响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺研究

1

作者 韩冰 徐英楠 +4 位作者 韩雪 李圣威 张萌 遇世友 张根生 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期153-162,共10页

鲢鱼是我国重要的淡水鱼资源,因其感官品质和凝胶品质均低于海鱼,限制了其深加工产品的开发。该研究以鲢鱼为原料,考察了漂洗次数、盐擂时间、一段热诱导时间、二段热诱导时间对鱼糕的白度、保水率、质构特性、水分迁移、感官品质的影响... 鲢鱼是我国重要的淡水鱼资源,因其感官品质和凝胶品质均低于海鱼,限制了其深加工产品的开发。该研究以鲢鱼为原料,考察了漂洗次数、盐擂时间、一段热诱导时间、二段热诱导时间对鱼糕的白度、保水率、质构特性、水分迁移、感官品质的影响,并采用响应面法对其加工工艺进行优化。结果表明,当漂洗次数为2次、盐擂时间为9.81 min、二段热诱导时间为19.69 min时,鱼糕的弹性为0.8525±0.02,感官评分为(92.57±0.59)分,与回归方程的预测值相近,说明此优化工艺可行。该研究结果可以提高淡水鱼深加工产品的开发,也为鱼糜制品深加工技术奠定了理论和技术基础。 展开更多

关键词 鲢鱼 鱼糕 工艺 优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

模糊数学感官评价法优化蓝靛果果汁脱涩工艺 被引量：4

2

作者 韩春然 薛清卓 +2 位作者 遇世友 王鑫 黎晨晨 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期119-126,共8页

以蓝靛果为原料,以单宁含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对蓝靛果果汁脱涩效果的影响,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化蓝靛果果汁脱涩工艺,并对比脱涩前后蓝靛果果汁中活性成分含量... 以蓝靛果为原料,以单宁含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对蓝靛果果汁脱涩效果的影响,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化蓝靛果果汁脱涩工艺,并对比脱涩前后蓝靛果果汁中活性成分含量的变化。结果表明,优化后明胶脱涩的最佳工艺条件为:明胶添加量1.5%、脱涩温度43℃、脱涩时间55 min。在此优化条件下,单宁含量为724.46 mg/L,感官评分为92.75分,蓝靛果果汁中花色苷、黄酮、维生素C、可溶性固形物的保留率分别为87.78%、95.90%、90.80%、96.73%。说明明胶可用于蓝靛果果汁脱涩,经优化脱涩工艺生产的蓝靛果果汁质地均匀、涩感适度、有明显的果味及果香,且活性成分保留率高,本研究为蓝靛果果汁的工业化发展提供数据参考。 展开更多

关键词 蓝靛果果汁 涩感 单宁含量 感官评分 模糊数学

在线阅读 下载PDF 职称材料

甜玉米芯多糖纳米银的合成、表征及体外活性研究 被引量：3

3

作者 王鑫 周卓 +3 位作者 遇世友 岳振歌 修伟业 马永强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第13期58-66,共9页

纳米银(AgNPs)在生物医药领域有广泛应用,但传统物理化学方法合成纳米银存在污染及产物毒性、耗时长等问题,因此探究纳米银的制备极其重要。以甜玉米芯多糖(SCP)为原料,采用绿色方法成功合成了甜玉米芯多糖纳米银(SCP-AgNPs)并对反应条... 纳米银(AgNPs)在生物医药领域有广泛应用,但传统物理化学方法合成纳米银存在污染及产物毒性、耗时长等问题,因此探究纳米银的制备极其重要。以甜玉米芯多糖(SCP)为原料,采用绿色方法成功合成了甜玉米芯多糖纳米银(SCP-AgNPs)并对反应条件进行优化,使用透射电子显微镜(TEM)、X射线衍射仪、X光电子能谱仪、傅里叶变换红外光谱对生成的纳米银进行表征,并对其体外抗氧化及抗糖尿病能力进行探究。结果表明:SCP-AgNPs的最佳反应条件为:溶液中硝酸银浓度为0.75×10^(-3)mol/L,pH为10.0,反应80 min,所制备的SCP-AgNPs呈球状,平均粒径为13.5 nm。结构表现为面心立方晶体结构,确定其中Ag为Ag0状态。合成的SCP-AgNPs有较强的体外清除自由基作用。同时,SCP-AgNPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶这两种糖尿病标记酶的活性具有良好的抑制作用。SCP-AgNPs对糖尿病关键酶具有显著的抑制效果,具备潜在抗糖尿病活性,是一种适合纳米生物医学应用的纳米药物,未来将广泛应用于食品加工、医学等领域。 展开更多

