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微胶囊化芝麻油的研制 被引量:9
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作者 檀亦兵 奚广生 迟景波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期35-36,共2页
本研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材,优化确定壁材、心材配方及工艺条件,采用喷雾干燥法对芝麻油进行了微胶囊包埋,并对产品进行了电镜扫描。在此基础上用DSC测定出该壁材的玻璃化温度为64.6℃,从而为该产品的常温储藏提... 本研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材,优化确定壁材、心材配方及工艺条件,采用喷雾干燥法对芝麻油进行了微胶囊包埋,并对产品进行了电镜扫描。在此基础上用DSC测定出该壁材的玻璃化温度为64.6℃,从而为该产品的常温储藏提供了理论依据。 展开更多
关键词 芝麻油 微胶囊化 大豆分离蛋白 麦芽糊精
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