虚拟仿真教学技术在食品专业类实验教学的发展建设

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作者 付文强 宋彦霖 +6 位作者 普俊美 崔家宝 曹建新 赵天瑞 程桂广 刘亚平 肖珊珊 《食品界》 2024年第9期51-53,共3页

食品专业类学科教育旨在全面培养新型创新实践能力、提高学生的综合素质与行业竞争力,侧重培养学生的学习认知与习惯,坚持以立德树人为基本,建设高质量教学体系,办好人民满意的教育。随着社会经济的不断发展,科学技术的飞速迭代,针对传... 食品专业类学科教育旨在全面培养新型创新实践能力、提高学生的综合素质与行业竞争力,侧重培养学生的学习认知与习惯,坚持以立德树人为基本,建设高质量教学体系,办好人民满意的教育。随着社会经济的不断发展,科学技术的飞速迭代,针对传统的食品专业类的实验教学环节,由于基础实验设备成本较高,体积较大,很多高校不具备完善配套的实验设施,导致学生缺乏足够的实践经验。 展开更多

关键词 实验设施 立德树人 设备成本 创新实践能力 实验教学 虚拟仿真教学 学生的综合素质 行业竞争力

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白灵菇液氮速冻工艺研究 被引量：15

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作者 樊建 赵天瑞 +1 位作者 覃宇悦 曹建新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期238-240,共3页

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m/s的循环风速对床层高度为7cm的新鲜白灵... 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m/s的循环风速对床层高度为7cm的新鲜白灵菇进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.9%。 展开更多

关键词 白灵菇 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率

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壳聚糖/柠檬草精油复合膜的制备及性能研究 被引量：8

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作者 张智宏 程春生 +4 位作者 覃宇悦 吴艳 杨继怡 赵天瑞 樊建 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期150-153,共4页

以壳聚糖为主要成膜材料,添加适量的柠檬草精油,制备可食性复合膜,测定了柠檬草精油对膜的理化性质和抗菌性能的影响。红外光谱谱图说明柠檬草精油与壳聚糖基质间发生相互作用。扫描电镜结果表明两者共混成膜时柠檬草精油均匀分散。添... 以壳聚糖为主要成膜材料,添加适量的柠檬草精油,制备可食性复合膜,测定了柠檬草精油对膜的理化性质和抗菌性能的影响。红外光谱谱图说明柠檬草精油与壳聚糖基质间发生相互作用。扫描电镜结果表明两者共混成膜时柠檬草精油均匀分散。添加柠檬草精油,降低了复合膜的透明度,却能有效提高其抗拉强度、水蒸气阻隔性能和抗菌活性。 展开更多

关键词 壳聚糖 柠檬草精油 复合膜 机械性能 抗菌性能

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黄皮疣柄牛肝菌多酚提取及对Caco-2结肠癌细胞抑制作用研究 被引量：9

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作者 刘雨阳 侯玉艳 +2 位作者 吴素蕊 赵天瑞 樊建 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期278-282,共5页

以黄皮疣柄牛肝菌为原料,乙醇为提取溶剂,采用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,研究了乙醇浓度、提取温度、料液比和提取时间对多酚得率的影响。在单因素实验的基础之上,通过正交实验优化提取工艺参数,并测定了所得多酚组成及其对Caco-2... 以黄皮疣柄牛肝菌为原料,乙醇为提取溶剂,采用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,研究了乙醇浓度、提取温度、料液比和提取时间对多酚得率的影响。在单因素实验的基础之上,通过正交实验优化提取工艺参数,并测定了所得多酚组成及其对Caco-2结肠癌细胞的抑制作用。结果表明,最佳提取工艺条件为:温度为80℃,乙醇浓度为50%,料液比为1∶25 g/m L,提取1 h。在此提取工艺条件下,最佳提取次数为2次时,黄皮疣柄牛肝菌多酚的得率为5.46%±0.04%;在18种酚类物质中,在黄皮疣柄牛肝菌中检出5-磺基水杨酸、儿茶素和肉桂酸等8种多酚类物质,其中5-磺基水杨酸含量最高为779.00 mg/100 g;黄皮疣柄牛肝菌多酚对Caco-2结肠癌细胞产生一定程度的抑制作用,当其浓度为175μg/m L时,抑制率达55.07%。 展开更多

