文摘目的 基于熵权逼近理想排序法评价干燥方式对黄芪品质的影响。方法 本研究采用热风干燥(hot air drying,HAD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)、碳纤维远红外联合热泵干燥技术(carbon fiber far-infrared combined heat pump drying,CFFCHPD)、中短波红外干燥(medium short wave infrared drying,MSWID)、真空脉动干燥(vacuum pulsed drying,VPD)、真空冷冻干燥(freeze drying,FD) 6种方式对黄芪进行干燥试验,比较黄芪的干燥时间、单位能耗、色泽、感官品质以及有效成分,并采用熵权逼近理想排序法(technique for order preference by similarity to an ideal solution,TOPSIS)进行综合评价。结果 结果表明,CFFCHPD干燥黄芪时间最短、能耗最低,分别为(0.15±0.00) h与(3.41±0.03)(kW·h)/kg,且干燥后样品L^(*)最高,可对保持黄芪原有色泽有积极作用,其他处理组黄芪则发生了不同程度的褐变。VPD组感官评分最高,但与其他处理组差异并不显著。CFFCHPD可赋予黄芪更好的口感,使其鲜味、甜味和丰富度处于较高水平。同时保留黄芪中的甲苷、多糖和毛蕊异黄酮葡萄糖苷等营养成分,获得更优的品质。相关性分析表明黄芪L*与甲苷含量呈负相关,与多糖含量呈正相关,a^(*)与黄芪甲苷含量正相关,可通过色泽间接判断黄芪甲苷与多糖的含量。结论 CFFCHPD综合排序第一,说明CFFCHPD是一种有前途的适用于黄芪干燥的联合干燥技术,该研究结果为黄芪高效保质干燥提供一定数据支持。
