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题名水产品致敏蛋白的研究进展
被引量：1
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作者
方瑶雁
赵莘芷
徐大伦
杨文鸽
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机构
宁波大学食品与药学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第17期381-388,共8页
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基金
宁波市公益类科技计划重点项目(2019C10007),国家重点研发计划项目(2018YFD0901105)。
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文摘
水产品因营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱,但水产品也是容易引起食物过敏反应的一类食品。目前,全球水产品的加工难以满足过敏人群对食用安全性的需求,且针对水产品过敏的治疗,也尚无特效药物。因此,食用水产品能危害潜在过敏人群的健康,降低其生活水平。近年来,随着全球过敏发病率的上升,水产品致敏蛋白的研究已成为全球关注的公共卫生问题之一。本文介绍了水产品中的钙结合蛋白、原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、血蓝蛋白等主要致敏蛋白的生化特性及其抗原表位,阐述了基于致敏蛋白及其DNA为基础的酶联免疫吸附法、质谱法、生物传感器法、聚合酶链式反应检测水产品致敏蛋白的方法,同时介绍了利用物理、化学和生物方法消减致敏蛋白致敏性的研究现状,在此基础上提出了水产品致敏蛋白研究和应用中存在的问题及其发展趋势,旨为进一步认识水产品致敏蛋白,开发低致敏或无致敏性水产食品提供参考。
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关键词
水产品
致敏蛋白
抗原表位
致敏原检测
低致敏性
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Keywords
aquatic products
allergenic protein
antigen epitope
allergen detection
hypoallergenic
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名超声辅助提取紫贻贝加工下脚料抗菌肽工艺优化
被引量：3
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作者
张玥
杨玉霞
时光宇
赵莘芷
潘渊博
徐琼怡
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机构
浙江海洋大学东海科学技术学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第10期159-164,共6页
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基金
浙江省自然科学基金(编号:LY19C200007)
国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201810340038)。
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文摘
采用超声辅助乙酸法提取紫贻贝加工下脚料抗菌肽,并优化其工艺条件。结果表明,最适提取工艺条件为超声功率200 W、乙酸质量分数0.8%、液料比(V(乙酸)∶m(紫贻贝))6∶1(mL/g)、超声提取时间16min,此条件下抗菌肽得率为1.55%,提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为7.52mm,均显著高于传统乙酸法(P<0.05),说明此优化工艺可行,该抗菌肽具有一定的抑菌活性。
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关键词
紫贻贝
下脚料
抗菌肽
超声辅助提取
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Keywords
Mytilus edulis
by-product
antimicrobial peptide
ultrasound-assisted extraction
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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