关键词 黄皮疣柄牛肝菌 多酚 Caco-2结肠癌细胞 抗癌

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吲哚乙酸对冬虫夏草生物量、胞外多糖产量及其抗氧化性能的影响 被引量：7

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作者 张志红 吴素蕊 +2 位作者 邰丽梅 樊建 赵天瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期181-184,共4页

通过在液体培养基中添加不同浓度的吲哚乙酸,研究吲哚乙酸对冬虫夏草生物量、胞外多糖产量及其抗氧化性能的影响。结果表明:适宜浓度的吲哚乙酸可以提高冬虫夏草的生物量和胞外多糖产量,并且随吲哚乙酸浓度的增加二者均呈先增后降的变... 通过在液体培养基中添加不同浓度的吲哚乙酸,研究吲哚乙酸对冬虫夏草生物量、胞外多糖产量及其抗氧化性能的影响。结果表明:适宜浓度的吲哚乙酸可以提高冬虫夏草的生物量和胞外多糖产量,并且随吲哚乙酸浓度的增加二者均呈先增后降的变化趋势,当浓度为2.5μg/m L时,生物量和胞外多糖产量均达到最高,分别为18.3g/L和2.9g/L,较不添加吲哚乙酸分别增加了6.3%和15.4%;同时,适宜浓度的吲哚乙酸还可以提高冬虫夏草胞外多糖的抗氧化性能,在1.0μg/m L和2.5μg/m L时,胞外多糖对羟基自由基和DPPH的清除率分别达到最高,为58.9%和56.6%。 展开更多

关键词 冬虫夏草 吲哚乙酸 生物量 胞外多糖 抗氧化

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草莓液氮速冻工艺研究 被引量：8

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作者 樊建 赵天瑞 +1 位作者 曹建新 覃宇悦 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期60-62,共3页

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·s^(-1)循环风速... 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·s^(-1)循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%。 展开更多

关键词 园艺学 草莓 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率

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云南铜色牛肝菌多糖分离纯化及抗氧化活性研究 被引量：9

7

作者 曾丽萍 王心诗 +2 位作者 吴素蕊 樊建 赵天瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期151-154,共4页

通过对铜色牛肝菌多糖进行分离纯化和活性分析,为野生铜色牛肝菌的进一步推广和应用提供理论依据。本研究采用热水浸提法提取的粗多糖为原料,并利用DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-100柱层析对所获得的粗多糖进行纯化,得到两种单一多... 通过对铜色牛肝菌多糖进行分离纯化和活性分析,为野生铜色牛肝菌的进一步推广和应用提供理论依据。本研究采用热水浸提法提取的粗多糖为原料,并利用DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-100柱层析对所获得的粗多糖进行纯化,得到两种单一多糖PB-1A、PB-2A,比旋光度和紫外扫描方法鉴定多糖的纯度。通过体外抗氧化实验评价体系研究,比较铜色牛肝菌粗多糖及纯化后的多糖PB-1A、PB-2A对羟基自由基、DPPH自由基的清除活性以及总还原能力。结果表明:铜色牛肝菌多纯化糖前后的对羟基自由基、DPPH自由基的清除活性以及总还原能力呈现一定效量关系,且均为PB-2A>PB-1A>铜色牛肝菌粗多糖。 展开更多

关键词 云南铜色牛肝菌 多糖 热水浸提法 分离纯化 抗氧化

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块菌多糖提取工艺优化及粗多糖抗氧化性的测定 被引量：13

