恩施和桐梓地区鲜广椒细菌群落结构及其感官品质解析

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作者 崔梦君 赵慧君 +3 位作者 赵山山 王强 郭壮 郝光飞 《食品研究与开发》 2025年第2期201-207,共7页

该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集于湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市和贵州省遵义市桐梓县共计18份鲊广椒样品的细菌群落结构差异进行探究,采用电子鼻和电子舌技术对其风味和滋味指标进行测定,对优势细菌属与感官品质指... 该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集于湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市和贵州省遵义市桐梓县共计18份鲊广椒样品的细菌群落结构差异进行探究,采用电子鼻和电子舌技术对其风味和滋味指标进行测定,对优势细菌属与感官品质指标间的相关性进行解析。测序结果表明,2个地区鲊广椒细菌群落间α多样性差异不显著(P>0.05),而β多样性存在显著差异(P<0.05)。乳酸杆菌属(Lactobacillus)、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus)和广泛乳杆菌属(Latilactobacillus)在采集于恩施地区鲊广椒样品的平均相对含量显著偏高(P<0.05),而在桐梓鲊广椒中平均相对含量显著偏低(P<0.05),且LEfSe分析发现这3个优势细菌属可作为采集于恩施地区鲊广椒的生物标志属。感官品质指标测定发现,采集于恩施地区的鲊广椒样品的酸味显著偏高(P<0.05),苦味和咸味显著偏低(P<0.05)。相关性分析发现,2个地区鲊广椒样品的优势细菌属与滋味指标之间有的相关性显著(P<0.05),有的相关性极显著(P<0.01),而与风味指标之间相关性不显著(P>0.05)。由此可见,采集于恩施和桐梓地区鲊广椒样品的细菌群落结构和感官品质指标间存在明显差异,且细菌类群与滋味指标之间具有一定相关性。 展开更多

关键词 鲊广椒 高通量测序 电子鼻 电子舌 相关性

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伊枯草菌素抑菌稳定性及对雪梨采后保鲜的影响 被引量：1

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作者 米婧璇 张飞燕 +5 位作者 孟祥荷 王雅娜 王一凡 刘洪伟 赵山山 张丽萍 《河北省科学院学报》 CAS 2024年第1期65-70,共6页

本文旨在研究贝莱斯芽孢杆菌ZLP-101所产伊枯草菌素的抑菌稳定性及其对采后雪梨的保鲜作用,发掘其潜在应用价值。采用平板对峙法测定了酸碱、温度、反复冻融次数、金属离子、紫外线照射、室温贮藏等条件对伊枯草菌素抑制梨链格孢菌活性... 本文旨在研究贝莱斯芽孢杆菌ZLP-101所产伊枯草菌素的抑菌稳定性及其对采后雪梨的保鲜作用,发掘其潜在应用价值。采用平板对峙法测定了酸碱、温度、反复冻融次数、金属离子、紫外线照射、室温贮藏等条件对伊枯草菌素抑制梨链格孢菌活性的影响,探究了伊枯草菌素对雪梨采后保鲜效果。实验结果表明,伊枯草菌素在p H7~10、温度40℃以下、反复冻融6次、紫外线照射6 h及室温储存等条件下抑菌性能稳定,添加金属离子Na^(+)、Fe^(3+)可使抑菌活性分别提高14.77%和17.93%;伊枯草菌素可以有效控制采后雪梨黑斑病的发生,果实硬度、可滴定酸和还原糖含量较对照组显著提高,具有开发成梨果保鲜剂的潜力。 展开更多

关键词 伊枯草菌素 抑菌活性 抑菌稳定性 雪梨保鲜

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代谢组学视角研究水飞蓟宾对缓解小鼠非酒精性脂肪肝的作用

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作者 刘青 贺佳诺 +3 位作者 赵凌云 赵山山 郝光飞 刘洪伟 《河北省科学院学报》 2025年第1期52-60,共9页