关键词 甜玉米芯多糖 银纳米颗粒 表征 抗氧化 抗糖尿病

在线阅读 下载PDF 职称材料

超声辅助复合酶法提取叶黄素及其抗氧化活性研究 被引量：1

4

作者 马永强 牛绩超 +5 位作者 尤婷婷 遇世友 黎晨晨 王馨曼 牙韩琴 赵若冰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期187-194,220,共9页

文章旨在采用超声辅助复合酶法优化叶黄素提取工艺并考察其抗氧化活性。优选黄玉米为原材料,主要选取酶添加量、酶解时间、酶解温度、液料比、超声时间进行单因素实验,考察其对黄玉米中叶黄素提取量的影响,并结合响应面法分析优化黄玉... 文章旨在采用超声辅助复合酶法优化叶黄素提取工艺并考察其抗氧化活性。优选黄玉米为原材料,主要选取酶添加量、酶解时间、酶解温度、液料比、超声时间进行单因素实验,考察其对黄玉米中叶黄素提取量的影响,并结合响应面法分析优化黄玉米中叶黄素的提取量,得出最佳工艺:酶添加量3.2%、酶解时间146 min、酶解温度50℃、液料比50∶1(mL/g)、超声时间63 min,该条件下所得叶黄素提取量为(7639.49±3.73)μg/g,与预测值7641.64μg/g接近。体外抗氧化实验表明,黄玉米叶黄素对DPPH·、ABTS^(+)·、O_(2)^(-)·、·OH均具有较好的清除能力,IC_(50)值分别为0.022,0.124,1.447,1.374 mg/mL;同时具有较好的Fe 3+还原能力,浓度为1.4 mg/mL时,铁离子还原能力为1.806 mmol/L,为食品工业中叶黄素的生产加工及其功能性产品的开发提供了参考。 展开更多

关键词 叶黄素 超声波 复合酶法 响应面优化 抗氧化活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

以石墨为导电基质的黑孔化新技术 被引量：7

5

作者 遇世友 李宁 谢金平 《印制电路信息》 2012年第7期40-43,共4页

介绍了以石墨作为导电基质,进行印刷电路板孔金属化直接电镀的黑孔新技术,探讨了以石墨分散液在孔壁成膜的过程与导电原理。介绍了黑孔处理的工艺流程,以及黑孔质量与黑孔液稳定性的检测方法。通过孔横截面的金相显微照片确认了通孔与... 介绍了以石墨作为导电基质,进行印刷电路板孔金属化直接电镀的黑孔新技术,探讨了以石墨分散液在孔壁成膜的过程与导电原理。介绍了黑孔处理的工艺流程,以及黑孔质量与黑孔液稳定性的检测方法。通过孔横截面的金相显微照片确认了通孔与盲孔经过以石墨为导电基质的黑孔液处理后,均能获得完整的电镀铜层。 展开更多

关键词 石墨 孔金属化 黑孔化 直接电镀

在线阅读 下载PDF 职称材料

蓝靛果打浆过程中酶促褐变机制及其抑制剂研究

6

作者 马永强 李丹 +3 位作者 薛清卓 修伟业 李广志 遇世友 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第13期176-185,共10页