8

作者 孔庆龙 樊建 赵天瑞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期175-179,共5页

为确定块菌多糖水提适宜工艺条件,以块菌粗多糖得率为指标,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面法对提取工艺进行优化。结果表明:在温度为94.68℃,提取时间为3.71 h,液料比值58.66时... 为确定块菌多糖水提适宜工艺条件,以块菌粗多糖得率为指标,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面法对提取工艺进行优化。结果表明:在温度为94.68℃,提取时间为3.71 h,液料比值58.66时提取率最高为10.8%。采用DPPH自由基清除法、羟基自由基清除法、还原力检测法对块菌粗多糖的抗氧化活性进行测定,结果表明块菌粗多糖具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 块菌 多糖 响应面 抗氧化

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黑脉羊肚菌SOD的纯化及特性研究 被引量：5

9

作者 侯玉艳 吴素蕊 +2 位作者 张丽 赵天瑞 邰丽梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期147-151,共5页

采用热击法和硫酸铵分级沉淀法对所提取的黑脉羊肚菌SOD进行纯化，对纯化后酶的热稳定性、pH稳定性、敏感性及同工酶类型等进行研究。结果表明：热击法最佳热击温度为60℃，最佳热击时间为15min；硫酸铵分级沉淀法最佳盐溶条件是采用40... 采用热击法和硫酸铵分级沉淀法对所提取的黑脉羊肚菌SOD进行纯化，对纯化后酶的热稳定性、pH稳定性、敏感性及同工酶类型等进行研究。结果表明：热击法最佳热击温度为60℃，最佳热击时间为15min；硫酸铵分级沉淀法最佳盐溶条件是采用40％饱和度硫酸铵，最佳盐析条件是采用85％饱和度硫酸铵；所纯化的SOD表现出良好的热稳定性和pH稳定性，在60℃下保存60min，其酶活保留超过50％，pH适应范围为6～9；Mn2＋对羊肚菌SOD有明显的激活作用，Fe2＋对其有明显的抑制作用；该SOD能耐受过氧化氢，但对氟仿-乙醇和SDS较为敏感，黑脉羊肚菌SOD属于Mn-SOD类型。 展开更多

关键词 黑脉羊肚菌 超氧化物歧化酶(SOD) 纯化 酶学性质

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聚乳酸纳米复合包装对双孢蘑菇保鲜效果的影响 被引量：7

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作者 尹敏 楚状状 +2 位作者 覃宇悦 赵天瑞 樊建 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期260-263,共4页

采用聚乳酸,纳米二氧化钛和纳米载银二氧化钛为原料制备抗菌复合膜,研究其在冷藏条件下对双孢蘑菇品质的影响。在低温储存期间测定双孢蘑菇的失重率,硬度,V_C含量,还原糖含量,菌落总数和呼吸强度等的变化。结果表明:聚乳酸中添加载银二... 采用聚乳酸,纳米二氧化钛和纳米载银二氧化钛为原料制备抗菌复合膜,研究其在冷藏条件下对双孢蘑菇品质的影响。在低温储存期间测定双孢蘑菇的失重率,硬度,V_C含量,还原糖含量,菌落总数和呼吸强度等的变化。结果表明:聚乳酸中添加载银二氧化钛对双孢蘑菇的微生物生长,呼吸强度,还原糖及V_C含量的减少等都有一定的抑制作用。其中,3%纳米载银二氧化钛膜包装的双孢蘑菇能在16 d储存期后最好的保持其品质。 展开更多

关键词 双孢蘑菇 聚乳酸 纳米二氧化钛 复合膜 保鲜

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黑脉羊肚菌多酚氧化酶特性研究 被引量：2

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作者 张琦 吴素蕊 +2 位作者 樊建 赵天瑞 张丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期124-126,189,共4页

采用分光光度法420nm下分析黑脉羊肚菌多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)特性。以黑脉羊肚菌为原料,经清洗切分后,匀浆、过滤,于4℃,12000r/min条件下离心分离,得到黑脉羊肚菌PPO粗酶液,应用于催化反应,并研究温度、底物浓度和抑制剂... 采用分光光度法420nm下分析黑脉羊肚菌多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)特性。以黑脉羊肚菌为原料,经清洗切分后,匀浆、过滤,于4℃,12000r/min条件下离心分离,得到黑脉羊肚菌PPO粗酶液,应用于催化反应,并研究温度、底物浓度和抑制剂等对其活性的影响。结果表明:黑脉羊肚菌PPO的最适温度为30℃,最适pH7.5;其多酚氧化酶酶促褐变反应动力学符合米氏方程,相应动力学参数为Km=0.4769mol/L,Vmax=1.901mol/L;其中,抗坏血酸对黑脉羊肚菌PPO的抑制效果最好,亚硫酸氢钠次之,柠檬酸最弱。 展开更多