本文采用高脂粮饲喂模型小鼠8周,随机分为对照组、低剂量水飞蓟宾灌胃组(37.8 mg/kg)、高剂量水飞蓟宾灌胃组(75.6 mg/kg),对照组灌胃等量生理盐水。灌胃28 d后,取出肝脏,采用液相色谱质谱法(LC-MS)进行代谢组学分析。结果显示,高低水... 本文采用高脂粮饲喂模型小鼠8周,随机分为对照组、低剂量水飞蓟宾灌胃组(37.8 mg/kg)、高剂量水飞蓟宾灌胃组(75.6 mg/kg),对照组灌胃等量生理盐水。灌胃28 d后,取出肝脏,采用液相色谱质谱法(LC-MS)进行代谢组学分析。结果显示,高低水飞蓟宾灌胃组均会使肝脏内乙酰辅酶A、L-谷氨酸、谷胱甘肽、谷胱甘肽二硫化物、胞苷二磷酸乙醇胺、sn-甘油-3-磷酸、磷脂酰胆碱、乙酰胆碱等有利于缓解小鼠非酒精性脂肪肝的物质表达量上升。 展开更多

关键词 水飞蓟宾 代谢组学 肝脏 差异代谢物 差异代谢通路

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植物乳杆菌ST-ⅢproU基因簇的克隆、表达

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作者 赵山山 张秋香 +5 位作者 刘小鸣 郝光飞 赵建新 陈永泉 张灏 陈卫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期149-153,共5页

分离自泡菜的植物乳杆菌ST-Ⅲ能够在盐浓度高达8%的环境下存活,其特有的质粒上存在一个与转运相容性溶质相关的proU基因簇,系统发育分析发现,proU基因簇与耐盐能力较高的戊糖乳杆菌IG1相应基因的相似性达100%,因此推测proU可能与植物乳... 分离自泡菜的植物乳杆菌ST-Ⅲ能够在盐浓度高达8%的环境下存活,其特有的质粒上存在一个与转运相容性溶质相关的proU基因簇,系统发育分析发现,proU基因簇与耐盐能力较高的戊糖乳杆菌IG1相应基因的相似性达100%,因此推测proU可能与植物乳杆菌ST-Ⅲ的耐盐能力相关。将proU及其包含的基因proX、proW、proV分别克隆到质粒pNZ8148上,并电转化到耐盐能力较低的乳酸乳球菌NZ9000中。重组菌株在添加3%NaCl和1mmol/L甜菜碱的化学成分确定培养基(CDM)中培养,以原始菌株乳酸乳球菌NZ9000(pNZ8148)为对照,测定耐盐能力。结果表明,各个基因均能在重组菌中表达,表达量与对照菌株相比至少提高了106倍,且重组菌株的耐盐能力均优于对照菌株,因此,proU与植物乳杆菌ST-Ⅲ耐盐能力直接相关。 展开更多

关键词 乳酸菌 植物乳杆菌ST-Ⅲ 耐盐基因 proU

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人工接种乳酸菌对泡菜感官品质和亚硝酸盐含量的影响 被引量：36

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作者 袁亚 池金颖 +3 位作者 黄丹丹 赵山山 张秋香 陈卫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期119-122,126,共5页

研究了不同的乳酸菌菌种、添加比例、添加量和加糖量对泡菜pH和亚硝酸盐含量的动态变化。通过单因素研究和优化实验,确定了乳酸菌菌种、添加比例、添加总量和加糖量。结果表明,植物乳杆菌和干酪乳杆菌混合发酵泡菜,添加比例为2∶1时,泡... 研究了不同的乳酸菌菌种、添加比例、添加量和加糖量对泡菜pH和亚硝酸盐含量的动态变化。通过单因素研究和优化实验,确定了乳酸菌菌种、添加比例、添加总量和加糖量。结果表明,植物乳杆菌和干酪乳杆菌混合发酵泡菜,添加比例为2∶1时,泡菜的发酵时间明显缩短,泡菜的色、香、味较好,亚硝酸盐含量显著降低。 展开更多