为解决蓝靛果打浆工艺单元的酶促褐变现象,提高蓝靛果的利用价值。实验研究蓝靛果在打浆工艺中主要参与酶促褐变反应的酚类底物及其抑制能力,并分析酚类底物与表儿茶素对多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)反应的相互作用,进而确定酶... 为解决蓝靛果打浆工艺单元的酶促褐变现象,提高蓝靛果的利用价值。实验研究蓝靛果在打浆工艺中主要参与酶促褐变反应的酚类底物及其抑制能力,并分析酚类底物与表儿茶素对多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)反应的相互作用,进而确定酶促褐变机理。并进一步通过对比抗坏血酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA-2Na、柠檬酸添加量对褐变抑制率的影响,筛选出效果最佳的三种抑制剂。结果表明,蓝靛果打浆工艺中参与酶促褐变的首要影响因素是表儿茶素,并且表儿茶素对PPO的淬灭机制为静态淬灭。响应面优化试验确定复合抑制剂的最佳组合为:抗坏血酸添加量0.11%、L-半胱氨酸添加量0.11%、EDTA-2Na添加量0.08%,该条件下蓝靛果汁的褐变抑制率为93.17%。说明选用以上复合抑制剂可抑制蓝靛果打浆工艺中的酶促褐变。 展开更多

关键词 蓝靛果 酶促褐变 褐变机理 抑制剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

软熔工艺对镀锡板孔隙率的影响 被引量：6

7

作者 郑振 黄久贵 +5 位作者 李兵虎 刘彪 遇世友 黎德育 孟繁宇 李宁 《材料保护》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期35-38,8,共4页

当今,镀锡板的镀锡量不断减薄,由此对镀锡层的孔隙率及耐蚀性等产生了影响。软熔工艺是保证镀锡板品质的重要环节。采用铁溶出值法和电化学极化曲线等表征了不同软熔工艺对低镀锡量(2.8 g/m2)镀锡板孔隙率及耐蚀性的影响。结果表明:随... 当今,镀锡板的镀锡量不断减薄,由此对镀锡层的孔隙率及耐蚀性等产生了影响。软熔工艺是保证镀锡板品质的重要环节。采用铁溶出值法和电化学极化曲线等表征了不同软熔工艺对低镀锡量(2.8 g/m2)镀锡板孔隙率及耐蚀性的影响。结果表明:随着软熔温度的上升镀锡板孔隙率呈增大趋势,240℃时铁溶出值最低;在一定的软熔温度下,镀锡板孔隙率会随着软熔时间的延长而增大,65 s时铁溶出值最低;淬水温度在35℃左右时软熔后镀锡板的孔隙率最低,耐蚀性较好。 展开更多

关键词 软熔工艺 镀锡板 孔隙率 耐蚀性

在线阅读 下载PDF 职称材料

淡水鱼鱼糜凝胶品质影响因素的研究进展 被引量：2

8

作者 李圣威 韩冰 +3 位作者 张萌 徐英楠 韩雪 遇世友 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期213-220,共8页

我国淡水资源十分丰富,淡水鱼产量和养殖量均居世界首位。目前,淡水鱼的消费以“鲜活销售”和“家庭烹饪”为主,深加工比例较低,以鱼丸、鱼豆腐、鱼糕和鱼肠等为代表的鱼糜制品,因其内源性蛋白酶含量较高,在加工中易发生凝胶劣化现象。... 我国淡水资源十分丰富,淡水鱼产量和养殖量均居世界首位。目前,淡水鱼的消费以“鲜活销售”和“家庭烹饪”为主,深加工比例较低,以鱼丸、鱼豆腐、鱼糕和鱼肠等为代表的鱼糜制品,因其内源性蛋白酶含量较高,在加工中易发生凝胶劣化现象。与海水鱼鱼糜相比,淡水鱼鱼糜的凝胶性较差,因此,提升淡水鱼鱼糜的凝胶性成为目前炙手可热的研究方向。文章基于淡水鱼糜凝胶的形成机理,主要综述了加工工艺、热诱导方式和外源物质添加对淡水鱼鱼糜凝胶品质的影响,为提高淡水鱼鱼糜凝胶品质奠定了理论依据。 展开更多

