小麦品质对拉面品质影响的研究 被引量：8

1

作者 邬大江 杨艳虹 +1 位作者 王凤成 王秀忠 《粮食与食品工业》 2011年第1期16-19,28,共5页

以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系。通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据。分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一... 以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系。通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据。分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜。 展开更多

关键词 小麦 拉面 品种 品质影响

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油条专用粉 被引量：21

2

作者 邬大江 王凤成 +1 位作者 马铁明 肖小洪 《现代面粉工业》 2009年第6期27-29,共3页

概述了油条专用粉的国内市场和技术现状,综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准,选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价,提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求。

关键词 油条 制作 评价 专用粉

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拉面专用粉的研究 被引量：9

3

作者 邬大江 杨艳虹 +1 位作者 王凤成 陈璐 《现代面粉工业》 2011年第2期43-44,共2页

拉面以色香味的特色堪称食品中一绝,以方便快捷的特点逐渐形成产业化,把拉面的实验室制作与生产相结合,通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质,为客户提供优质的产品。

关键词 拉面 制作方法 要求 评价

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糊粉层细粉含量对面团特性和馒头品质的影响 被引量：10

4

作者 邬大江 王凤成 兰晓光 《现代面粉工业》 2014年第4期27-30,共4页

研究不同的糊粉层细粉添加量对面粉理化指标、面团流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明,随着小麦糊粉层细粉添加量的增加,面粉的灰分、湿面筋呈逐渐增加趋势,面粉的白度呈逐渐下降趋势;面团的吸水率、稳定时间、最大拉伸阻力、P值... 研究不同的糊粉层细粉添加量对面粉理化指标、面团流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明,随着小麦糊粉层细粉添加量的增加,面粉的灰分、湿面筋呈逐渐增加趋势,面粉的白度呈逐渐下降趋势;面团的吸水率、稳定时间、最大拉伸阻力、P值、P/L、糊化温度呈逐渐增加趋势,面团的弱化度、延伸度、L值、降落数值、粘度呈逐渐下降趋势。随着糊粉层添加量的增加,馒头品质评分呈逐渐下降趋势,馒头的口感变差、颜色发黄变暗。在馒头中添加5%以内的小麦糊粉层较适宜,不会明显降低馒头的感官性状和内部品质。 展开更多

关键词 糊粉层细粉 小麦粉 流变学特性 馒头品质

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春卷皮变色的研究 被引量：2

5

作者 邬大江 杨艳虹 +1 位作者 王凤成 王秀忠 《现代面粉工业》 2011年第1期12-13,共2页

春卷皮的颜色决定了其品质,分析春卷皮变色原理,从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。

关键词 春卷 多酚氧化酶 褐变 变色

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国外制粉技术与装备的发展动态 被引量：2

6

作者 邬大江 王凤成 《现代面粉工业》 2013年第5期15-19,共5页

近几年国内面粉加工正在逐步往装备自动化、产业集约化、规模大型化的方向发展，适应国内小麦和面粉产品特点的制粉工艺技术创新也较快，但是，国内面粉企业比较注重量的扩张，质的提升方面稍显不足。与先进发达国家相比，我国的面粉加... 近几年国内面粉加工正在逐步往装备自动化、产业集约化、规模大型化的方向发展，适应国内小麦和面粉产品特点的制粉工艺技术创新也较快，但是，国内面粉企业比较注重量的扩张，质的提升方面稍显不足。与先进发达国家相比，我国的面粉加工企业在经营管理理念、产品质量与安全卫生意识、装备自动化配置、计算机与信息技术运用以及人力资源管理等方面还是存在较大的差距；我国的粮机制造企业在自主研发与创新、外观设计和表面处理、装配精度、质量稳定性以及自动化水平等方面与发达国家相比还存在不小的差距，粮机制造还是以消化吸收、模仿借鉴为主，自主研发和创新较少。 展开更多

关键词 装备 制粉技术 面粉加工企业 自动化水平 国外 技术创新 经营管理理念 人力资源管理

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麻花实验室制作与评价方法的研究 被引量：1

7

作者 邬大江 余波 +1 位作者 王秀忠 陈璐 《现代面粉工业》 2012年第1期27-30,共4页

调查和了解市场上小麻花制作工艺及评价方法,通过研究、分析和试制,确立实验室制作小麻花工艺,建立麻花专用粉制品品质评价体系,研究适合实验室评价麻花专用粉制品的最佳配料比。

