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苹果酒酿酒酵母的选育及性能对比研究
1
作者
何劭英
林巧
+3 位作者
杨群娜
柏苑苑
邓友胜
郑婷婷
《食品安全导刊》
2023年第35期136-140,共5页
本文采用镜检法、TTC染色法、杜氏小管发酵法对自然发酵的盐源苹果果酒中纯化的15株野生型酵母菌进行筛选,得到两株性能较好的酵母菌P-6、P-9,对其二者及商用安琪果酒酵母进行发酵性能以及果酒感官分析对比。结果发现,P-9酵母起酵能力最...
本文采用镜检法、TTC染色法、杜氏小管发酵法对自然发酵的盐源苹果果酒中纯化的15株野生型酵母菌进行筛选,得到两株性能较好的酵母菌P-6、P-9,对其二者及商用安琪果酒酵母进行发酵性能以及果酒感官分析对比。结果发现,P-9酵母起酵能力最强,发酵的苹果酒味道佳,适合用于盐源苹果果酒发酵。
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关键词
苹果果酒
酵母
发酵性能
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职称材料
马铃薯白酒固态酿造中酵母的种群结构及多样性分析
2
作者
任妍菱
林巧
+6 位作者
吴兵
刘军华
李家怡
陈瑶
邓友胜
陈亦然
祝艺嘉
《现代食品》
2021年第23期207-213,共7页
为研究马铃薯酒糟中酵母的种群结构和多样性,以马铃薯为主要原料,采用固态发酵法,得到马铃薯白酒酿造酒醅。分别对发酵第一次和第二次的1 d、3 d、5 d、7 d、9 d和11 d的酒醅采样并测序,在12个不同样品中获得有效序列数1015352,并聚成27...
为研究马铃薯酒糟中酵母的种群结构和多样性,以马铃薯为主要原料,采用固态发酵法,得到马铃薯白酒酿造酒醅。分别对发酵第一次和第二次的1 d、3 d、5 d、7 d、9 d和11 d的酒醅采样并测序,在12个不同样品中获得有效序列数1015352,并聚成27~50个可操作分类单元,12个样品中真菌的Shannon、Simpson和Chao1指数分别在0.1282~1.2096、0.0241~0.3248和28.0~47.0,说明其中含有丰富的真菌种类。不同分类阶元的结果表明,样品中真菌的多样性均较为丰富且酒醅中真菌菌落结构存在一定差异。不同时期的样品在门、纲、目、科、属水平上的主要真菌类型相似,但具体占比不同。从种水平上看,Wickerhamomyces、Pichia myanmarensis最为丰富,为进一步揭示马铃薯白酒与酵母之间的互作关系提供参考,为后续研究奠定基础。
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关键词
酒醅
ITS测序
酵母
种群结构
微生物多样性
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职称材料
基于高通量测序对建昌板鸭保藏过程中的细菌群落动态变化的研究
3
作者
李家怡
林巧
+8 位作者
刁尚鹏
吴兵
刘军华
杨雨欣
任妍菱
陈瑶
陈亦然
邓友胜
祝艺嘉
《现代食品》
2022年第11期211-217,共7页
为研究建昌板鸭在贮藏过程中细菌的多样性,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对建昌板鸭11个样品在不同贮藏时间的细菌区系结构和多样性进行了研究,探讨了建昌板鸭在贮藏过程中细菌区系的组成及其优势菌群随贮藏时间的变化。结...
为研究建昌板鸭在贮藏过程中细菌的多样性,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对建昌板鸭11个样品在不同贮藏时间的细菌区系结构和多样性进行了研究,探讨了建昌板鸭在贮藏过程中细菌区系的组成及其优势菌群随贮藏时间的变化。结果表明,11个样品的有效数据为477760个,OTUs为138个,说明建昌板鸭在贮藏过程中微生物区系具有多样性,不同贮藏时期板鸭的细菌的丰富度不同。在整个储藏过程中厚壁菌门(Firmicutes)都为最主要的类群,随着储存时间延长,在第62 d时,板鸭样品中放线菌门(Actinobacteria)占比达到最高。随着储藏时间的延长,板鸭贮藏中主要腐败菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、棒状杆菌属(Corynebacterium)。其中,乳杆菌属(Lactobacillus)是造成建昌板鸭腐败变质的主要优势菌。
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关键词
建昌板鸭
高通量测序技术
16S测序
主成分分析
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职称材料
题名
苹果酒酿酒酵母的选育及性能对比研究
1
作者
何劭英
林巧
杨群娜
柏苑苑
邓友胜
郑婷婷
机构
西昌学院农业科学学院
出处
《食品安全导刊》
2023年第35期136-140,共5页
基金
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室校内发展基金项目(XNFZ2106)
攀西地区特色系列水果果酒研发(2022KW066)
西昌学院2022年度大学生课外科技项目。
文摘
本文采用镜检法、TTC染色法、杜氏小管发酵法对自然发酵的盐源苹果果酒中纯化的15株野生型酵母菌进行筛选,得到两株性能较好的酵母菌P-6、P-9,对其二者及商用安琪果酒酵母进行发酵性能以及果酒感官分析对比。结果发现,P-9酵母起酵能力最强,发酵的苹果酒味道佳,适合用于盐源苹果果酒发酵。
