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题名椰子油酶法提取工艺优化及抗氧化活性评价
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作者
赵津好
张玉锋
董泽来
阚金涛
陈梦冉
龚涵
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机构
中国热带农业科学院椰子研究所
海南省椰子深加工工程技术研究中心
椰子国家工程研究中心
云南农业大学热带作物学院
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出处
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第1期120-127,共8页
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基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152022002)。
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文摘
椰子油是一种富含饱和脂肪酸且对健康有益的天然油脂。酶解工艺利用酶反应破坏细胞壁的特性,是一种加速提炼油脂的绿色环保型加工工艺。研究不同酶的活性对椰子油提取率的影响,通过正交实验优化了油脂的提取条件,并对其功能活性进行了评价。结果表明,其最佳酶解工艺:复合酶配比为6∶4∶6(中性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶),其中,中性蛋白酶、纤维素酶及果胶酶的质量分数分别为0.6%、0.4%、0.6%,在pH为5,酶解温度50℃,提取时间为4 h的提取条件下,椰子油提取率最佳可达85.77%。且所提取的油脂富含中链饱和脂肪酸、多酚、黄酮和维生素E等营养成分。经比较分析发现,酶法工艺提取的油脂在抗氧化能力检测指标整体优于索氏浸提法,且理化指标符合国家食用油标准。
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关键词
酶解工艺
椰子油
功能活性
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Keywords
enzymatic extraction
coconut oil
functional activities
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分类号
TS22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名初榨椰子油加工技术的研究进展
被引量：3
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作者
赵津好
张玉锋
董泽来
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机构
中国热带农业科学院椰子研究所
海南省椰子深加工工程技术研究中心
椰子国家工程研究中心
云南农业大学热带作物学院
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期226-234,共9页
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基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152022002)。
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文摘
初榨椰子油是从成熟椰肉中提取的可食用油脂,在护肤护发、减肥、调节脂质代谢、维护心血管健康等方面具有显著功效,是近年来健康食品中的明星产品,市场消费规模也越来越大。加工技术与工艺是影响椰子油品质的关键因素,国内外学者除了在对传统干法和湿法加工技术进行优化升级外,在初榨椰子油的新型加工技术和工艺方面加大研究力度如超临界二氧化碳技术,也在油脂的营养功能价值挖掘等方面进行了深入探索。本文旨在归纳总结近年来初榨椰子油的加工工艺、油脂品质和功能特性等方面的国内外研究进展情况,以期为广大从业者和相关科研工作者提供参考和借鉴。
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关键词
椰子油
加工工艺
功能活性
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Keywords
virgin coconut oil
processing technology
functional activity
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分类号
TS22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名硫酸化修饰对椰子吸器多糖结构和抗氧化活性的影响
被引量：2
- 3
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作者
阚金涛
皮正林
杨锴莉
赵津好
刘笑焱
张玉锋
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机构
中国热带农业科学院椰子研究所
海南省椰子深加工工程技术研究中心
国家重要热带作物工程技术研究中心(椰子研发部)
云南农业大学热带作物学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第20期114-123,共10页
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基金
海南省自然科学基金(322MS141)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152022002,1630142022009)
+1 种基金
海南省重点研发计划(ZDYF2021XDNY150)
中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队(CATASCXTD202304)。
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文摘
为探讨硫酸化修饰对椰子吸器多糖(Coconut Haustorium Polysaccharide,CHP)结构功能的影响,以椰子吸器为原料,提取多糖后分别用含有不同比例的氯磺酸-吡啶(v/v,mL/mL:1/2、1/3和1/4)的硫酸化试剂制备3种硫酸化椰子吸器多糖(SCHP-2、SCHP-3、SCHP-4),并对其基本化学组成、结构特征和体外抗氧化活性进行对比分析。结果表明,三种硫酸化试剂都能对CHP进行分子修饰(红外光谱中1100~1250 cm^(-1)和820 cm^(-1)附近分别有S=O和C-O-S的特征峰),且氯磺酸/吡啶为1:2时的取代度(Degree of Substitution,DS)最高,达0.75。三种SCHP的总糖、糖醛酸含量和分子量大小较CHP都有所降低,单糖摩尔含量也有所改变,热稳定性略微减弱(多糖降解温度分别由CHP的211.17℃和282.01℃降低到SCHP的194.86~207.70℃和233.35~262.46℃)。体外抗氧化实验结果显示,SCHP对DPPH和羟基自由基的清除活性都低于CHP,且DS越大,活性降低程度越明显;而对ABTS~+自由基的清除能力和亚铁离子螯合能力而言,增加DS却可以提高其活性,8 mg/mL时,SCHP-2对ABTS^(+)自由基的清除率(54.82%)和亚铁离子的螯合率(15.59%)显著(P<0.05)高于CHP(33.67%和8.86%)。研究结果可为椰子吸器多糖的改性修饰和功能化应用提供支撑。
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关键词
椰子吸器多糖
硫酸化
取代度
抗氧化活性
结构特性
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Keywords
coconut haustorium polysaccharide
sulfation
substitution degree
antioxidant activity
structure property
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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