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迷迭香提取物对凡纳滨对虾冷藏期间品质与蛋白特性变化影响
被引量：
6
1
作者
蓝蔚青
张溪
+3 位作者
赵盼盼
仇炜麟
迪丽菲拉•库尔班
谢晶
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021年第3期82-90,共9页
【目的】研究迷迭香提取物(rosemary extract,RE)对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冷藏期间品质变化影响。【方法】分别用质量分数2.0%(RE1)、4.0%(RE2)与6.0%(RE3)迷迭香提取物溶液浸渍样品,以无菌水浸渍为对照组(control group,CON...
【目的】研究迷迭香提取物(rosemary extract,RE)对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冷藏期间品质变化影响。【方法】分别用质量分数2.0%(RE1)、4.0%(RE2)与6.0%(RE3)迷迭香提取物溶液浸渍样品,以无菌水浸渍为对照组(control group,CON)。每2 d对各组样品测定一次,指标包括菌落总数(total viable count,TVC)、理化性质[pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA值)、硬度、弹性]、蛋白特性(总巯基含量与内源荧光强度)、色差、黑变指数与感官分析。【结果与结论】相较于对照组,迷迭香提取物能明显抑制凡纳滨对虾冷藏期间的微生物生长速度,减缓pH值、TVB-N值与TBA值的上升速度,保持良好的硬度与弹性值,降低其蛋白质氧化速率,维持贮藏期间蛋白质三级结构的稳定性,并保持其体表色泽的稳定。其中,以浸渍质量分数4.0%迷迭香提取物保鲜作用效果最佳,与对照组相比,凡纳滨对虾经该浓度迷迭香提取物浸渍处理后,能使其冷藏货架期延长2~3 d。
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关键词
迷迭香提取物
凡纳滨对虾
冷藏
品质
蛋白特性
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题名
迷迭香提取物对凡纳滨对虾冷藏期间品质与蛋白特性变化影响
被引量：
6
1
作者
蓝蔚青
张溪
赵盼盼
仇炜麟
迪丽菲拉•库尔班
谢晶
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021年第3期82-90,共9页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901602)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47-G26)
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)。
文摘
【目的】研究迷迭香提取物(rosemary extract,RE)对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冷藏期间品质变化影响。【方法】分别用质量分数2.0%(RE1)、4.0%(RE2)与6.0%(RE3)迷迭香提取物溶液浸渍样品,以无菌水浸渍为对照组(control group,CON)。每2 d对各组样品测定一次,指标包括菌落总数(total viable count,TVC)、理化性质[pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA值)、硬度、弹性]、蛋白特性(总巯基含量与内源荧光强度)、色差、黑变指数与感官分析。【结果与结论】相较于对照组,迷迭香提取物能明显抑制凡纳滨对虾冷藏期间的微生物生长速度,减缓pH值、TVB-N值与TBA值的上升速度,保持良好的硬度与弹性值,降低其蛋白质氧化速率,维持贮藏期间蛋白质三级结构的稳定性,并保持其体表色泽的稳定。其中,以浸渍质量分数4.0%迷迭香提取物保鲜作用效果最佳,与对照组相比,凡纳滨对虾经该浓度迷迭香提取物浸渍处理后,能使其冷藏货架期延长2~3 d。
关键词
迷迭香提取物
凡纳滨对虾
冷藏
品质
蛋白特性
Keywords
rosemary extract
Litopenaeus vannamei
chilled storage
quality
protein properties
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
TB34 [一般工业技术—材料科学与工程]
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作者
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1
迷迭香提取物对凡纳滨对虾冷藏期间品质与蛋白特性变化影响
蓝蔚青
张溪
赵盼盼
仇炜麟
迪丽菲拉•库尔班
谢晶
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021
6
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