关键词 淡水鱼 鱼糜 凝胶 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同温度及包装方式下复合杂粮米发糕的储藏特性 被引量：7

9

作者 李次力 遇世友 +1 位作者 杨萍 杨杨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期279-282,295,共5页

本文以高筋小麦粉为主要原料,黑米、小米、燕麦等杂粮为添加物,制成一种新型复合杂粮米发糕,研究杂粮米发糕贮藏过程中的品质变化。分别用塑料盒和真空袋两种包装方式,在设定的温度下(-18℃冷冻、4℃冷藏、25℃室温)储藏米发糕,定期测... 本文以高筋小麦粉为主要原料,黑米、小米、燕麦等杂粮为添加物,制成一种新型复合杂粮米发糕,研究杂粮米发糕贮藏过程中的品质变化。分别用塑料盒和真空袋两种包装方式,在设定的温度下(-18℃冷冻、4℃冷藏、25℃室温)储藏米发糕,定期测定样品水分含量、菌落总数及比容,在复蒸后测定质构特性,从而对杂粮米发糕品质变化的原因及其变化机理做了分析。结果表明:随着贮藏时间的延长,杂粮米发糕的菌落总数、咀嚼性、硬度上升,而水分含量、弹性、回复性下降。经对比分析,使用真空包装在-18℃条件下保存,杂粮米糕水分损失率小,菌落总数增长缓慢,质构特征较初始状态差异小,是保存杂粮米发糕的最佳条件。 展开更多

关键词 杂粮 米发糕 质构特性 贮藏

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化茴香精油提取工艺及其微乳特性和货架期研究 被引量：4

10

作者 韩冰 张天琪 +5 位作者 郑野 韩雪 姜晓涵 韩春然 张根生 遇世友 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第17期203-211,共9页

本研究通过响应面法对茴香精油提取工艺进行优化,然后以茴香精油为油相、Tween 80+40为表面活性剂、丙三醇为助表面活性剂制备茴香精油微乳液体系,利用流变法、粒度仪及还原反应,对茴香精油微乳构型、粒径、总还原力及贮藏性进行探究。... 本研究通过响应面法对茴香精油提取工艺进行优化,然后以茴香精油为油相、Tween 80+40为表面活性剂、丙三醇为助表面活性剂制备茴香精油微乳液体系,利用流变法、粒度仪及还原反应,对茴香精油微乳构型、粒径、总还原力及贮藏性进行探究。结果表明,当料液比1:8.40 g/mL,浸提时间4.09 h,颗粒粒度80目,浸提温度80℃时,茴香精油得率高达15.99%±0.10%。制备的茴香精油微乳粒径为30.92±0.13 nm,当水分含量高于60%时,为稳定的O/W型微乳。茴香精油的乳化明显提升了茴香精油的总还原力。根据化学反应动力学原理,建立Arrhenius方程为:k=2518.85·e^(−35583.09/RT),该模型预测茴香精油微乳在20、35、50和65℃下能贮藏1899.18、932.03、492.94和271.51 h,最大相对误差8.73%,误差较小,可准确预测该微乳的货架期。 展开更多

关键词 茴香精油 响应面优化 微乳特性 模型 货架期

在线阅读 下载PDF 职称材料

复合杂粮面包配方优化的研究 被引量：17

11

作者 李次力 卢雨菲 +1 位作者 遇世友 杨萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期148-152,共5页

