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不同贮存时间清香型白酒饮后注意功能与舒适度差异性
1
作者
韩英
刘荣
+5 位作者
郭黎媛
邢墨玉
吴成斌
任杰
吕高冲
皇甫洁
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第10期63-69,共7页
该文通过消费者注意网络测试任务和脑电-事件相关电位研究,对清香型白酒消费者饮后注意力网络的警觉、定向和执行控制3种功能进行测量,研究不同贮存时间的清香型白酒饮后对注意功能及饮用舒适度影响的差异性,同时探寻与不同贮存时间清...
该文通过消费者注意网络测试任务和脑电-事件相关电位研究,对清香型白酒消费者饮后注意力网络的警觉、定向和执行控制3种功能进行测量,研究不同贮存时间的清香型白酒饮后对注意功能及饮用舒适度影响的差异性,同时探寻与不同贮存时间清香型白酒饮后舒适度相关的酒体风味成分含量特征,为白酒品质提升提供参考。结果表明,饮用贮存时间较长的清香型白酒,被试饮后舒适度感受较明显,主要体现在其注意网络的警觉功能、执行控制功能、正确率及反应时间都有显著提升(P<0.05),而且定向功能未受到明显的影响(P>0.05)。结合酒体主要风味成分定量数据及分析结果,推测贮存时间越长的清香型白酒中总酸含量与酸酯比增加,总酯含量降低,乳酸乙酯含量降低,乙缩醛转化量增加,影响饮后舒适度提升。
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关键词
清香型白酒
消费者
饮用舒适度
注意网络功能
风味成分
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职称材料
题名
不同贮存时间清香型白酒饮后注意功能与舒适度差异性
1
作者
韩英
刘荣
郭黎媛
邢墨玉
吴成斌
任杰
吕高冲
皇甫洁
机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司
中国食品发酵工业研究院有限公司
国家酒类品质与安全国际联合研究中心
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第10期63-69,共7页
基金
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2101200)。
文摘
该文通过消费者注意网络测试任务和脑电-事件相关电位研究,对清香型白酒消费者饮后注意力网络的警觉、定向和执行控制3种功能进行测量,研究不同贮存时间的清香型白酒饮后对注意功能及饮用舒适度影响的差异性,同时探寻与不同贮存时间清香型白酒饮后舒适度相关的酒体风味成分含量特征,为白酒品质提升提供参考。结果表明,饮用贮存时间较长的清香型白酒,被试饮后舒适度感受较明显,主要体现在其注意网络的警觉功能、执行控制功能、正确率及反应时间都有显著提升(P<0.05),而且定向功能未受到明显的影响(P>0.05)。结合酒体主要风味成分定量数据及分析结果,推测贮存时间越长的清香型白酒中总酸含量与酸酯比增加,总酯含量降低,乳酸乙酯含量降低,乙缩醛转化量增加,影响饮后舒适度提升。
关键词
清香型白酒
消费者
饮用舒适度
注意网络功能
风味成分
Keywords
light-flavor Baijiu
consumers
after-drinking comfort
attention network function
flavor compositions
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同贮存时间清香型白酒饮后注意功能与舒适度差异性
韩英
刘荣
郭黎媛
邢墨玉
吴成斌
任杰
吕高冲
皇甫洁
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
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