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题名酱油曲中谷氨酰胺酶酶活测定条件优化
被引量：10
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作者
邹敏娟
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机构
佛山市海天调味食品股份有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第3期89-93,共5页
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文摘
利用L-谷氨酸快速检测试剂盒和多功能酶标仪检测谷氨酰胺酶的酶解反应产物———L-谷氨酸含量,建立酱油曲中谷氨酰胺酶酶活的检测方法。在单因素试验的基础上,选定反应底物浓度、反应pH值、反应温度3个因素的3个水平进行中心组合试验,通过响应面分析得到酶活测定的优化组合条件。结果表明:反应底物浓度、反应pH值、反应温度对酶活都有极显著影响,酱油曲中谷氨酰胺酶酶活测定的最佳条件为底物浓度3.0%,反应pH值7.2,反应温度37℃。
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关键词
酱油曲
谷氨酰胺酶
多功能酶标仪
响应面分析法
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Keywords
soy sauce koji
glutaminase
muhifunctional microplatereader
response surface analysis
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名造成酱油产气的微生物分离和鉴定
被引量：4
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作者
邹敏娟
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机构
佛山市海天调味食品股份有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第9期52-55,共4页
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文摘
从贮存期内发生产气渗漏的酱油样品中分离出1株厌氧菌,经过验证证实它是引起酱油产气渗漏的原因菌。对其进行形态学、生理生化特性研究和分子生物学方法鉴定,表明该菌株与丁酸梭菌(Clostridium butyricum)的亲缘关系最近,符合率达98%。
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关键词
酱油
渗漏
鉴定
丁酸梭菌
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Keywords
soy sauce
leakage
identification
Clostridium butyricum
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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