以黑米、荞麦、燕麦、小米、薏米杂粮为主要添加物,研制一种新型的复合杂粮面包。采用单因素及响应面试验,以感官评价及硬度、弹性为指标,确定复合杂粮粉的最大添加量;在此基础上研究谷朊粉、糖和酵母的添加量对该复合杂粮面包面团的质... 以黑米、荞麦、燕麦、小米、薏米杂粮为主要添加物,研制一种新型的复合杂粮面包。采用单因素及响应面试验,以感官评价及硬度、弹性为指标,确定复合杂粮粉的最大添加量;在此基础上研究谷朊粉、糖和酵母的添加量对该复合杂粮面包面团的质构及面包品质的影响。试验结果表明:等比例5种杂粮粉的最大添加量为40%,在此条件下,谷朊粉的添加量为2.5%,白砂糖的添加量为18%,酵母的添加量为1.8%时,研制出的复合杂粮面包品质最好。 展开更多

关键词 杂粮 面包 配方优化 响应面分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化草鱼鱼丸复合抗冻剂的研究 被引量：4

12

作者 韩冰 姜晓涵 +4 位作者 徐英楠 韩雪 遇世友 夏昆源 张根生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第9期189-196,213,共9页

鱼糜制品在冻藏过程中随着温度的波动,凝胶强度和品质逐渐下降,最终失去感官价值。该研究以草鱼鱼糜为主要原料,首先考察了海藻糖、VE和蔗糖脂肪酸酯添加量对鱼丸的持水率、TBARS值、挥发性盐基氮、水分迁移和感官评分的影响,再通过Box-... 鱼糜制品在冻藏过程中随着温度的波动,凝胶强度和品质逐渐下降,最终失去感官价值。该研究以草鱼鱼糜为主要原料,首先考察了海藻糖、VE和蔗糖脂肪酸酯添加量对鱼丸的持水率、TBARS值、挥发性盐基氮、水分迁移和感官评分的影响,再通过Box-Behnken实验设计和响应面方差分析优化了复配抗冻剂的最佳配方。结果表明,以鱼糜质量为基准,当海藻糖添加量为3.01%、VE添加量为0.1%、蔗糖脂肪酸酯添加量为0.09%时,草鱼鱼丸反复冻融3次的持水率为87.54%,不易流动水占比为88.16%,与预测值无显著性差异(P>0.05)。该研究为后续研发“低甜和低热”且天然无副作用的抗冻剂提供了理论依据。 展开更多

关键词 响应面 鱼丸 抗冻剂 品质 水分迁移

在线阅读 下载PDF 职称材料

微波杀菌对果汁品质的影响 被引量：3

13

作者 韩春然 薛清卓 +2 位作者 遇世友 王鑫 黎晨晨 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第15期4917-4923,共7页

微波杀菌作为一种新型的杀菌技术,其利用微波的热效应和非热效应的双重作用抑制或消除微生物,不仅能够提高果汁的灭菌速率,还能有效地提升果汁的安全性、稳定性和新鲜度,使果汁的品质与原汁更接近,因而受到人们广泛的关注。目前,微波杀... 微波杀菌作为一种新型的杀菌技术,其利用微波的热效应和非热效应的双重作用抑制或消除微生物,不仅能够提高果汁的灭菌速率,还能有效地提升果汁的安全性、稳定性和新鲜度,使果汁的品质与原汁更接近,因而受到人们广泛的关注。目前,微波杀菌是果汁杀菌领域的研究热点,亦是极具工业化应用前景的杀菌技术之一。因微波参数对果汁的杀菌效果及品质存在较大的影响,所以在选择微波参数时需要针对不同的果汁通过试验确定最优的杀菌方案。本文介绍了微波杀菌的机制,综述了微波杀菌对果汁微生物的影响,微波频率、微波功率、微波时间对微波杀菌效果的影响及微波杀菌对果汁理化指标和感官指标的影响,并对微波杀菌未来发展趋势进行了展望,以期为后续微波杀菌的技术发展提供参考。 展开更多

