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小麦钼营养研究进展
1
作者
贾琳
刘春奎
+7 位作者
胡承孝
李紫琳
刘红恩
秦世玉
张博莹
孙学成
李科都
赵祯博
《山东农业科学》
北大核心
2024年第6期173-180,共8页
钼是小麦生长所必需的一种微量元素,对小麦的生长发育有重要作用,影响小麦的生理代谢、产量和品质等。本文综述了目前我国土壤中钼含量及其有效性,施钼对小麦生理代谢、钼的吸收分配、吸收效率及其基因表达的影响,以及施钼对小麦生长发...
钼是小麦生长所必需的一种微量元素,对小麦的生长发育有重要作用,影响小麦的生理代谢、产量和品质等。本文综述了目前我国土壤中钼含量及其有效性,施钼对小麦生理代谢、钼的吸收分配、吸收效率及其基因表达的影响,以及施钼对小麦生长发育、籽粒产量和品质及其抗逆性影响等的研究现状,并对今后开展小麦钼营养研究的重点方向进行了展望。
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关键词
钼营养
小麦
生长发育
生理代谢
抗逆性
钼转运基因
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职称材料
苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及消化特性的影响研究
2
作者
安虹
赵祯博
+2 位作者
孟旭
刘延奇
闫溢哲
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第1期171-176,共6页
文章旨在研究添加苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及其消化特性的影响。结果表明,当添加量较低时,有利于饼干形状的稳定,硬度、内聚性降低,使得饼干的口感更加酥松细腻;当添加量较高时,反而不利于饼干形状的稳定。随着添加量的增加,饼干颜...
文章旨在研究添加苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及其消化特性的影响。结果表明,当添加量较低时,有利于饼干形状的稳定,硬度、内聚性降低,使得饼干的口感更加酥松细腻;当添加量较高时,反而不利于饼干形状的稳定。随着添加量的增加,饼干颜色逐渐变白,在一定程度上会阻碍饼干的褐变反应,降低饼干的特殊风味。苹果酸脱支淀粉酯的添加能够增加饼干中抗性淀粉的含量,从而使得饼干的消化性、估计血糖生成指数(eGI)降低。随着添加量的增加,饼干的感官评分逐渐下降。当添加量为2.5%和5%时,饼干的感官评分与普通饼干相近,但继续增加添加量感官评分大幅度降低。因此,在保证饼干感官品质的前提下,结合质构、消化性及eGI值,苹果酸脱支淀粉酯的最佳添加量为5%。
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关键词
苹果酸脱支淀粉酯
饼干
体外消化性
eGI
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职称材料
题名
小麦钼营养研究进展
1
作者
贾琳
刘春奎
胡承孝
李紫琳
刘红恩
秦世玉
张博莹
孙学成
李科都
赵祯博
机构
小麦玉米作物学国家重点实验室/河南农业大学农学院
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
新型肥料湖北省工程实验室/华中农业大学微量元素研究中心
河南农业大学资源与环境学院
出处
《山东农业科学》
北大核心
2024年第6期173-180,共8页
基金
河南省科技攻关计划项目(212102110308,212102310979)
郑州轻工业大学博士基金项目(2020BSJJ014)
郑州轻工业大学科技创新团队计划项目(23XNKJTD0210)。
文摘
钼是小麦生长所必需的一种微量元素,对小麦的生长发育有重要作用,影响小麦的生理代谢、产量和品质等。本文综述了目前我国土壤中钼含量及其有效性,施钼对小麦生理代谢、钼的吸收分配、吸收效率及其基因表达的影响,以及施钼对小麦生长发育、籽粒产量和品质及其抗逆性影响等的研究现状,并对今后开展小麦钼营养研究的重点方向进行了展望。
关键词
钼营养
小麦
生长发育
生理代谢
抗逆性
钼转运基因
Keywords
Molybdenum nutrition
Wheat
Growth and development
Physiological metabolism
Stress resistance
Molybdenum transporter gene
分类号
S512.106.2 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及消化特性的影响研究
2
作者
安虹
赵祯博
孟旭
刘延奇
闫溢哲
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
郑州轻工业大学中原食品实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第1期171-176,共6页
基金
河南省科技攻关计划项目(202102110302)。
文摘
文章旨在研究添加苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及其消化特性的影响。结果表明,当添加量较低时,有利于饼干形状的稳定,硬度、内聚性降低,使得饼干的口感更加酥松细腻;当添加量较高时,反而不利于饼干形状的稳定。随着添加量的增加,饼干颜色逐渐变白,在一定程度上会阻碍饼干的褐变反应,降低饼干的特殊风味。苹果酸脱支淀粉酯的添加能够增加饼干中抗性淀粉的含量,从而使得饼干的消化性、估计血糖生成指数(eGI)降低。随着添加量的增加,饼干的感官评分逐渐下降。当添加量为2.5%和5%时,饼干的感官评分与普通饼干相近,但继续增加添加量感官评分大幅度降低。因此,在保证饼干感官品质的前提下,结合质构、消化性及eGI值,苹果酸脱支淀粉酯的最佳添加量为5%。
关键词
苹果酸脱支淀粉酯
饼干
体外消化性
eGI
Keywords
malate debranched starch ester
biscuit
in vitro digestibility
eGI
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
小麦钼营养研究进展
贾琳
刘春奎
胡承孝
李紫琳
刘红恩
秦世玉
张博莹
孙学成
李科都
赵祯博
《山东农业科学》
北大核心
2024
0
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职称材料
2
苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及消化特性的影响研究
安虹
赵祯博
孟旭
刘延奇
闫溢哲
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
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