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题名复合澄清剂对李子酒澄清效果的研究
被引量：4
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作者
邢玉青
石飞
王君
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第1期188-191,共4页
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基金
山西农业大学科技创新基金项目(2018YJ01)。
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文摘
为提高发酵李子酒的澄清效果,以新鲜李子为原料酿制成李子酒,以明胶、皂土为澄清剂,分别进行单一澄清处理和复合澄清处理,对原酒及处理后酒样的透光率、可溶性固形物、总糖、总酸、总酚、蛋白质及稳定性进行检测。结果表明,18℃避光密封静置4 d条件下,当明胶0.4 g/L和皂土0.02 g/L复合澄清处理时,李子酒的澄清效果最好,测得透光率为90.7%;可溶性固形物、总糖、总酸、总酚、蛋白质含量分别为4.8%、24.3 g/L、9.38 g/L、492.9 mg/L、411.4μg/mL,营养成分损失较少,而且其酒体稳定清亮,无沉淀产生。
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关键词
李子酒
澄清
明胶
皂土
复合澄清剂
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Keywords
plum wine
clarification
gelatine
bentonite
compound clarifier
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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