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土庄绣线菊绿茶杀青工艺的研究被引量：1: 1; 作者遇艳萍毕力夫 +2 位作者刘红微石晓红赵丽芹《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期206-209,共4页; 以土庄绣线菊的叶子为原料,利用正交试验研究其制作绿茶的杀青工序中的炒青、蒸青、烫漂3种杀青方式各自的最佳工艺条件。通过比较得出,炒青方式更有利于绣线菊茶品质的提高,最佳工艺条件为炒青时间3.5min,投叶量18.7kg/m3,水洗叶摊晾时... 展开更多; 关键词绣线菊杀青蒸青炒青烫漂杀青茶多酚类黄酮; 在线阅读下载PDF 职称材料

真空冷冻干燥苹果复合果蔬块工艺被引量：2: 2; 作者遇艳萍罗华丽 +3 位作者刘鹏莉陈英乡孙美琦邹晓宇《农村新技术》 2024年第7期65-65,共1页; 苹果营养价值高,富含有机酸、多种维生素、矿物质、膳食纤维及多酚和黄酮类生物活性成分,经常食用有增进记忆、促进肠道健康、提高免疫力等作用。我国苹果的种植面积和产量都居世界第一,一直以来苹果消费以鲜食为主,深加工品类比较传统... 展开更多; 关键词优质苹果肠道健康生物活性成分真空冷冻干燥多种维生素高附加值产品黄酮类多样性需求; 在线阅读下载PDF 职称材料

无菌灌装软冰淇淋浆料加工技术: 3; 作者于金换孙茂忠 +1 位作者陈英乡遇艳萍《食品界》 2017年第7期126-128,共3页; 近几年随着人们生活水平的提高,休闲消费冰淇淋成为时尚趋势,消费冰淇淋的作用不再是防暑降温,而是高雅享受,软冰淇淋作为普通冰淇淋的一个品种其市场占有率也越来越大,同时消费者对软冰淇淋的品质要求也越来越高。目前国内外软冰淇淋... 展开更多; 关键词软冰淇淋粉无菌灌装均质压力休闲消费低温冷藏市场占有率加工方法加工技术超高温灭菌乳化温度; 在线阅读下载PDF 职称材料

高职院校食品专业校企合作策略探索: 4; 作者李娜高维锡 +1 位作者遇艳萍何婵《中国食品工业》 2021年第8期106-107,共2页; 校企合作是高职院校教育改革和发展的必然,也是培养适合企业岗位需求的高素质技能人才的必由之路。本文针对高职食品专业校企合作过程中的一些问题,在人才培养课程模式、教师队伍建设和校企合作机制建立方面提出相应对策。; 关键词高职食品专业校企合作人才培养对策研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料被引量：6: 5; 作者刘鹏莉遇艳萍 +2 位作者王晶杨爱华郭丹《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第23期7708-7714,共7页; 目的探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边调味基料,并利用美拉德反应增强调味基料的抗氧化活性。以水解度为指标,通过单因素实验探索复合蛋白酶添加... 展开更多; 关键词扇贝裙边酶解美拉德反应抗氧化活性调味基料; 在线阅读下载PDF 职称材料