关键词 麻花 制作工艺 评价体系 配料比

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浅议现代面粉工厂虫害综合防治 被引量：7

8

作者 邬大江 《现代面粉工业》 2014年第2期42-45,共4页

近几年来，食品安全问题引起了我国政府的高度重视和消费者的高度关注，食品安全问题日益成为食品行业的重点问题。GB/T 22000-2006《食品安全管理体系》、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》以及LS/T 1211-2008《粮油储藏技术规范... 近几年来，食品安全问题引起了我国政府的高度重视和消费者的高度关注，食品安全问题日益成为食品行业的重点问题。GB/T 22000-2006《食品安全管理体系》、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》以及LS/T 1211-2008《粮油储藏技术规范》等国家和行业标准均要求对虫害进行控制，这也充分说明虫害防治对面粉加工行业的重要性。虫害防治是面粉厂质量管理的一项重要内容，本文将就这一内容作简要阐述。 展开更多

关键词 面粉加工行业 虫害防治 综合防治 《食品安全管理体系》 食品安全问题 工厂 GB T 食品行业

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散装技术在面粉生产中的应用 被引量：2

9

作者 邬大江 王凤成 《面粉通讯》 2008年第3期13-15,共3页

散装技术可以确保面粉流通环节的安全卫生,且节约流通成本。有条件的面粉企业可对原有的成品处理工段进行技术改造,完善配粉及面粉散储、散运的工艺及设备,使有限的投资创造可观的效益。

关键词 面粉 散存 散运 应用

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TQLZ振动筛在小麦清理中的应用及其结构优化的探讨 被引量：1

10

作者 邬大江 《粮食与食品工业》 2014年第4期27-30,共4页

阐述了振动筛的结构、工作原理以及振动筛在小麦清理中的使用状况,针对其存在的问题进行了结构优化改进的探讨。

关键词 振动筛 循环风选器 小麦清理 结构优化

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现代制粉车间清粉机配置与使用 被引量：2

11

作者 邬大江 《现代面粉工业》 2013年第1期11-15,共5页

在同质化激烈竞争的小麦粉市场中，无论哪家面粉企业都想把自己的面粉质量做到最好。增白剂使用时，部分掩盖了小麦质量、制粉设备及工艺技术在制粉中的重要性，增白剂禁止添加后，面粉业主不得不更加关注小麦质量、制粉设备及工艺技术... 在同质化激烈竞争的小麦粉市场中，无论哪家面粉企业都想把自己的面粉质量做到最好。增白剂使用时，部分掩盖了小麦质量、制粉设备及工艺技术在制粉中的重要性，增白剂禁止添加后，面粉业主不得不更加关注小麦质量、制粉设备及工艺技术，以确保自己企业生产的面粉质量更具有竞争性。 展开更多

关键词 制粉车间 清粉机 配置 面粉质量 小麦质量 制粉设备 面粉企业 企业生产

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小麦品质对麻花制品效果影响的研究

12

作者 邬大江 余波 +1 位作者 王秀忠 陈璐 《粮食与食品工业》 2012年第1期16-20,共5页

以多种小麦为基础,研究小麦品质对麻花制品效果的影响。通过对小麦品质的分析和麻花制作效果评价,找出适合制作麻花的小麦,为麻花专用粉的生产研发提供可行的依据。研究表明,麻花专用粉生产宜选用湿面筋在27%～31%的中筋小麦。

关键词 小麦品质 小麻花 品质影响

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浅谈配料工艺技术在小麦加工中的应用 被引量：1

13

作者 邬大江 《现代面粉工业》 2020年第2期5-9,共5页

配料工艺技术在现代制粉工业中应用十分广泛,且发挥着重要作用。随着面粉行业工厂规模大型化、加工装备现代化、面粉产品个性化的发展,配料工艺技术越来越受到制粉业界的重视。面粉工厂应该充分挖掘和发挥配料技术的作用,降低生产成本... 配料工艺技术在现代制粉工业中应用十分广泛,且发挥着重要作用。随着面粉行业工厂规模大型化、加工装备现代化、面粉产品个性化的发展,配料工艺技术越来越受到制粉业界的重视。面粉工厂应该充分挖掘和发挥配料技术的作用,降低生产成本、提升资源利用、增强产品稳定,为市场提供品质优良和品种丰富的面粉产品。本文分析了配料工艺技术的作用及其在小麦加工中的具体应用,同时阐述了配料技术管理和展望。 展开更多