关键词 微波杀菌 果汁 杀菌效果 理化指标 感官指标

在线阅读 下载PDF 职称材料

鱼露风味品质变化规律及改良技术的研究进展 被引量：6

14

作者 韩冰 侯晨 +7 位作者 徐英楠 姜晓涵 李紫硕 韩雪琪 王嘉豪 刘均 遇世友 张根生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期216-220,共5页

鱼露是由低值鱼虾或者水产加工下脚料制得的发酵调味品,其独特风味备受人们喜爱。文章主要阐述了鱼露的原料种类、产地、微生物动态变化以及酶对风味形成的影响,并对鱼露发酵过程中风味成分的变化规律,以及近年来的鱼露风味改良技术进... 鱼露是由低值鱼虾或者水产加工下脚料制得的发酵调味品,其独特风味备受人们喜爱。文章主要阐述了鱼露的原料种类、产地、微生物动态变化以及酶对风味形成的影响,并对鱼露发酵过程中风味成分的变化规律,以及近年来的鱼露风味改良技术进行了综述,旨在为鱼露的工艺优化和风味改良提供理论依据和实际指导。 展开更多

关键词 鱼露 风味 品质 发酵工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

蜂蜜中抗生素残留的检测方法研究进展 被引量：3

15

作者 马永强 张丝瑶 +2 位作者 遇世友 王鑫 黎晨晨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第20期454-463,共10页

蜂蜜中富含多种营养物质,在食品加工业中,蜂蜜不仅可以作为生产饮料、糖果等食品的甜味剂,还可以用于腌制果品、蔬菜。但在养蜂过程中,对于预防和治疗蜜蜂感染性疾病存在抗生素使用不当的问题。由于大多数抗生素难以被蜜蜂自身代谢,导... 蜂蜜中富含多种营养物质,在食品加工业中,蜂蜜不仅可以作为生产饮料、糖果等食品的甜味剂,还可以用于腌制果品、蔬菜。但在养蜂过程中,对于预防和治疗蜜蜂感染性疾病存在抗生素使用不当的问题。由于大多数抗生素难以被蜜蜂自身代谢,导致抗生素残留于蜂蜜中。消费者长期食用含有抗生素的蜂蜜会危害健康,因此检测蜂蜜中抗生素的残留有助于评估产品对人体健康的潜在风险。本文概述了蜂蜜中抗生素的残留现状,总结了蜂蜜中抗生素残留的检测技术,色谱法具有检测快速、灵敏等优点,但存在设备昂贵、检测成本较高等问题,传感器法和免疫分析法检测成本较低且操作简便,其中电化学传感器检测响应快速、灵敏度较高,具有良好的发展前景。最后对蜂蜜中抗生素残留检测技术的发展进行展望,以期为蜂蜜中抗生素残留的检测方法研究及应用提供理论参考。 展开更多

关键词 蜂蜜 抗生素 残留 检测方法

在线阅读 下载PDF 职称材料

发酵蓝靛果果汁的工艺优化及香气成分分析 被引量：4

16

作者 王鑫 毕海鑫 +2 位作者 修伟业 遇世友 韩春然 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期176-185,共10页

为解决蓝靛果口感酸涩、季节性强、储藏困难的问题,以酵母菌发酵生产发酵蓝靛果果汁,通过单因素及正交试验优化其发酵条件,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究最优条件下发酵过程中,发酵蓝靛果果汁香气成分的变化。结果显示,蓝靛... 为解决蓝靛果口感酸涩、季节性强、储藏困难的问题,以酵母菌发酵生产发酵蓝靛果果汁,通过单因素及正交试验优化其发酵条件,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究最优条件下发酵过程中,发酵蓝靛果果汁香气成分的变化。结果显示,蓝靛果果汁的最优发酵条件为:发酵温度18℃、发酵时间8 d、酵母菌添加量1.0%。此条件下,感官评分为93.10±2.73分;利用该最优条件发酵蓝靛果果汁,在发酵过程中共检测到香气物质62种,采用主成分分析法分析共得到4个主成分,其中前3个主成分的累计方差贡献率为88.64%,癸酸乙酯、乙酸乙酯、9-癸烯酸乙酯、己酸乙酯、庚酸和异戊醇为发酵过程中果汁的主要香气成分。可见,以该方法制备的发酵蓝靛果果汁风味物质丰富,口感怡人。研究结论可为蓝靛果发酵果汁生产提供技术支撑。 展开更多