关键词
苹果果酒
酵母
发酵性能
Keywords
apple cider
yeast
fermentability
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
马铃薯白酒固态酿造中酵母的种群结构及多样性分析
2
作者
任妍菱
林巧
吴兵
刘军华
李家怡
陈瑶
邓友胜
陈亦然
祝艺嘉
机构
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室
凉山州天美益农业科技有限公司
出处
《现代食品》
2021年第23期207-213,共7页
基金
四川省科技厅应用基础研究项目“马铃薯发酵制品酿造微生物群落研究——以马铃薯苦荞酒为例(面上)”(2018JY0396)
四川省教育厅重点科研项目“固态法酿造马铃薯白酒关键技术的研究”(17ZA351)
+2 种基金
西昌学院“两高”人才科研支持计划项目“基于高通量测序的马铃薯白酒发酵过程中微生物群落”(LGZ201917)
西昌市教科局科研项目“马铃薯酿酒循环生态产业链发展模式的研究与应用(19YYJS14)
大学生创新创业大赛项目(国家级)马铃薯白酒固态酿造中酵母的种群结构及多样性分析(S20191062)。
文摘
为研究马铃薯酒糟中酵母的种群结构和多样性,以马铃薯为主要原料,采用固态发酵法,得到马铃薯白酒酿造酒醅。分别对发酵第一次和第二次的1 d、3 d、5 d、7 d、9 d和11 d的酒醅采样并测序,在12个不同样品中获得有效序列数1015352,并聚成27~50个可操作分类单元,12个样品中真菌的Shannon、Simpson和Chao1指数分别在0.1282~1.2096、0.0241~0.3248和28.0~47.0,说明其中含有丰富的真菌种类。不同分类阶元的结果表明,样品中真菌的多样性均较为丰富且酒醅中真菌菌落结构存在一定差异。不同时期的样品在门、纲、目、科、属水平上的主要真菌类型相似,但具体占比不同。从种水平上看,Wickerhamomyces、Pichia myanmarensis最为丰富,为进一步揭示马铃薯白酒与酵母之间的互作关系提供参考,为后续研究奠定基础。
关键词
酒醅
ITS测序
酵母
种群结构
微生物多样性
Keywords
fermented wine
ITS sequencing
yeast
population structure
microbial diversity
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于高通量测序对建昌板鸭保藏过程中的细菌群落动态变化的研究
3
作者
李家怡
林巧
刁尚鹏
吴兵
刘军华
杨雨欣
任妍菱
陈瑶
陈亦然
邓友胜
祝艺嘉
机构
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室
德昌县茂源长(童耳朵)食品有限责任公司
出处
《现代食品》
2022年第11期211-217,共7页
基金
国家自然科学基金项目“基于高通量分析的建昌板鸭微生物群落演替驱动机制研究”
大学生创新创业大赛项目(国家级)高通量测序分析建昌板鸭贮藏过程中微生物群落多样性的研究。
文摘
为研究建昌板鸭在贮藏过程中细菌的多样性,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对建昌板鸭11个样品在不同贮藏时间的细菌区系结构和多样性进行了研究,探讨了建昌板鸭在贮藏过程中细菌区系的组成及其优势菌群随贮藏时间的变化。结果表明,11个样品的有效数据为477760个,OTUs为138个,说明建昌板鸭在贮藏过程中微生物区系具有多样性,不同贮藏时期板鸭的细菌的丰富度不同。在整个储藏过程中厚壁菌门(Firmicutes)都为最主要的类群,随着储存时间延长,在第62 d时,板鸭样品中放线菌门(Actinobacteria)占比达到最高。随着储藏时间的延长,板鸭贮藏中主要腐败菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、棒状杆菌属(Corynebacterium)。其中,乳杆菌属(Lactobacillus)是造成建昌板鸭腐败变质的主要优势菌。
关键词
建昌板鸭
高通量测序技术
16S测序
主成分分析
Keywords
Jianchang salted duck
high-throughput sequencing technology
16S sequencing
principal component analysis
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苹果酒酿酒酵母的选育及性能对比研究
何劭英
林巧
杨群娜
柏苑苑
邓友胜
郑婷婷
《食品安全导刊》
2023
0
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下载PDF
职称材料
2
马铃薯白酒固态酿造中酵母的种群结构及多样性分析
任妍菱
林巧
吴兵
刘军华
李家怡
陈瑶
邓友胜
陈亦然
祝艺嘉
《现代食品》
2021
0
在线阅读
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职称材料
3
基于高通量测序对建昌板鸭保藏过程中的细菌群落动态变化的研究
李家怡
林巧
刁尚鹏
吴兵
刘军华
杨雨欣
任妍菱
陈瑶
陈亦然
邓友胜
祝艺嘉
《现代食品》
2022
0
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职称材料
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