关键词 黑脉羊肚菌 多酚氧化酶 特性 动力学特性

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人工培养冬虫夏草胞外多糖的分离纯化及组成分析 被引量：2

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作者 曾丽萍 张志红 +2 位作者 吴素蕊 樊建 赵天瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期127-131,共5页

将冬虫夏草菌丝体培养液以醇沉法提取多糖,通过DEAE-52纤维素层析柱和Sephadex G-100凝胶层析柱分级纯化后得到两种单一的中性多糖组分EPS-1w和EPS-2w。应用紫外分光光度、Sephadex G-100凝胶柱层析法和比旋度法鉴定多糖的纯度,凝胶过... 将冬虫夏草菌丝体培养液以醇沉法提取多糖,通过DEAE-52纤维素层析柱和Sephadex G-100凝胶层析柱分级纯化后得到两种单一的中性多糖组分EPS-1w和EPS-2w。应用紫外分光光度、Sephadex G-100凝胶柱层析法和比旋度法鉴定多糖的纯度,凝胶过滤法、理化实验和高效液相色谱研究其相对分子质量、理化性质及组成。结果表明:EPS-1w和EPS-2w为均一组分且易溶于水、稀酸、碱,其平均分子量分别约为4.65×104u和3.48×104u,均主要是由D-甘露糖、D-葡萄糖、D-半乳糖组成,其物质的量比分别为23.7∶6.2∶8.5和35∶3.6∶3.1。 展开更多

关键词 冬虫夏草 多糖 分离纯化 理化性质 组成分析

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α-萘乙酸对黑脉羊肚菌生物量、胞内多糖含量及多糖抗氧化性能的影响 被引量：4

13

作者 上官端琳 吴素蕊 +3 位作者 赵天瑞 樊建 高观世 聂燕玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期159-162,共4页

在黑脉羊肚菌液体发酵培养基中添加不同浓度的α-萘乙酸(NAA),考察NAA对黑脉羊肚菌生物量及胞内多糖含量的影响,并对多糖的抗氧化性能进行了研究。结果表明:适当浓度的NAA能够提高黑脉羊肚菌生物量及胞内多糖含量,在其浓度为2.0μg/mL时... 在黑脉羊肚菌液体发酵培养基中添加不同浓度的α-萘乙酸(NAA),考察NAA对黑脉羊肚菌生物量及胞内多糖含量的影响,并对多糖的抗氧化性能进行了研究。结果表明:适当浓度的NAA能够提高黑脉羊肚菌生物量及胞内多糖含量,在其浓度为2.0μg/mL时,菌丝体干重和每克干菌丝体胞内多糖含量达到最大,分别为9.873 g/L和429.5 mg,与不添加NAA相比,分别增加了34.89%和15.68%;添加适当浓度的NAA也能提高胞内多糖对DPPH自由基的清除作用,但是降低了其对羟基自由基的清除作用。 展开更多

关键词 黑脉羊肚菌 NAA 生物量 胞内多糖 抗氧化性能

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超高压预处理对西番莲果皮抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响 被引量：5

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作者 孙朋真 曹建新 +1 位作者 赵天瑞 程桂广 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期83-91,共9页

