-
题名不同年份武夷岩茶水仙主要滋味物质分析与感官评价
被引量：3
- 1
-
-
作者
宋晓月
吴志锋
邱慕涛
王静雯
马春华
-
机构
福建农林大学食品学院
武夷学院茶与食品学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第6期170-175,191,共7页
-
基金
南平市自然科学基金项目(编号:N2021J003)
南平市资源产业科技创新联合资助项目计划(编号:N2021Z006)。
-
文摘
[目的]以不同贮藏时间武夷岩茶水仙为研究对象,探究滋味物质与呈味强度的相关性。[方法]采用化学方法和高效液相色谱法检测不同年份武夷岩茶水仙(2020,2018,2016,2014,2012,2010,2008,2006分别贮藏1,3,5,7,9,11,13,15年)中的主要滋味物质,包括茶多酚、黄酮、游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素等成分,并结合电子舌感官评定,对两者变化原因及相关性进行分析。[结果]随着贮藏年份增加,武夷岩茶水仙中茶多酚、可溶性糖、儿茶素呈下降趋势,总黄酮与总游离氨基酸变化趋势不明显,咖啡碱、没食子酸、茶黄素含量总体有所上升。其鲜味呈上升趋势,丰富度、苦味、涩味及其回味呈下降趋势,咸味与甜味则保持在一定水平内上下波动。[结论]不同年份武夷岩茶水仙表没食子儿茶素没食子酸酯与苦味、涩味回味、丰富度正相关程度较高,表没食子儿茶素与酸味、茶黄素与涩味负相关程度较高。
-
关键词
武夷岩茶
水仙
贮藏
滋味物质
感官品质
-
Keywords
Wuyi rock tea
Shuixian
storage
taste substance
taste quality
-
分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
-
-
题名不同储藏年份武夷岩茶水仙香气特征与差异性分析
被引量：1
- 2
-
-
作者
张嘉恒
吴志锋
邱慕涛
王靖雯
马春华
林河通
-
机构
福建农林大学食品科学学院
武夷学院茶与食品学院
-
出处
《现代农业科技》
2024年第14期143-151,157,共10页
-
基金
南平科学基金项目(N2021J003)
南平市资源产业科技创新联合资助项目(N2021Z006)。
-
文摘
为探究不同储藏年份武夷岩茶水仙的香气特征与差异性,采用电子鼻分析技术和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对8个不同储藏年份水仙的香气成分进行了分析。电子鼻分析结果表明,各年份水仙主要在氮氧化合物(NOx)、硫化合物、芳烃化合物敏感型传感器响应值方面存在差异,其中2012年份、2006年份水仙的响应值远高于其他年份,表明该年份水仙含有较高的氮氧化合物、硫化合物、芳烃化合物。GC-MS测定结果表明:各年份水仙根据香气化合物轮廓相似度,可归类为与储藏年份相关的三类茶,即2020年份、2012—2018年份、2006—2010年份;2020年份茶样橙花叔醇、(Z)-己酸-3-己烯酯、茶吡咯、水杨酸甲酯、β-紫罗兰酮、己酸己酯等含量比较高;2012—2018年份茶样中,橙花叔醇、β-紫罗兰酮、茶吡咯含量比较高,其中橙花叔醇含量随储藏年份增加逐年下降,β-紫罗兰酮和茶吡咯变化不大;2006—2010年份茶样β-紫罗兰酮、苯甲醛含量较高,其中β-紫罗兰酮含量随储藏年份增加呈下降趋势;3种类别水仙的香气成分组成存在明显差异,多数化合物均呈下调趋势。
-
关键词
武夷岩茶
水仙
储藏年份
香气特征
差异性
-
Keywords
Wuyi rock tea
Shuixian
storage year
aroma characteristic
difference
-
分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
