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变性淀粉加工技术研究及其在蚝油生产中的应用
被引量：
6
1
作者
王聪
滑欢欢
+3 位作者
扈圆舒
尹文军
迟薇薇
梁帆
《安徽农学通报》
2020年第9期137-138,174,共3页
蚝油化水分层问题严重影响国产蚝油的外观品质及质量。通过淀粉原料的选择、酯化反应、醚化反应、交联反应得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯,将其应用于蚝油生产中,所得蚝油于50℃条件下进行了破坏性试验。结果表明,蚝油产品出水维持正...
蚝油化水分层问题严重影响国产蚝油的外观品质及质量。通过淀粉原料的选择、酯化反应、醚化反应、交联反应得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯,将其应用于蚝油生产中,所得蚝油于50℃条件下进行了破坏性试验。结果表明,蚝油产品出水维持正常天数延长至15d,并提高了蚝油粘度。变性淀粉的应用,确保了蚝油的口感及体态,大大降低了生产成本。
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关键词
酯化反应
醚化反应
交联反应
变性淀粉
蚝油
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职称材料
提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究
被引量：
2
2
作者
张晓辉
吴广泉
+6 位作者
张庆宇
余兴文
王静
覃华静
董蓉蓉
迟薇薇
崔鹏举
《安徽农学通报》
2020年第6期26-27,共2页
该试验对耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋的工艺方法进行了研究,通过逐步提升酸度法及发酵条件优化,确定了耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋生产工艺。
关键词
高酸度醋
提升酸度
条件优化
生产工艺
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职称材料
题名
变性淀粉加工技术研究及其在蚝油生产中的应用
被引量：
6
1
作者
王聪
滑欢欢
扈圆舒
尹文军
迟薇薇
梁帆
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
出处
《安徽农学通报》
2020年第9期137-138,174,共3页
文摘
蚝油化水分层问题严重影响国产蚝油的外观品质及质量。通过淀粉原料的选择、酯化反应、醚化反应、交联反应得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯,将其应用于蚝油生产中,所得蚝油于50℃条件下进行了破坏性试验。结果表明,蚝油产品出水维持正常天数延长至15d,并提高了蚝油粘度。变性淀粉的应用,确保了蚝油的口感及体态,大大降低了生产成本。
关键词
酯化反应
醚化反应
交联反应
变性淀粉
蚝油
Keywords
Esterification
Etherification
Cross-linking reaction
Modified starch
Oyster sauce
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究
被引量：
2
2
作者
张晓辉
吴广泉
张庆宇
余兴文
王静
覃华静
董蓉蓉
迟薇薇
崔鹏举
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
出处
《安徽农学通报》
2020年第6期26-27,共2页
文摘
该试验对耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋的工艺方法进行了研究,通过逐步提升酸度法及发酵条件优化,确定了耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋生产工艺。
关键词
高酸度醋
提升酸度
条件优化
生产工艺
Keywords
High acidity vinegar
Improving acidity
Optimization of conditions
Production process
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
变性淀粉加工技术研究及其在蚝油生产中的应用
王聪
滑欢欢
扈圆舒
尹文军
迟薇薇
梁帆
《安徽农学通报》
2020
6
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职称材料
2
提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究
张晓辉
吴广泉
张庆宇
余兴文
王静
覃华静
董蓉蓉
迟薇薇
崔鹏举
《安徽农学通报》
2020
2
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