酚类化合物以游离态、酯化态和不溶性结合态存在于植物中,本实验通过超高压预处理紫色西番莲果皮(the peel of Passiflora edulis Sims,PEP),研究超高压预处理后PEP游离态、酯化态和结合态酚类化合物的多酚含量、抗氧化活性和细胞保护... 酚类化合物以游离态、酯化态和不溶性结合态存在于植物中,本实验通过超高压预处理紫色西番莲果皮(the peel of Passiflora edulis Sims,PEP),研究超高压预处理后PEP游离态、酯化态和结合态酚类化合物的多酚含量、抗氧化活性和细胞保护作用的变化,从而确定超高压预处理对PEP抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响。结果表明:经超高压处理后,不仅PEP 3种形态多酚的提取率显著提升,其游离态多酚和黄酮含量也明显增加,而酯化态和结合态的多酚含量明显减少。另外,超高压预处理后,游离态多酚的2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azinobis(3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除能力和Fe3+还原能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)显著高于未超高压处理组,且3种形态多酚的抗氧化能力与其多酚含量呈正相关。细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)和细胞凋亡实验结果表明各类多酚清除ROS和抑制细胞凋亡的能力与阳性对照组(VC组)差异很小。综上,超高压预处理可以显著提高PEP游离多酚和黄酮含量及其抗氧化能力,可将其用于功能性食品或保健食品工业,提高其应用和经济价值。 展开更多

关键词 紫色西番莲 抗氧化 细胞 活性氧 凋亡

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印度块菌多糖的纯化及其理化性质研究 被引量：4

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作者 肖伟东 邰丽梅 +3 位作者 孔庆龙 刘蓓 樊建 赵天瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期135-137,共3页

以云南产印度块菌为原料,采用水提醇沉法从其子实体中提取粗多糖,经过Sevage法脱蛋白、DEAE-52纤维素柱层析分离,得到3种多糖组分PTI-1、PTI-2、PTI-3,选择PTI-2通过Sephadex G-100柱进一步纯化,得到了均一纯多糖,命名为PTI-2A,并对PTI... 以云南产印度块菌为原料,采用水提醇沉法从其子实体中提取粗多糖,经过Sevage法脱蛋白、DEAE-52纤维素柱层析分离,得到3种多糖组分PTI-1、PTI-2、PTI-3,选择PTI-2通过Sephadex G-100柱进一步纯化,得到了均一纯多糖,命名为PTI-2A,并对PTI-2A进行基础理化测定。结果表明:PTI-2A分子量为193388.2u,易溶于水、稀酸、稀碱,不溶于甲醇、丙酮、氯仿、乙醚和二甲基亚砜等有机溶剂,不含蛋白质、核酸、酚类、淀粉和游离单糖。 展开更多

关键词 印度块菌 多糖 纯化 理化性质

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硒代蛋氨酸通过PINK1/Parkin介导的线粒体自噬缓解氟诱导的抑郁样行为

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作者 李媛媛 王天玉 +6 位作者 李梦 张文慧 王英卉 赵天瑞 李浩洁 赵阳飞 王金明 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期3213-3224,共12页

本文旨在探究PINK1/Parkin介导的线粒体自噬在硒代蛋氨酸(selenomethionine,Se-Met)缓解氟致抑郁样行为中的作用。选取40只BALB/c小鼠随机分为5组:空白对照组(C组)、氟组(NaF 150 mg·L^(-1),F组)、氟+低硒组(NaF 150 mg·L^(-1... 本文旨在探究PINK1/Parkin介导的线粒体自噬在硒代蛋氨酸(selenomethionine,Se-Met)缓解氟致抑郁样行为中的作用。选取40只BALB/c小鼠随机分为5组:空白对照组(C组)、氟组(NaF 150 mg·L^(-1),F组)、氟+低硒组(NaF 150 mg·L^(-1)+1.5 mg·L^(-1),F+LSe组)、氟+中硒组(NaF 150 mg·L^(-1)+3.0 mg·L^(-1),F+MSe组)、氟+高硒组(NaF 150 mg·L^(-1)+6.0 mg·L^(-1),F+HSe组)。氟化钠暴露90 d后,通过高架O型迷宫和悬尾试验观察小鼠的行为学表现,运用HE染色观察小鼠大脑皮质的损伤情况,采用生化试剂盒检测氧化应激相关指标的含量,并使用实时荧光定量PCR方法检测线粒体自噬相关基因的表达水平。动物行为学结果显示:与C组相比,F组小鼠在悬尾试验中的“静止”时间显著增加(P<0.05),在高架O型迷宫中进入闭合臂的时间有明显升高趋势(P<0.05)。在补充Se-Met后小鼠“静止”时间显著减少(P<0.05),F+LSe和F+MSe小鼠进入闭合臂的时间相比于F组显著减少(P<0.05)。病理组织切片结果显示:F组小鼠大脑皮质细胞排列紊乱,细胞体积缩小,且椎体细胞数量减少。经Se-Met改善后,F+LSe组的大脑皮质组织核仁清晰,细胞质更加均匀,改善效果更显著。氧化应激相关指标结果显示:与C组相比,F组活性氧(reactive oxygen species,ROS)显著升高(P<0.05),谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-PX)含量显著减少(P<0.05)。与F组相比,F+LSe、F+HSe和F+MSe组ROS含量均显著降低(P<0.05),且含量依次表现为F+LSe-1 Se-Met可通过影响线粒体自噬相关基因的表达,恢复线粒体融合与分裂的动态平衡状态,缓解大脑皮质氧化应激,从而改善大脑皮质组织损伤和抑郁样行为的出现。 展开更多