关键词 蓝靛果 发酵果汁 工艺 香气 主成分分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

MnO_(2)/ZnO/GCE电化学传感器的构建及对蜂蜜中磺胺甲恶唑的检测 被引量：2

17

作者 马永强 张丝瑶 +2 位作者 遇世友 王鑫 黎晨晨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期306-314,共9页

为快速检测蜂蜜中磺胺甲恶唑(sulfamethoxazole,SMZ)的残留,将水热法制备的氧化锌(ZnO)及共沉淀法制备的二氧化锰(MnO_(2))材料复合于玻碳电极(GCE)上,构建了MnO_(2)/ZnO/GCE电化学传感器用于检测SMZ。采用扫描电镜(SEM)及红外光谱(FT-... 为快速检测蜂蜜中磺胺甲恶唑(sulfamethoxazole,SMZ)的残留,将水热法制备的氧化锌(ZnO)及共沉淀法制备的二氧化锰(MnO_(2))材料复合于玻碳电极(GCE)上,构建了MnO_(2)/ZnO/GCE电化学传感器用于检测SMZ。采用扫描电镜(SEM)及红外光谱(FT-IR)对复合材料的形貌、结构进行表征。利用差分脉冲伏安法(DPV)对复合材料的比例、修饰量进行探究,从而对传感器的构建条件进行优化。并采用差分脉冲伏安法(DPV)及循环伏安法(CV)对缓冲溶液pH、扫描速率等检测条件进行考察。结果表明,当m(ZnO):m(MnO_(2))质量比为1:0.6、MnO_(2)/ZnO复合材料修饰量为1.7×10^(−3)mg/mm^(2)、缓冲溶液pH为8、扫描速率为30 mV/s时,该传感器对SMZ具有良好的检测效果。在0.3~100μmol/L范围内,峰电流与SMZ浓度呈良好的线性关系,其线性方程为Ip=0.0843 c+4.5168(R2=0.9916),检测限为0.39μmol/L,定量限为1.30μmol/L。将传感器用于蜂蜜样品的检测,加标回收率为95.5%~102.6%,相对标准偏差(RSD)为0.68%~2.55%。表明该传感器能够实现对SMZ含量的准确检测,对于蜂蜜样品SMZ残留量的检测方面具有一定的应用价值。 展开更多

关键词 氧化锌 二氧化锰 磺胺甲恶唑 蜂蜜 电化学检测

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化CBD广谱油纳米脂质载体的制备工艺 被引量：2

18

作者 马永强 唐可欣 +2 位作者 遇世友 王鑫 彭禹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期206-213,共8页

采用薄膜-超声法,以大豆卵磷脂和胆固醇为固体酯对大麻二酚(CBD)广谱油进行包埋,以包封率为评价指标制备CBD广谱油纳米脂质载体(CBD-NLC),经单因素实验分析磷脂与胆固醇质量比、CBD广谱油的质量浓度、缓冲溶液pH、旋蒸温度、超声时间对C... 采用薄膜-超声法,以大豆卵磷脂和胆固醇为固体酯对大麻二酚(CBD)广谱油进行包埋,以包封率为评价指标制备CBD广谱油纳米脂质载体(CBD-NLC),经单因素实验分析磷脂与胆固醇质量比、CBD广谱油的质量浓度、缓冲溶液pH、旋蒸温度、超声时间对CBD-NLC包封率的影响,并通过响应面试验对影响较大的4个因素进行优化,确定制备CBD-NLC的最佳工艺。结果表明,最佳制备工艺为磷脂与胆固醇质量比3.4:1、CBD广谱油的质量浓度9.5%、缓冲溶液的pH7.3、旋蒸温度39.1℃、超声时间30 min。在此制备工艺条件下,CBD-NLC包封率为(91.3%±0.37%),平均粒径为(94.0±0.4)nm,分散性指数PDI为(0.213±0.017),Zeta电位为(-45.0±0.8)mV。CBD-NLC悬浊液色泽为淡黄色,分散均一性和稳定性好,为后续CBD广谱油的深度开发和应用奠定基础。 展开更多