关键词 乳酸菌 泡菜 感官品质 亚硝酸盐

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红酵母系统发育及番茄红素的测定 被引量：2

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作者 赵山山 石楠 张利平 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第12期4955-4957,共3页

[目的]介绍了红酵母分离纯化的方法,菌株系统发育分析及发酵产物番茄红素的测定。[方法]从土壤及落花样品中分离纯化出7株红酵母,对其进行18S rDNA序列分析,并用高效液相色谱法对7株野生菌株的胞内色素产物进行了初步分析鉴定。[结果]18... [目的]介绍了红酵母分离纯化的方法,菌株系统发育分析及发酵产物番茄红素的测定。[方法]从土壤及落花样品中分离纯化出7株红酵母,对其进行18S rDNA序列分析,并用高效液相色谱法对7株野生菌株的胞内色素产物进行了初步分析鉴定。[结果]18SrDNA序列分析可初步鉴定这7株菌分别属于红冬孢酵母菌属和红酵母属。用高效液相色谱测定7株菌种胞内抽提物中的番茄红素含量,发现仅有菌株06944的胞内抽提物中含有番茄红素。将菌株06944发酵产番茄红素的HPLC图谱与番茄红素标准品的对比,可初步鉴定所筛出的菌株06944产番茄红素,产量为2.96μg/ml。[结论]菌株06944为红冬孢酵母属,无致病性,可直接作为工业生产菌种。 展开更多

关键词 红酵母 系统发育 番茄红素 高效液相色谱

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超声辅助酸化甲醇法提取甜樱桃果实花青素及抗氧化活性分析 被引量：1

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作者 潘雯 周家华 +5 位作者 潘立妮 徐冉冉 王云香 李洪雯 王宝刚 赵山山 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第24期214-221,共8页

为探究甜樱桃果实花青素的提取方法及其抗氧化活性,本研究利用超声辅助酸化甲醇法提取花青素,探讨甲醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对樱桃花青素提取量的影响,并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明:最佳提取条件为甲醇浓度90%、料液... 为探究甜樱桃果实花青素的提取方法及其抗氧化活性,本研究利用超声辅助酸化甲醇法提取花青素,探讨甲醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对樱桃花青素提取量的影响,并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明:最佳提取条件为甲醇浓度90%、料液比1:20、超声温度35℃、超声时间10 min,花青素提取量为(61.48±0.81)mg/100 g。樱桃花青素在避光、20℃以及pH1.0时较为稳定,且樱桃花青素热降解符合一级反应动力学模型。抗氧化实验结果显示,樱桃花青素对DPPH、OH和ABTS~+自由基有明显的清除作用,其质量浓度为120μg/mL时,清除率分别为69.64%、47.94%、55.01%。综上,樱桃花青素具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 甜樱桃 花青素 酸化甲醇 稳定性 抗氧化性

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东北林业大学校园周边环境噪声监测及评价研究 被引量：5

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作者 卢颖 赵山山 +2 位作者 赖旭 曾德颖 孙雷 《林业科技情报》 2009年第4期70-72,74,共4页

针对东北林业大学校园周边环境噪声情况,通过定时连续监测噪声值,对东北林业大学校园周边环境噪声进行实地监测,根据监测结果分析评价校园周边声环境质量。结果表明:东北林业大学受周边环境噪声影响较大,其中,最大值达到69.50dB,超过1... 针对东北林业大学校园周边环境噪声情况,通过定时连续监测噪声值,对东北林业大学校园周边环境噪声进行实地监测,根据监测结果分析评价校园周边声环境质量。结果表明:东北林业大学受周边环境噪声影响较大,其中,最大值达到69.50dB,超过1类区环境噪声标准值55dB。暑期文昌街、和兴路及松新街噪声日平均值总体上随距离增加呈递减趋势;工作日文昌街、和兴路及松新街噪声日平均值随距离增加呈递减趋势;和兴路噪声值垂直分布趋势总体上随高度升高先增大后减小;文昌街噪声值垂直分布趋势早晨监测值随高度升高先增大后减小,中午和晚上监测值随高度升高呈递增趋势。 展开更多

