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直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究
被引量：
3
1
作者
古绍彬
吴影
+4 位作者
李爱江
李荣春
姬丹阳
邓衍庆
王强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期237-238,290,共3页
以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌L.b-23和嗜热链球菌S.t-14为材料,对其高密度培养工艺进行了研究。结果发现,按球菌:杆菌=1:1的混合培养比例,pH6.6～6.8,转速85～100r/min,42℃培养18h后,活...
以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌L.b-23和嗜热链球菌S.t-14为材料,对其高密度培养工艺进行了研究。结果发现,按球菌:杆菌=1:1的混合培养比例,pH6.6～6.8,转速85～100r/min,42℃培养18h后,活菌数达到1.27×109cfu/mL;菌悬液经1.8%海藻糖、0.25%甘油、5.5%谷氨酸钠和0.5%吐温80保护剂处理,冷冻干燥后获得的发酵剂活菌数达到3.35×1011cfu/g。
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关键词
酸奶发酵剂
高密度培养
培养工艺
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职称材料
题名
直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究
被引量：
3
1
作者
古绍彬
吴影
李爱江
李荣春
姬丹阳
邓衍庆
王强
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期237-238,290,共3页
基金
河南科技大学科研基金(2007QN002)
河南科技大学大学生研究训练计划项目(2007155)资助
文摘
以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌L.b-23和嗜热链球菌S.t-14为材料,对其高密度培养工艺进行了研究。结果发现,按球菌:杆菌=1:1的混合培养比例,pH6.6～6.8,转速85～100r/min,42℃培养18h后,活菌数达到1.27×109cfu/mL;菌悬液经1.8%海藻糖、0.25%甘油、5.5%谷氨酸钠和0.5%吐温80保护剂处理,冷冻干燥后获得的发酵剂活菌数达到3.35×1011cfu/g。
关键词
酸奶发酵剂
高密度培养
培养工艺
Keywords
yogurt starter cultures
high cell density culture
fermentation conditions
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究
古绍彬
吴影
李爱江
李荣春
姬丹阳
邓衍庆
王强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
3
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