关键词 CBD广谱油 纳米脂质载体 制备工艺 响应面法

在线阅读 下载PDF 职称材料

纳米二氧化铈的制备及其过氧化物酶活性的分析 被引量：2

19

作者 遇世友 薛清卓 +2 位作者 张澜 黎晨晨 马永强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期76-82,共7页

为制备具有催化活性的过氧化物模拟酶,本文以CeO_(2)为研究对象,采用水热法制备具有过氧化物酶活性的纳米二氧化铈(Nano ceria,CeO_(2))颗粒。通过四甲基联苯胺(Tetramethylbenzidine,TMB)显色反应研究水热合成的制备条件,包括:料液比... 为制备具有催化活性的过氧化物模拟酶,本文以CeO_(2)为研究对象,采用水热法制备具有过氧化物酶活性的纳米二氧化铈(Nano ceria,CeO_(2))颗粒。通过四甲基联苯胺(Tetramethylbenzidine,TMB)显色反应研究水热合成的制备条件,包括:料液比、反应温度、反应时间对纳米CeO_(2)催化过氧化氢性能的影响,筛选出一种催化活性最优纳米CeO_(2),并对其进行结构表征及催化反应稳态动力学研究。结果表明:当料液比为1:60 g/mL、反应温度为80℃、反应时间为8 h时,吸光度值最大,为0.501,水热法制备的纳米CeO_(2)催化性能最佳,此方式合成的纳米CeO_(2)晶体呈萤石型结构,催化反应与米氏方程吻合,对H_(2)O_(2)的K_(m)值为0.021 mmol/L。结果表明,上述方式合成的CeO_(2)反应条件简单纯度优异,对H_(2)O_(2)催化性能较好。 展开更多

关键词 模拟酶 过氧化物酶 纳米二氧化铈 催化性能 结构表征

在线阅读 下载PDF 职称材料

肠衣制备及其对香肠品质的影响研究进展 被引量：1

20

作者 韩冰 徐英楠 +5 位作者 侯晨 姜晓涵 遇世友 李紫硕 韩雪琪 张根生 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第21期7057-7064,共8页

香肠是肉制品的典型代表,且因其独特的风味而深受人们喜爱。随着生活水平的提高,人们对健康饮食有了更高的要求,给提高香肠品质和安全性方面的研究带来了更大的挑战。肠衣作为香肠的包装材料,对维持香肠品质和延长其货架期具有重要作用... 香肠是肉制品的典型代表,且因其独特的风味而深受人们喜爱。随着生活水平的提高,人们对健康饮食有了更高的要求,给提高香肠品质和安全性方面的研究带来了更大的挑战。肠衣作为香肠的包装材料,对维持香肠品质和延长其货架期具有重要作用,是香肠必不可少的一部分。近年来,肠衣对香肠加工和贮藏过程中的感官品质、理化指标、风味品质和安全性等方面的影响,已成为研究热点。本文对肠衣的分类以及肠衣对香肠的品质和安全性的影响进行了综述,着重论述了肠衣对香肠的色泽、风味品质、pH、生物胺含量、多环芳烃含量、脂肪氧化和微生物方面的影响,为香肠加工过程中肠衣的选择,以及香肠品质改善和安全性的提高提供理论依据。 展开更多

关键词 肠衣 香肠 品质 安全性

在线阅读 下载PDF 职称材料