关键词 校园环境 噪声监测 评价

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樱桃果酒发酵动力学及抗氧化能力研究

9

作者 潘立妮 周家华 +5 位作者 潘雯 徐冉冉 王云香 李洪雯 王宝刚 赵山山 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期199-204,共6页

为明确樱桃果酒发酵过程中酵母菌生长、乙醇生成及总糖消耗的构效关系,该研究以樱桃为原料,果酒酵母为发酵菌种制备樱桃果酒,每隔1 d测定樱桃果酒的总糖含量、酒精度及酵母菌数量,应用Logistic模型、DoseResp模型、SGompertz模型及Boltz... 为明确樱桃果酒发酵过程中酵母菌生长、乙醇生成及总糖消耗的构效关系,该研究以樱桃为原料,果酒酵母为发酵菌种制备樱桃果酒,每隔1 d测定樱桃果酒的总糖含量、酒精度及酵母菌数量,应用Logistic模型、DoseResp模型、SGompertz模型及Boltzmann模型对其进行非线性拟合建立发酵动力学模型,并测定其发酵过程中总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性的变化,并对两者间相关性进行分析。结果表明,酵母菌生长及乙醇生成动力学模型均可用Boltzmann模型进行拟合,总糖消耗动力学模型均可用DoseResp和Boltzmann模型进行拟合,所选模型对试验数据的拟合相关系数R2均>0.99,能较好地描述樱桃果酒的发酵过程。樱桃果酒发酵工程中,总酚、总黄酮含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基清除率均呈先升高再下降后趋于稳定的趋势。相关性分析表明,在发酵过程中DPPH自由基清除率与总酚、总黄酮呈极显著相关(P<0.01),·OH清除率与总黄酮呈极显著相关(P<0.01)。 展开更多

关键词 樱桃果酒 发酵动力学 抗氧化

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承前启后 加速发展——张庆伟总经理要求各单位圆满完成2006年型号任务

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作者 赵山山 《航天工业管理》 2006年第2期7-9,共3页

在2006年1月7日召开的航天科技集团公司2006年型号工作会上,集团公司总经理张庆伟发表了重要讲话,对集团公司“十五”期间的工作和取得的成绩进行了总结，明确提出了集团公司“十一五”的发展目标，并对2006年的型号工作提出了要求。

关键词 总经理 张庆伟 航天科技集团公司 型号 单位圆 加速 “十五”期间

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大孔树脂吸附处理邻苯二胺废水工艺研究 被引量：1

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作者 赵培 赵山山 潘轶 《石化技术与应用》 CAS 2014年第2期166-169,共4页

采用DA201-CⅢ型大孔吸附树脂对邻苯二胺废水进行吸附和脱附处理.结果表明,在吸附流速为2 BV/h（BV为树脂床体积）,吸附温度为25℃,废水初始pH值为13的优化条件下,单柱吸附能力为12 BV,邻苯二胺脱除率大于98.8％;采用工业乙醇在60℃,以1... 采用DA201-CⅢ型大孔吸附树脂对邻苯二胺废水进行吸附和脱附处理.结果表明,在吸附流速为2 BV/h（BV为树脂床体积）,吸附温度为25℃,废水初始pH值为13的优化条件下,单柱吸附能力为12 BV,邻苯二胺脱除率大于98.8％;采用工业乙醇在60℃,以1BV/h的流速脱附吸附饱和的大孔树脂,当脱附剂体积为3 BV时,邻苯二胺脱附率可达99.5％;在最佳吸附和脱附条件下,连续进行15次动态吸附-脱附实验,邻苯二胺吸附率为98.8％ ～99.8％,脱附率为99.1％ ～99.8％. 展开更多

