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萝卜干香菇辣酱货架期模型的建立
被引量：
1
1
作者
陈刘胤
张馨月
+4 位作者
赵凇民
崔方超
俞张富
沈荣虎
李颖畅
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期136-141,共6页
萧山萝卜干属于半干态腌制蔬菜,在我国和东南亚地区享有盛誉。为了使萧山萝卜干产品多样化,开发具有萝卜干特色味道的调味酱,以满足消费者的不同需求,增加萝卜干的产品布局和经济价值,该研究优化了萝卜干香菇辣酱的加工工艺,应用Arrhen...
萧山萝卜干属于半干态腌制蔬菜,在我国和东南亚地区享有盛誉。为了使萧山萝卜干产品多样化,开发具有萝卜干特色味道的调味酱,以满足消费者的不同需求,增加萝卜干的产品布局和经济价值,该研究优化了萝卜干香菇辣酱的加工工艺,应用Arrhenius方程建立辣酱的货架期模型,预测了萝卜干香菇辣酱的货架期。萝卜干香菇辣酱的加工工艺:以复水后的150 g萝卜干为基准,炒制时间8 min、食用油添加量189 g、炒制温度117℃、鲜辣椒添加量30 g、香菇添加量20 g、黄豆酱添加量40 g、豆瓣酱添加量20 g、干辣椒添加量10 g、洋葱添加量10 g。以菌落总数和酸价作为萝卜干香菇辣酱货架期预测模型的关键因素,建立货架期预测模型。经验证,预测值和实测值的相对误差小于7%,预测模型具有较高的准确度。以菌落总数为参考指标,25℃下萝卜干香菇辣酱的货架期为126 d,为萝卜干香菇辣酱货架期的预测提供了一定的参考。
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关键词
萝卜干
香菇
辣酱
货架期
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职称材料
萝卜硫素功能性及其机制研究进展
被引量：
6
2
作者
赵凇民
李颖畅
+5 位作者
董高缘
崔方超
檀茜倩
励建荣
俞张富
沈荣虎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期357-362,共6页
萝卜硫素是一种异硫氰酸酯类化合物,又称莱菔硫烷,是硫代葡萄糖苷在内源芥子酶作用下水解产生,广泛存在于十字花科蔬菜中。萝卜硫素具有多种功效,引起了国内外学者的广泛关注。萝卜硫素具有抗菌功能,通过影响菌体核酸和蛋白质合成等方...
萝卜硫素是一种异硫氰酸酯类化合物,又称莱菔硫烷,是硫代葡萄糖苷在内源芥子酶作用下水解产生,广泛存在于十字花科蔬菜中。萝卜硫素具有多种功效,引起了国内外学者的广泛关注。萝卜硫素具有抗菌功能,通过影响菌体核酸和蛋白质合成等方式抑制细菌生长;萝卜硫素通过参与相应的NF-κB信号通路来减轻或抑制炎症;同时,萝卜硫素是蔬菜中抗癌效果最好、效力最强的天然活性物质,它对乳腺癌、肝癌、结肠癌等有很好的抑制作用。该文综述了萝卜硫素的抑菌、抗氧化、抗炎症、抗癌等功能,对其作用机制进行了系统介绍,探讨了其研究前景,为萝卜硫素的应用与科学研究提供借鉴和参考。
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关键词
萝卜硫素
抑菌
抗氧化
抗炎症
抗癌
功能性研究
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职称材料
题名
萝卜干香菇辣酱货架期模型的建立
被引量：
1
1
作者
陈刘胤
张馨月
赵凇民
崔方超
俞张富
沈荣虎
李颖畅
机构
渤海大学食品科学与工程学院
杭州萧山农业发展有限公司
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期136-141,共6页
基金
横向课题(HXL202146)。
文摘
萧山萝卜干属于半干态腌制蔬菜,在我国和东南亚地区享有盛誉。为了使萧山萝卜干产品多样化,开发具有萝卜干特色味道的调味酱,以满足消费者的不同需求,增加萝卜干的产品布局和经济价值,该研究优化了萝卜干香菇辣酱的加工工艺,应用Arrhenius方程建立辣酱的货架期模型,预测了萝卜干香菇辣酱的货架期。萝卜干香菇辣酱的加工工艺:以复水后的150 g萝卜干为基准,炒制时间8 min、食用油添加量189 g、炒制温度117℃、鲜辣椒添加量30 g、香菇添加量20 g、黄豆酱添加量40 g、豆瓣酱添加量20 g、干辣椒添加量10 g、洋葱添加量10 g。以菌落总数和酸价作为萝卜干香菇辣酱货架期预测模型的关键因素,建立货架期预测模型。经验证,预测值和实测值的相对误差小于7%,预测模型具有较高的准确度。以菌落总数为参考指标,25℃下萝卜干香菇辣酱的货架期为126 d,为萝卜干香菇辣酱货架期的预测提供了一定的参考。
关键词
萝卜干
香菇
辣酱
货架期
Keywords
dried radish
Lentinus edodes
spicy sauce
shelf life
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
萝卜硫素功能性及其机制研究进展
被引量：
6
2
作者
赵凇民
李颖畅
董高缘
崔方超
檀茜倩
励建荣
俞张富
沈荣虎
机构
渤海大学食品科学与工程学院
杭州萧山农业发展有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期357-362,共6页
基金
横向课题(HXL202146)(食用农产品和萝卜深加工)。
文摘
萝卜硫素是一种异硫氰酸酯类化合物,又称莱菔硫烷,是硫代葡萄糖苷在内源芥子酶作用下水解产生,广泛存在于十字花科蔬菜中。萝卜硫素具有多种功效,引起了国内外学者的广泛关注。萝卜硫素具有抗菌功能,通过影响菌体核酸和蛋白质合成等方式抑制细菌生长;萝卜硫素通过参与相应的NF-κB信号通路来减轻或抑制炎症;同时,萝卜硫素是蔬菜中抗癌效果最好、效力最强的天然活性物质,它对乳腺癌、肝癌、结肠癌等有很好的抑制作用。该文综述了萝卜硫素的抑菌、抗氧化、抗炎症、抗癌等功能,对其作用机制进行了系统介绍,探讨了其研究前景,为萝卜硫素的应用与科学研究提供借鉴和参考。
关键词
萝卜硫素
抑菌
抗氧化
抗炎症
抗癌
功能性研究
Keywords
sulforaphane
bacteriostasis
antioxidation
anti-inflammatory disease
anticancer
functional properties
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
萝卜干香菇辣酱货架期模型的建立
陈刘胤
张馨月
赵凇民
崔方超
俞张富
沈荣虎
李颖畅
《中国调味品》
北大核心
2025
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
萝卜硫素功能性及其机制研究进展
赵凇民
李颖畅
董高缘
崔方超
檀茜倩
励建荣
俞张富
沈荣虎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
6
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职称材料
已选择
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