无花果营养成分及生物活性研究进展被引量：8: 6; 作者刘鹏莉陈英乡 +3 位作者遇艳萍于学娟李钢邹晓宇《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第6期424-431,共8页; 无花果是一种药食两用型水果,口感酸甜、肉质软糯,深受消费者喜爱。无花果富含糖、氨基酸、多酚等营养成分,具有很高的营养价值。无花果具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源。本文对无花果的营养成分进行... 展开更多; 关键词无花果营养成分生物活性抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名土庄绣线菊绿茶杀青工艺的研究被引量：1: 1; 作者遇艳萍毕力夫刘红微石晓红赵丽芹; 机构内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古医学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期206-209,共4页; 文摘以土庄绣线菊的叶子为原料,利用正交试验研究其制作绿茶的杀青工序中的炒青、蒸青、烫漂3种杀青方式各自的最佳工艺条件。通过比较得出,炒青方式更有利于绣线菊茶品质的提高,最佳工艺条件为炒青时间3.5min,投叶量18.7kg/m3,水洗叶摊晾时间2h。; 关键词绣线菊杀青蒸青炒青烫漂杀青茶多酚类黄酮; Keywords spiraea fixing steaming frying blanching tea polyphenols flavonoids; 分类号 TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空冷冻干燥苹果复合果蔬块工艺被引量：2: 2; 作者遇艳萍罗华丽刘鹏莉陈英乡孙美琦邹晓宇; 机构不详; 出处《农村新技术》 2024年第7期65-65,共1页; 文摘苹果营养价值高,富含有机酸、多种维生素、矿物质、膳食纤维及多酚和黄酮类生物活性成分,经常食用有增进记忆、促进肠道健康、提高免疫力等作用。我国苹果的种植面积和产量都居世界第一,一直以来苹果消费以鲜食为主,深加工品类比较传统,高附加值产品不多,随着时代的发展,消费者对产品质量要求更高,对产品多样性需求更大,优质苹果及其加工产品的市场前景较好。; 关键词优质苹果肠道健康生物活性成分真空冷冻干燥多种维生素高附加值产品黄酮类多样性需求; 分类号 S66 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名无菌灌装软冰淇淋浆料加工技术: 3; 作者于金换孙茂忠陈英乡遇艳萍; 机构烟台职业学院; 出处《食品界》 2017年第7期126-128,共3页; 文摘近几年随着人们生活水平的提高,休闲消费冰淇淋成为时尚趋势,消费冰淇淋的作用不再是防暑降温,而是高雅享受,软冰淇淋作为普通冰淇淋的一个品种其市场占有率也越来越大,同时消费者对软冰淇淋的品质要求也越来越高。目前国内外软冰淇淋的加工方法主要有两种：1.低温冷藏软冰淇淋浆料2.软冰淇淋粉。由于低温冷藏软冰淇淋浆料需要冷链运输、贮存.; 关键词软冰淇淋粉无菌灌装均质压力休闲消费低温冷藏市场占有率加工方法加工技术超高温灭菌乳化温度; 分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高职院校食品专业校企合作策略探索: 4; 作者李娜高维锡遇艳萍何婵; 机构烟台职业学院; 出处《中国食品工业》 2021年第8期106-107,共2页; 基金全国食品工业职业教育教学指导委员会2020年度教育教学改革与研究项目,项目编号:SH384。; 文摘校企合作是高职院校教育改革和发展的必然,也是培养适合企业岗位需求的高素质技能人才的必由之路。本文针对高职食品专业校企合作过程中的一些问题,在人才培养课程模式、教师队伍建设和校企合作机制建立方面提出相应对策。; 关键词高职食品专业校企合作人才培养对策研究; 分类号 G712.3 [文化科学—职业技术教育学] TS20-4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料被引量：6: 5; 作者刘鹏莉遇艳萍王晶杨爱华郭丹; 机构烟台职业学院食品与生化工程系; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第23期7708-7714,共7页; 基金烟台职业学院横向课题项目(HX2021039) 烟台职业学院博士科研基金项目(2020002)。; 文摘目的探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边调味基料,并利用美拉德反应增强调味基料的抗氧化活性。以水解度为指标,通过单因素实验探索复合蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和pH对扇贝裙边酶解效果的影响,并通过正交实验对酶解工艺进行优化,确定扇贝裙边酶解最佳条件。将扇贝裙边酶解液与葡萄糖混合加热进行美拉德反应,测定样品的褐变度、抗氧化活性,并进行感官评价。结果扇贝裙边最佳酶解工艺为:蛋白酶添加量3%、酶解温度50℃、酶解时间8 h、pH 8。扇贝裙边酶解液与葡萄糖110℃加热3.0 h后,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力提高1.7倍,扇贝裙边调味基料滋味鲜美,香气浓郁,无腥臭味道。结论在最佳工艺参数条件下,联合美拉德反应处理制得的扇贝裙边调味基料具有较好的抗氧化活性,本研究可为功能性调味料的开发及扇贝裙边高值化利用提供理论支持。; 关键词扇贝裙边酶解美拉德反应抗氧化活性调味基料; Keywords scallop mantle enzymolysis Maillard reaction antioxidant activity seasoning material; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名无花果营养成分及生物活性研究进展被引量：8: 6; 作者刘鹏莉陈英乡遇艳萍于学娟李钢邹晓宇; 机构烟台职业学院食品与生化工程系威海市教育教学研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第6期424-431,共8页; 基金烟台职业学院校本科研项目(2020XBYB007) 烟台职业学院博士科研基金项目(2020002)。; 文摘无花果是一种药食两用型水果,口感酸甜、肉质软糯,深受消费者喜爱。无花果富含糖、氨基酸、多酚等营养成分,具有很高的营养价值。无花果具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源。本文对无花果的营养成分进行介绍,分析其抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎及抗菌等方面的生物活性,并对无花果的研究方向进行展望,旨在为无花果功能性食品的开发和产业化提供理论依据。; 关键词无花果营养成分生物活性抗氧化活性; Keywords Ficus carica nutritional components biological activity antioxidant activity; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	土庄绣线菊绿茶杀青工艺的研究	遇艳萍毕力夫刘红微石晓红赵丽芹	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	真空冷冻干燥苹果复合果蔬块工艺	遇艳萍罗华丽刘鹏莉陈英乡孙美琦邹晓宇	《农村新技术》	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	无菌灌装软冰淇淋浆料加工技术	于金换孙茂忠陈英乡遇艳萍	《食品界》	2017	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高职院校食品专业校企合作策略探索	李娜高维锡遇艳萍何婵	《中国食品工业》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料	刘鹏莉遇艳萍王晶杨爱华郭丹	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	无花果营养成分及生物活性研究进展	刘鹏莉陈英乡遇艳萍于学娟李钢邹晓宇	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料