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枸杞类胡萝卜素组成及其稳定性研究进展
被引量：
2
1
作者
金波
禄璐
+6 位作者
米佳
张渌淘
罗青
车章斌
王思玉
曹有龙
闫亚美
《食品工业科技》
北大核心
2025年第2期375-384,共10页
类胡萝卜素是一类具有异戊二烯结构的天然色素,高度不饱和结构致使其稳定性较差,受光、热、氧等因素影响在加工和贮存过程中易发生异构化及降解。枸杞中富含类胡萝卜素,且以玉米黄素酯为主,这有别于常见果蔬中的类胡萝卜素。因此,深入...
类胡萝卜素是一类具有异戊二烯结构的天然色素,高度不饱和结构致使其稳定性较差,受光、热、氧等因素影响在加工和贮存过程中易发生异构化及降解。枸杞中富含类胡萝卜素,且以玉米黄素酯为主,这有别于常见果蔬中的类胡萝卜素。因此,深入了解枸杞类胡萝卜素稳定性对促进有色食品基质的综合利用具有重要意义。本文简要综述枸杞类胡萝卜素组成,重点关注加工方式(制干、机械破碎、发酵等工艺)、食品抗氧化剂(如维生素C、柠檬酸、维生素E)和环境因素(光照、贮藏温度、氧气等)对枸杞类胡萝卜素稳定性的影响,同时总结了枸杞类胡萝卜素在加工及贮藏过程中的降解途径和降解产物。通过制备脂质体、微胶囊和纳米乳液等方法富集类胡萝卜素,添加食品抗氧化剂或是食用油可延缓色素的氧化,提高枸杞类胡萝卜素的稳定性,以期为枸杞类胡萝卜素的高效利用及其特医食品、保健品研发提供参考。
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关键词
枸杞
类胡萝卜素
组成
加工方式
稳定性
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职称材料
宁夏枸杞酚类及其衍生物的研究与应用进展
被引量：
2
2
作者
马茜
张渌淘
+6 位作者
禄璐
金波
刘菲
李应萍
车章斌
米佳
闫亚美
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期316-325,共10页
酚类化合物是植物中重要的一类次生代谢物,具有多种生物活性,被认为是营养、功能食品的主要功效成分。宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)作为重要的药食同源滋补品,富含酚类化合物及其衍生物。本文综述了国内外宁夏枸杞酚类化合物及其衍生...
酚类化合物是植物中重要的一类次生代谢物,具有多种生物活性,被认为是营养、功能食品的主要功效成分。宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)作为重要的药食同源滋补品,富含酚类化合物及其衍生物。本文综述了国内外宁夏枸杞酚类化合物及其衍生物的研究进展,包括宁夏枸杞酚类化合物的提取、分离、分析与鉴定方法及生物活性;同时也总结了酚类物质对枸杞食药风味/五味的贡献、合成代谢及其深加工应用研究进展,并对枸杞酚类化合物研发存在的问题提出建议及展望。以期为宁夏枸杞酚类及其衍生物的深入研究提供参考依据,为特色资源枸杞开发利用提供理论指导。
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关键词
宁夏枸杞
酚类化合物
提取
分离
结构表征
加工应用
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职称材料
题名
枸杞类胡萝卜素组成及其稳定性研究进展
被引量：
2
1
作者
金波
禄璐
米佳
张渌淘
罗青
车章斌
王思玉
曹有龙
闫亚美
机构
宁夏农林科学院枸杞科学研究所
宁夏大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第2期375-384,共10页
基金
宁夏回族自治区农业科技自主创新资金(NGSB-2021-2-06)
宁夏回族自治区重点研发计划(2021BEG03109)
+1 种基金
宁夏自然基金项目(2023AAC03401)
对外科技合作专项(DW202306)。
文摘
类胡萝卜素是一类具有异戊二烯结构的天然色素,高度不饱和结构致使其稳定性较差,受光、热、氧等因素影响在加工和贮存过程中易发生异构化及降解。枸杞中富含类胡萝卜素,且以玉米黄素酯为主,这有别于常见果蔬中的类胡萝卜素。因此,深入了解枸杞类胡萝卜素稳定性对促进有色食品基质的综合利用具有重要意义。本文简要综述枸杞类胡萝卜素组成,重点关注加工方式(制干、机械破碎、发酵等工艺)、食品抗氧化剂(如维生素C、柠檬酸、维生素E)和环境因素(光照、贮藏温度、氧气等)对枸杞类胡萝卜素稳定性的影响,同时总结了枸杞类胡萝卜素在加工及贮藏过程中的降解途径和降解产物。通过制备脂质体、微胶囊和纳米乳液等方法富集类胡萝卜素,添加食品抗氧化剂或是食用油可延缓色素的氧化,提高枸杞类胡萝卜素的稳定性,以期为枸杞类胡萝卜素的高效利用及其特医食品、保健品研发提供参考。
关键词
枸杞
类胡萝卜素
组成
加工方式
稳定性
Keywords
Lycium barbarum L.
carotenoids
composition
processing methods
stability
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
宁夏枸杞酚类及其衍生物的研究与应用进展
被引量：
2
2
作者
马茜
张渌淘
禄璐
金波
刘菲
李应萍
车章斌
米佳
闫亚美
机构
宁夏大学食品科学与工程学院
宁夏农林科学院枸杞科学研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期316-325,共10页
基金
宁夏回族自治区重点研发项目(2021BEF02008)。
文摘
酚类化合物是植物中重要的一类次生代谢物,具有多种生物活性,被认为是营养、功能食品的主要功效成分。宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)作为重要的药食同源滋补品,富含酚类化合物及其衍生物。本文综述了国内外宁夏枸杞酚类化合物及其衍生物的研究进展,包括宁夏枸杞酚类化合物的提取、分离、分析与鉴定方法及生物活性;同时也总结了酚类物质对枸杞食药风味/五味的贡献、合成代谢及其深加工应用研究进展,并对枸杞酚类化合物研发存在的问题提出建议及展望。以期为宁夏枸杞酚类及其衍生物的深入研究提供参考依据,为特色资源枸杞开发利用提供理论指导。
关键词
宁夏枸杞
酚类化合物
提取
分离
结构表征
加工应用
Keywords
Lycium barbarum L.
phenolic compounds
extraction
separation
structural characterization
processing and application
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
枸杞类胡萝卜素组成及其稳定性研究进展
金波
禄璐
米佳
张渌淘
罗青
车章斌
王思玉
曹有龙
闫亚美
《食品工业科技》
北大核心
2025
2
在线阅读
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职称材料
2
宁夏枸杞酚类及其衍生物的研究与应用进展
马茜
张渌淘
禄璐
金波
刘菲
李应萍
车章斌
米佳
闫亚美
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
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