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酱香型白酒堆积发酵异常的研究现状与展望: 1; 作者赵湖冰杨刚仁 +5 位作者李旭张飞罗雕朱大超陈勇李中泰《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期1-5,共5页; 高温堆积发酵是酱香型白酒的独特酿造工艺之一,对酱香型白酒特征风味物质的生成具有显著作用。该文系统阐述了酱香型白酒糖化堆堆积发酵异常的种类、不良影响、解决措施及其成效,并结合项目组生产实践与研究成果,对酱香型白酒糖化堆堆... 展开更多; 关键词酱香型白酒糖化堆堆积发酵异常解决措施; 在线阅读下载PDF 职称材料

一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析被引量：25: 2; 作者刘晓柱赵湖冰 +3 位作者李银凤于志海刘晓辉黄名正《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期97-104,共8页; 为分析1株刺梨来源的非酿酒酵母酿酒特性,从葡萄糖、柠檬酸、酒精、SO 2耐受性,β-糖苷酶、硫化氢产生能力等方面分析该菌株(编号F119)生理特征;与酿酒酵母混合发酵刺梨果汁,从发酵刺梨果酒常规理化指标,感官品评以及香气物质方面探讨F... 展开更多; 关键词刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母生理特性混菌发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

一株刺梨非酿酒酵母的分离鉴定、生理特性及混菌发酵研究被引量：13: 3; 作者赵湖冰黎华 +4 位作者田野于志海刘晓辉黄名正刘晓柱《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第16期114-120,共7页; 为获得适合刺梨果酒酿造的非酿酒酵母菌株,从刺梨自然发酵液中分离优质非酿酒酵母,通过形态学与26S rDNA序列分析来鉴定菌株;从葡萄糖耐受性、柠檬酸耐受性、酒精耐受性、二氧化硫耐受性、单宁耐受性、β-糖苷酶产生能力、硫化氢产生能... 展开更多; 关键词刺梨非酿酒酵母分离鉴定生理特性混菌发酵品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响被引量：4: 4; 作者刘晓柱赵湖冰 +5 位作者黎华李银凤于志海刘晓辉 HARDIE William James 黄名正《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第1期94-100,共7页; 为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)对火龙果酒品质特性的影响,Mp与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火龙果酒基本理化指标、电子感官特性以及香气特性方面进行综合评判。同时... 展开更多; 关键词火龙果酒美极梅奇酵母混合发酵品质分析发酵特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香型白酒堆积发酵异常的研究现状与展望: 1; 作者赵湖冰杨刚仁李旭张飞罗雕朱大超陈勇李中泰; 机构贵州习酒股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期1-5,共5页; 基金贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2023]一般342)。; 文摘高温堆积发酵是酱香型白酒的独特酿造工艺之一,对酱香型白酒特征风味物质的生成具有显著作用。该文系统阐述了酱香型白酒糖化堆堆积发酵异常的种类、不良影响、解决措施及其成效,并结合项目组生产实践与研究成果,对酱香型白酒糖化堆堆积发酵异常的原因进行了分析,以期增进对酱香型白酒堆积发酵异常的认识,促进酱香型白酒品质的提升。; 关键词酱香型白酒糖化堆堆积发酵异常解决措施; Keywords sauce-flavor Baijiu saccharification heap abnormal stacking fermentation solution measure; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析被引量：25: 2; 作者刘晓柱赵湖冰李银凤于志海刘晓辉黄名正; 机构贵州理工学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期97-104,共8页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2017]5789-19) 贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2017]046) +1 种基金贵州省科技计划项目(黔科合[2018]2319)。; 文摘为分析1株刺梨来源的非酿酒酵母酿酒特性,从葡萄糖、柠檬酸、酒精、SO 2耐受性,β-糖苷酶、硫化氢产生能力等方面分析该菌株(编号F119)生理特征;与酿酒酵母混合发酵刺梨果汁,从发酵刺梨果酒常规理化指标,感官品评以及香气物质方面探讨F119菌株对刺梨果酒品质的影响。形态学与分子生物学分析结果表明,F119为1株刺梨来源的葡萄汁有孢汉逊酵母;该菌株具有较好的柠檬酸耐受性和SO 2耐受性,与酿酒酒母X16之间无差别。葡萄糖、酒精耐受性和β-糖苷酶产生能力不及酿酒酵母X16。此外,F119菌株不产硫化氢。F119与酿酒酵母混合发酵可降低刺梨果酒的挥发酸和残糖量,不影响刺梨果酒的感官品评。F119混合发酵可增加刺梨果酒中挥发性物质的种类或含量,如挥发酸、挥发醚、挥发性烃类等,降低挥发性醇类物质、挥发性酯类物质、挥发性酚类、醛类物质等物质的种类或含量。