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题名山桐子粕多酚提取工艺优化及抗氧化活性的研究
被引量：3
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作者
辛文燕
何劲
汪艳群
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机构
贵阳学院食品科学与工程学院
贵阳学院山桐子加工工程技术研究中心
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期147-154,共8页
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基金
山桐子饼粕高值化综合利用项目(GZ-LFGS-HZ-135-010)。
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文摘
以山桐子粕为研究对象,选取乙醇体积分数、料液比、超声温度、超声时间进行单因素试验,评价各因素对山桐子粕多酚提取率的影响,采用响应面法优化山桐子粕多酚提取工艺。通过真空冷冻干燥得到一种具有一定抗氧化活性的山桐子粕多酚冻干粉,采用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、总抗氧化能力、还原能力测定方法,评价山桐子粕多酚抗氧化活性。结果表明,各因素的影响顺序为乙醇体积分数>超声时间>料液比>超声温度。最佳提取工艺为乙醇体积分数65%,料液比1∶60,超声温度63℃,超声时间110 min,山桐子粕多酚提取率为14.16%。山桐子粕多酚冻干粉对DPPH和ABTS自由基清除效果随着浓度的增加而持续上升,分别在1.6941 mg/mL和0.6128 mg/mL质量浓度时,其清除率大于同浓度的抗坏血酸对照。其还原能力与总抗氧化能力随浓度增加而增强,IC 50分别为2.50704 mg/mL和2.67736 mg/mL,为山桐子粕多酚的高质化利用提供了一定的理论依据和新思路。
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关键词
山桐子粕
多酚
抗氧化
超声波
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Keywords
Idesia polycarpa meal
polyphenol
antioxidant
ultrasonic
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名一株耐单宁酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性
被引量：2
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作者
谭川川
何劲
魏雨萌
辛文燕
姚蜜
岑顺友
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机构
贵阳学院食品与制药工程学院
贵州省果品加工工程技术研究中心
贵州宏财聚农投资有限责任公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期47-53,共7页
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基金
贵州省大学生创新创业训练计划项目(202110976034)
贵州省研究生科研基金项目(黔教合YJSKYJJ[2021]195)
+1 种基金
贵州省刺梨产业工程技术研究中心(黔科中引地[2021]4009)
刺梨收获期贮藏和运输综合技术项目(52020-2019-N-02)。
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文摘
为解决传统酿造酵母在高单宁水果发酵中存在品质不佳的问题,筛选适合发酵的优良酵母。该研究在单宁胁迫条件下,从刺梨等水果中筛选鉴定出1株具有高单宁耐受性的贝氏酵母菌株N1(Saccharomyces bayanus),分析其发酵能力与风味组成。结果表明,菌株N1最适生长温度28℃,最适pH 6,能够耐受32 g/L单宁、400 g/L糖度、16%乙醇、250 mg/L SO_(2),单宁降解率为40.01%;将菌株N1用于刺梨果渣发酵,获得的刺梨酒酒精度9.23%vol,总酯1.36 g/L,残糖4.31 g/L;电子鼻主成分分析(principal component analysis,PCA)模型中N1与酿酒酵母SY在第二主成分呈负相关;W1S、W1C、W3C传感器敏感度最高,表明烷烃类、芳香苯类、芳香胺类在风味中贡献较大,是刺梨酒的主要风味成分。该研究为高单宁水果发酵提供了一定参考价值。
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关键词
单宁耐受性
筛选
贝氏酵母
发酵特性
电子鼻
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Keywords
tannin-tolerant
screening
Saccharomyces bayanus
fermentation characteristics
electronic nose
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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