关键词 废水处理 邻苯二胺 大孔树脂 吸附 脱附 乙醇脱附

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基于网络药理学的淡豆豉治疗骨质疏松药效作用分析

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作者 薛正 董超 +1 位作者 赵山山 毕嘉阳 《大豆科技》 2024年第2期8-13,59,共7页

为探索淡豆豉治疗骨质疏松的作用效果及机制,文章利用网络药理学方法,通过TCMSP等数据库采集淡豆豉活性成分及对应作用靶点,采用Cytoscape软件构建活性成分-潜在疾病靶点网络图及蛋白相互作用(PPI)网络图,并对共同靶点进行GO和KEGG富集... 为探索淡豆豉治疗骨质疏松的作用效果及机制,文章利用网络药理学方法,通过TCMSP等数据库采集淡豆豉活性成分及对应作用靶点,采用Cytoscape软件构建活性成分-潜在疾病靶点网络图及蛋白相互作用(PPI)网络图,并对共同靶点进行GO和KEGG富集分析。结果表明,本研究共收集得到51个淡豆豉活性成分作用靶点、6797个与骨质疏松疾病相关靶点及40个淡豆豉治疗骨质疏松的共同作用靶点。通过蛋白互作网络分析筛选出IL6、CASP3等15个核心蛋白。GO及KEGG富集分析表明,共同靶点参与肽基丝氨酸磷酸化、肽基丝氨酸修饰及类固醇激素反应等生物学过程,主要与脂质和动脉粥样硬化、IL-17及酒精性肝病等信号通路有关。 展开更多

关键词 淡豆豉 网络药理学 骨质疏松

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芽孢杆菌源Fengycin合成调控研究进展 被引量：1

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作者 王一凡 张飞燕 +5 位作者 孟祥荷 王雅娜 米婧璇 刘洪伟 赵山山 张丽萍 《河北省科学院学报》 CAS 2023年第6期28-32,共5页

Fengycin是由革兰氏阳性芽孢杆菌通过非核糖体合成途径产生的次级代谢产物,属于脂肽类化合物,具有广谱抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功能,在农业、医药、食品等多个领域具有广阔的应用前景。但天然菌株产Fengycin效率低、生产成本高,严重限制... Fengycin是由革兰氏阳性芽孢杆菌通过非核糖体合成途径产生的次级代谢产物,属于脂肽类化合物,具有广谱抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功能,在农业、医药、食品等多个领域具有广阔的应用前景。但天然菌株产Fengycin效率低、生产成本高,严重限制了Fengycin的实际应用。本文在阐述Fengycin的生物合成基础上,重点综述了发酵工艺优化、诱变育种、基因工程理性设计等可以提高其产量合成的策略,为进一步提高Fengycin产量提供参考。 展开更多

关键词 芽孢杆菌 抗生物质 FENGYCIN 合成

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一种面阵CCD时序发生器设计方案

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作者 贾海彦 张红民 +1 位作者 赵山山 曹阳 《激光杂志》 北大核心 2015年第8期97-100,共4页

针对现有面阵CCD时序驱动调试比较困难、灵活性较差的问题,设计出一种基于FPGA的面阵CCD时序发生器。以行间转移型面阵CCD传感器ICX229AK为例,对其工作原理及驱动时序进行了详细的分析,选用FPGA开发板作为硬件设计平台,采用两重循环嵌... 针对现有面阵CCD时序驱动调试比较困难、灵活性较差的问题,设计出一种基于FPGA的面阵CCD时序发生器。以行间转移型面阵CCD传感器ICX229AK为例,对其工作原理及驱动时序进行了详细的分析,选用FPGA开发板作为硬件设计平台,采用两重循环嵌套对其时序进行硬件描述,并对时序发生器进行了仿真与验证。结果表明,设计的时序发生器灵活性得到了较大的提升。 展开更多