关键词 配方 配料 小麦加工

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论影响面粉质量稳定的几个关键环节 被引量：1

14

作者 邬大江 《现代面粉工业》 2020年第1期6-9,共4页

面粉是用来吃的,始终坚持生产品质优良、质量稳定、食用安全的产品是制粉企业的使命。面粉是由小麦加工而成,小麦品质不稳定性是天然的,影响面粉质量因素众多,影响面粉质量稳定的环节复杂。本文从小麦入厂到面粉出厂的整个生产链入手,... 面粉是用来吃的,始终坚持生产品质优良、质量稳定、食用安全的产品是制粉企业的使命。面粉是由小麦加工而成,小麦品质不稳定性是天然的,影响面粉质量因素众多,影响面粉质量稳定的环节复杂。本文从小麦入厂到面粉出厂的整个生产链入手,阐述和分析各环节中可能存在的影响面粉质量稳定的因素,并就面粉企业提升面粉质量稳定提出一些个人建议,供制粉企业借鉴和参考。 展开更多

关键词 面粉质量 关键环节 稳定性

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麻花专用粉的研究开发

15

作者 邬大江 余波 王凤成 《现代面粉工业》 2012年第4期19-23,共5页

本文通过对小麦粉指标与麻花制品效果的关联性研究分析,得出适宜制作麻花的专用粉指标。

关键词 麻花 制作方法 面粉品质

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回添固态发酵麸皮对重组全麦粉品质特性的影响研究 被引量：11

16

作者 赵慧敏 郭晓娜 +3 位作者 朱科学 刘刚 邬大江 周惠明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期21-27,共7页

旨在研究回添固态发酵麸皮对所制得的重组全麦粉的品质特性的影响。将固态发酵麸皮和未发酵麸皮回添入小麦粉中制得重组全麦粉,研究重组全麦粉及全麦馒头的品质特性。结果表明:发酵使麸皮的营养成分得到改善,添加固态发酵麸皮的重组全... 旨在研究回添固态发酵麸皮对所制得的重组全麦粉的品质特性的影响。将固态发酵麸皮和未发酵麸皮回添入小麦粉中制得重组全麦粉,研究重组全麦粉及全麦馒头的品质特性。结果表明:发酵使麸皮的营养成分得到改善,添加固态发酵麸皮的重组全麦粉在粉质特性,糊化特性,热特性和面团黏弹特性上都接近空白小麦粉。未经发酵的麸皮的存在使馒头比容显著(P<0.05)降低,质构变差,气孔紧缩,而添加发酵麸皮可以使重组全麦粉制作的馒头的比容显著(P<0.05)增大,全麦馒头的质构特性得到明显改善。这说明麸皮经过固态发酵后再回添入小麦粉中能够有效的改善麸皮加入小麦粉带来的负面作用,回添发酵麸皮制得的重组全麦粉品质较好。 展开更多

关键词 小麦麸皮 固态发酵 回添法 全麦粉 加工品质 馒头

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TQLZ振动筛在小麦清理中的应用及其结构优化的探讨

17

作者 邬大江 《现代面粉工业》 2015年第1期16-19,共4页

阐述了振动筛的结构、工作原理以及振动筛在小麦清理中的使用状况,并针对其存在的问题进行了结构优化改进的探讨。

关键词 振动筛 循环风选器 小麦清理 结构优化

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浅议制粉车间的磁选器配置与操作管理

18

作者 邬大江 《粮食加工》 2006年第2期37-39,共3页

针对制粉车间配置磁选器的必要性,分析了磁性金属物的来源和磁选器种类,就如何配置和操作维护磁选器进行了阐述,以确保面粉中磁性金属物含量符合国家标准。

关键词 制粉车间 小麦粉 磁性金属物 磁选器

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面粉厂技改体会

19

作者 邬大江 《西部粮油科技》 2002年第2期11-14,共4页

介绍了制粉车间技改前的工艺设备状况以及改造的具体措施。

关键词 面粉厂 制粉工艺 设备 技术改造

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我国杂粮的营养与加工(上) 被引量：10

20

作者 李桂霞 王凤成 邬大江 《粮食与食品工业》 2009年第5期12-14,共3页

概述了我国杂粮的生产状况,详细介绍了谷子、黑米、燕麦、荞麦、马铃薯、绿豆、高粱等杂粮的营养成分及保健功能,分析了上述各种杂粮的加工现状及存在的问题,并对我国杂粮加工的发展提出了建议。

关键词 杂粮 营养 保健作用 加工现状

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