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题名解冻方式对调理猪肉饼品质的影响
被引量：11
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作者
赵水榕
张怡
李浩楠
朱迎春
李玉昕
闫玉雯
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期759-769,共11页
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基金
山西省重点研发计划(201703D221027-2)
山西省自然基金项目(201701D121104).
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文摘
为探索不同解冻方式对猪肉饼品质和蛋白质氧化程度的影响,本试验将-18℃冻藏的调理猪肉饼分别采用室温解冻、冷藏解冻、流水解冻以及盐水解冻4种方式进行解冻,通过测定解冻后肉饼的保水性(解冻损失率、离心损失率)、pH值、TBARS值、TVB-N值,并测定猪肉饼肌原纤维蛋白羰基含量、巯基含量、蛋白溶解等,分析不同解冻方式对其蛋白氧化程度的影响。结果表明,解冻对调理猪肉饼保水性有较大影响,其中空气解冻与冷藏解冻组的保水性最好,解冻损失维持在5.03%~5.75%之间,离心损失率在31.02%~32.19%之间;同时与新鲜肉饼组相比,空气解冻、盐水解冻和流水解冻组猪肉饼TVB-N值显著上升(P<0.05),盐水解冻组TVB-N值上升至3.17 mg·100g-1;但解冻对调理肉饼pH值、TBARS值、色泽的影响均不显著(P>0.05);通过对肌原纤维蛋白氧化程度的测定发现,解冻会引起肌原纤维蛋白羰基含量上升、巯基含量和溶解度下降,SDS-PAGE试验也证明解冻会引起蛋白质发生不同程度的降解。本研究为实际生产中冻结肉制品解冻工艺的选择与优化提供了一定的理论依据。
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关键词
解冻方式
猪肉饼
品质
蛋白氧化
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Keywords
thawing methods
pork patties
quality
protein oxidation
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名3种百合2a的引种试验
被引量：3
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作者
李浩铮
郝渊鹏
赵水榕
李伟
杜方
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机构
山西农业大学农学院
山西农业大学园艺学院
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出处
《山西农业科学》
2017年第2期223-226,共4页
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基金
山西省应用基础研究项目(201601D 011077)
山西省普通高等学校大学生创新性创业训练项目(2015102
+1 种基金
2015099)
山西农业大学引进人才科研启动项目(2014ZZ02)
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文摘
研究3个百合新品种在山西太谷地区的生长适应性,以筛选出适宜当地栽培的百合品种。试验以亚洲百合小蜜蜂(‘Tiny Bee’)、小鬼(‘Tiny G host’)、小侵略(‘Tiny Invader’)为材料,通过同一批种球连续2 a的种植,观测3种百合物候期、外观形态、开花性状及繁殖能力,比较其适应能力。结果表明,3个百合品种小侵略、小蜜蜂、小鬼在太谷地区均能完成正常的生长发育,花大色艳,茎秆粗壮,株高分别为18,20,27 cm,观赏价值高,经济效益好,适宜推广种植。
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关键词
百合
物候期
繁殖
生长特性
形态
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Keywords
lily
phenology
reproduction
groMri characteristics
morphology
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分类号
S682.2
[农业科学—观赏园艺]
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