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题名五指毛桃黄酮固体饮料制备工艺优化
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作者
杨琳
赵姗彦
杨帆
张杭颖
黄勃诚
张君诚
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机构
三明学院资源与化工学院
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出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第10期212-219,共8页
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基金
福建省科技厅面上项目(2020J01382)
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT220359)。
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文摘
为研究五指毛桃黄酮固体饮料制备工艺,以乙醇为溶剂,超声辅助提取五指毛桃中黄酮类化合物,通过单因素实验和响应面试验优化五指毛桃黄酮提取工艺,并采用高效液相色谱质谱联用技术(HPLC-MS/MS)测定提取物中黄酮种类,制备五指毛桃黄酮固体饮料。实验结果表明:五指毛桃黄酮超声提取的最佳条件为:乙醇浓度72%,液固比40:1(mL/g),超声时间32 min,此工艺条件下测得总黄酮提取量为9.016 mg/g。纯化五指毛桃黄酮,共检测到32种黄酮类物质,包括黄酮组24种,异黄酮组8种。五指毛桃黄酮纯化前后,DPPH自由基和ABTS^(+)自由基清除率IC_(50)分别由0.678 mg/mL和0.501 mg/mL降低至0.179 mg/mL和0.191 mg/mL。五指毛桃黄酮浓度在1.0 mg/mL时,还原力由纯化前的0.066提升至纯化后的0.228。添加20%白砂糖,0.06%柠檬酸,2.5%麦芽糊精,制备的五指毛桃固体饮料感官评价得分最高,为五指毛桃的功能性产品开发和利用提供指导。
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关键词
五指毛桃
黄酮
提取工艺
固体饮料
制备工艺
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Keywords
Ficus hirta Vahl.
flavone
extraction process
solid beverage
preparation process
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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