴别 仪器方法

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