关键词 面阵CCD 驱动时序 时序发生器 灵活性

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航天科技集团公司召开2006年型号工作会

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作者 时旭 赵山山 《航天工业管理》 2006年第2期4-6,共3页

2006年1月7～8日，中国航天科技集团公司召开了2006年型号工作会，在分享2005年成功喜悦的同时，贯彻落实党组一号文件精神，总结经验，分析形势，部署型号科研生产工作。大会号召全体干部职工在任务极其繁重的形势下，牢记使命，再接... 2006年1月7～8日，中国航天科技集团公司召开了2006年型号工作会，在分享2005年成功喜悦的同时，贯彻落实党组一号文件精神，总结经验，分析形势，部署型号科研生产工作。大会号召全体干部职工在任务极其繁重的形势下，牢记使命，再接再厉，奋力拼搏，确保圆满完成2006年的科研生产任务，再创新的辉煌，向建党85周年和中国航天事业创建50周年献上一份厚礼。 展开更多

关键词 中国航天科技集团公司 型号 中国航天事业 总结经验 生产工作 生产任务 科研

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江西酸芋荷中乳酸菌的分离鉴定及在泡菜发酵中的应用 被引量：7

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作者 赵山山 杨晓艳 +5 位作者 杜秋玲 张莎莎 王磊 邸一桓 赵国忠 郝光飞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第10期36-42,共7页

以江西省赣州客家常见传统发酵食品酸芋荷为样品,采用MRS-碳酸钙培养基筛选出具有明显溶钙圈、产酸量较大的15株细菌。通过生理生化特征分析及16S r RNA基因序列比对、构建系统发育树,鉴定为8株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),5... 以江西省赣州客家常见传统发酵食品酸芋荷为样品,采用MRS-碳酸钙培养基筛选出具有明显溶钙圈、产酸量较大的15株细菌。通过生理生化特征分析及16S r RNA基因序列比对、构建系统发育树,鉴定为8株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),5株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),2株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。对15株乳酸菌进行耐酸、耐胆盐、耐盐能力测定,筛选得到性能优良的乳酸菌菌株A03c4、A03d1。人工接种乳酸菌A03c4、A03d1发酵泡菜,缩短了发酵时间,改善了传统发酵泡菜的品质。本研究为乳酸菌泡菜发酵剂开发的菌种选育提供了依据。 展开更多

关键词 酸芋荷 乳酸菌 分离鉴定 发酵泡菜 应用

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传统东北酸菜中优良发酵性能乳酸菌的筛选及应用 被引量：6

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作者 赵山山 杜秋玲 +6 位作者 杨晓艳 张莎莎 王磊 邸一桓 郝光飞 赵国忠 周玉岩 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期42-48,共7页

以传统东北酸菜为研究对象,从中分离筛选高产酸乳酸菌,通过探究乳酸菌的低温生长性能、耐盐特性及抑菌能力,从中获得优良发酵性能的乳酸菌,其经分子生物学鉴定后应用于发酵酸菜。结果表明,从传统东北酸菜分离筛选获得192株乳酸菌,其中5... 以传统东北酸菜为研究对象,从中分离筛选高产酸乳酸菌,通过探究乳酸菌的低温生长性能、耐盐特性及抑菌能力,从中获得优良发酵性能的乳酸菌,其经分子生物学鉴定后应用于发酵酸菜。结果表明,从传统东北酸菜分离筛选获得192株乳酸菌,其中5株为高产酸乳酸菌,均被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);5株高产酸乳酸菌中植物乳杆菌DBC3和DBC33兼有多种优良性能,且在15℃条件下,接种量为3%的植物乳杆菌DBC33发酵得到的酸菜感官评分最高,显著缩短了发酵周期(P<0.05),为东北酸菜的标准化生产和酸菜发酵剂的制备提供了参考依据。 展开更多