关键词 硒代蛋氨酸 氟 线粒体自噬 大脑皮质

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块菌酒主发酵工艺条件优化研究 被引量：2

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作者 肖伟东 邰丽梅 +2 位作者 樊建 刘蓓 赵天瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期245-250,共6页

以印度块菌和糯米为主要原料,在单因素实验基础上,经过优化工艺技术参数,用正交实验设计对块菌发酵酒进行研究。结果表明:糯米最佳的糖化时间为6h,糖化酶添加量为0.3%,糖化温度为60℃,主发酵最佳发酵温度为24℃,酵母接种量1%,初始糖度21... 以印度块菌和糯米为主要原料,在单因素实验基础上,经过优化工艺技术参数,用正交实验设计对块菌发酵酒进行研究。结果表明:糯米最佳的糖化时间为6h,糖化酶添加量为0.3%,糖化温度为60℃,主发酵最佳发酵温度为24℃,酵母接种量1%,初始糖度210g/L,发酵时间为6d;所得块菌发酵酒澄清透明,滋味醇厚自然,香气怡人,并且氨基酸种类齐全,总量很高,赋予了其很高的营养价值。 展开更多

关键词 块菌 发酵酒 糯米 工艺优化

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超声提取食用玫瑰花总酚及其大孔树脂纯化前后抗氧化活性 被引量：21

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作者 蒋孟君 王艺 +4 位作者 任建青 叶玉 程桂广 赵天瑞 曹建新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期164-169,共6页

以昆明安宁八街食用玫瑰为原料,对其多酚提取工艺及纯化前后抗氧化活性进行研究。结果表明,提取温度是影响食用玫瑰多酚提取效果的主要因素;超声提取的最佳条件为乙醇体积分数70%、提取温度40℃、料液比1∶25(g/m L)、提取3次,提取时间... 以昆明安宁八街食用玫瑰为原料,对其多酚提取工艺及纯化前后抗氧化活性进行研究。结果表明,提取温度是影响食用玫瑰多酚提取效果的主要因素;超声提取的最佳条件为乙醇体积分数70%、提取温度40℃、料液比1∶25(g/m L)、提取3次,提取时间每次40 min,经实验验证此条件下总多酚含量为93.81 mg/g;通过9种树脂静态吸附及解析性能比较,确定XAD-7型树脂为多酚分离纯化的理想树脂;对比纯化前后玫瑰花多酚对DPPH自由基、ABTS自由基的氧化能力,纯化前对DPPH自由基和ABTS自由基清除能力IC50值分别为209.27、505.67μg/m L;纯化后分别为96.30、378.09μg/m L;结果表明玫瑰花多酚经XAD-7型大孔树脂纯化后能提高其抗氧化活性。 展开更多

关键词 食用玫瑰花 多酚 提取工艺 大孔树脂纯化 抗氧化活性

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