; 关键词刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母生理特性混菌发酵; Keywords Rosa roxburghii Hanseniaspora uvarum physiological characteristics mixed fermentation; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一株刺梨非酿酒酵母的分离鉴定、生理特性及混菌发酵研究被引量：13: 3; 作者赵湖冰黎华田野于志海刘晓辉黄名正刘晓柱; 机构贵州理工学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第16期114-120,共7页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2017]5789) 贵州省果酒酿造工程技术科技创新人才团队(黔科合平台人才[2018]5603) +1 种基金 2017年大学生创新创业训练计划项目(201714440060)。; 文摘为获得适合刺梨果酒酿造的非酿酒酵母菌株,从刺梨自然发酵液中分离优质非酿酒酵母,通过形态学与26S rDNA序列分析来鉴定菌株;从葡萄糖耐受性、柠檬酸耐受性、酒精耐受性、二氧化硫耐受性、单宁耐受性、β-糖苷酶产生能力、硫化氢产生能力等方面分析菌株的生理特征;与酿酒酵母混合发酵刺梨果汁,从发酵刺梨果酒常规理化指标、感官品评以及香气物质方面探讨非酿酒酵母对刺梨果酒品质的影响。结果表明,利用赖氨酸筛选培养基从刺梨果实上筛选出80株非酿酒酵母,嗅闻法筛选出一株产香浓郁的菌株F13。形态学与分子生物学鉴定结果表明,F13为一株刺梨来源的葡萄汁有孢汉逊酵母;该菌株可耐受浓度为300 g/L葡萄糖、3%乙醇、3%柠檬酸、300 mg/L SO2以及25 g/L单宁处理。但酒精耐受性和β-糖苷酶产生能力不及酿酒酵母X16。此外,F13菌株不产硫化氢。F13与酿酒酵母混合发酵可降低刺梨果酒的酒精度和挥发酸,增加残糖量,分别为11.1%±0.39%、(0.67±0.03) g/L、(20.41±1.44) g/L。F13不影响刺梨果酒的感官品评,但可有效增加刺梨果酒中醇类物质的种类和含量,降低酯类物质种类和含量。本研究从刺梨自然发酵液中得到一株非酿酒酵母F13,对酿酒环境具有较优的耐受性(耐糖、酸、酒精度、二氧化硫),具有一定的工业化应用潜能。; 关键词刺梨非酿酒酵母分离鉴定生理特性混菌发酵品质分析; Keywords Rosa roxburghii non-Saccharomyces cerevisiae isolation and identification physiological characteristics mixed fermentation quality analysis; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响被引量：4: 4; 作者刘晓柱赵湖冰黎华李银凤于志海刘晓辉 HARDIE William James 黄名正; 机构贵州理工学院常州大学; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第1期94-100,共7页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2017]5789、黔科合平台人才[2018]5603、黔科合支撑[2018]2319)。; 文摘为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)对火龙果酒品质特性的影响,Mp与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火龙果酒基本理化指标、电子感官特性以及香气特性方面进行综合评判。同时,分析混合发酵过程中菌株生长特性和发酵特性动态变化。结果表明,混合发酵可降低火龙果酒挥发性酸含量和酸味电子感官滋味特性,增加火龙果酒挥发性酯类、醛酮类、烃类物质种类和含量,降低挥发性酸类物质的含量。随着混合发酵的不断进行,Mp菌群所占比例逐渐降低,在发酵后期,Sc逐渐成为优势菌株。发酵过程中CO2释放率表现出先增加,然后逐渐降低的趋势;而pH值则相反,表现出先降低后逐渐增加的趋势。因此,Mp主要在火龙果酒发酵前期发挥作用,与Sc混合发酵,影响火龙果酒的酸味特性和挥发性风味物质种类或含量。; 关键词火龙果酒美极梅奇酵母混合发酵品质分析发酵特性; Keywords pitaya wine Metschnikowia pulcherrima mixed fermentation quality analysis analysis fermentation characteristics; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酱香型白酒堆积发酵异常的研究现状与展望	赵湖冰杨刚仁李旭张飞罗雕朱大超陈勇李中泰	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析	刘晓柱赵湖冰李银凤于志海刘晓辉黄名正	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	25	在线阅读下载PDF 职称材料
3	一株刺梨非酿酒酵母的分离鉴定、生理特性及混菌发酵研究	赵湖冰黎华田野于志海刘晓辉黄名正刘晓柱	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	13	在线阅读下载PDF 职称材料
4	美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响	刘晓柱赵湖冰黎华李银凤于志海刘晓辉 HARDIE William James 黄名正	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料