关键词 东北酸菜 高产酸乳酸菌 发酵性能 筛选 应用

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贵州泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在泡菜发酵中的应用 被引量：22

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作者 赵山山 杨园园 +2 位作者 周玉岩 刘贵巧 郝光飞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第12期113-119,共7页

以贵州遵义市采集的不同家庭自制的11份发酵泡菜制品为材料,从中筛选产酸量较高的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其耐酸、耐胆盐、耐盐及抑菌性能进行测定,筛选性能优良的乳酸菌,最后将其应用到... 以贵州遵义市采集的不同家庭自制的11份发酵泡菜制品为材料,从中筛选产酸量较高的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其耐酸、耐胆盐、耐盐及抑菌性能进行测定,筛选性能优良的乳酸菌,最后将其应用到发酵泡菜中。结果表明,筛选得到11株产酸量较高的乳酸菌,产酸量均>1.89 g/L,经鉴定5株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),6株为副植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum),其中菌株A50f7和A50b9的耐酸、耐胆盐、耐盐及抑菌性能优良。人工接种这两株乳酸菌发酵泡菜,能显著缩短泡菜发酵周期,改善泡菜的品质。 展开更多

关键词 乳酸菌 泡菜 分离 鉴定 应用

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红薯全粉无蛋低脂沙拉酱的研制及货架期的研究 被引量：11

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作者 赵山山 杨晓艳 +3 位作者 杨园园 陈奕帆 杜秋玲 郝光飞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期107-112,共6页

以红薯全粉为原料,通过单因素和正交试验,优化无蛋低脂沙拉酱的配方,确定红薯全粉沙拉酱的最佳配方为菜籽油添加量30%,白醋添加量7.5%,红薯粉添加量22%,白糖添加量11%,食盐添加量1%,调味料添加量1%,淀粉添加量3%,水添加量23.5%,黄原胶... 以红薯全粉为原料,通过单因素和正交试验,优化无蛋低脂沙拉酱的配方,确定红薯全粉沙拉酱的最佳配方为菜籽油添加量30%,白醋添加量7.5%,红薯粉添加量22%,白糖添加量11%,食盐添加量1%,调味料添加量1%,淀粉添加量3%,水添加量23.5%,黄原胶添加量0.3%,单甘酯添加量0.35%,蔗糖酯添加量0.35%。采用加速货架期实验(ASLT)法,以主要影响指标过氧化值为评价指标,快速预测无蛋沙拉酱的货架期,计算出常温25℃下红薯全粉无蛋沙拉酱的货架期为217天。 展开更多

关键词 红薯全粉 低脂 无蛋沙拉酱 货架期

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响应面法优化红薯全粉低脂沙拉酱配方的研究 被引量：5

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作者 赵山山 杨晓艳 +4 位作者 邸一桓 张莎莎 王磊 杜秋玲 郝光飞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期5-10,共6页

以红薯全粉为原料,在单因素试验的基础上,选取植物油、红薯粉、白糖的添加量为响应因素,以感官评分为响应值,利用Box-Behnken响应面分析法对含蛋沙拉酱的配方进行优化,并对优化配方制作的沙拉酱进行理化指标的测定。结果表明:最佳配方... 以红薯全粉为原料,在单因素试验的基础上,选取植物油、红薯粉、白糖的添加量为响应因素,以感官评分为响应值,利用Box-Behnken响应面分析法对含蛋沙拉酱的配方进行优化,并对优化配方制作的沙拉酱进行理化指标的测定。结果表明:最佳配方为植物油添加量28.75%,白醋添加量7.225%,红薯粉添加量24.3%。此条件下得到的沙拉酱感官评分为88.3774分。该研究可提高红薯全粉的利用率,丰富沙拉酱的口味和类型,提高消费者对健康食品的认识。 展开更多

关键词 红薯全粉 响应面 沙拉酱 配方优化

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