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论新质生产力与“三生”空间融合——二论新质生产力空间形态 被引量：4
1
作者 赵光远 李平 《新经济》 2024年第5期48-56,共9页
新质生产力空间形态问题事关“因地制宜发展新质生产力”。本文从新质生产力的扩散性、渗透性、持续性三个属性出发,对新质生产力赋能“三生”空间的历史必然性、人本逻辑性、架构突破性和共同体属性进行了论述,总的结论是:新质生产力... 新质生产力空间形态问题事关“因地制宜发展新质生产力”。本文从新质生产力的扩散性、渗透性、持续性三个属性出发,对新质生产力赋能“三生”空间的历史必然性、人本逻辑性、架构突破性和共同体属性进行了论述,总的结论是:新质生产力赋能“三生”空间的问题,归根结底是依托新质生产力共筑人与自然命运共同体的问题,只有立足于这个愿景,才能让新质生产力与空间发展更好地结合起来,为中国发展形成新模式、实现新引领、塑造新形态、达到新目标提供最为强大的动力。 展开更多
关键词 新质生产力 空间形态 “三生”空间 人与自然命运共同体
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混浊苹果汁加工过程中的酶促褐变及其防止的研究 被引量：45
2
作者 赵光远 王璋 许时婴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期57-61,共5页
将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用。半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙都是较好的防褐变剂。在所测试条件下,抗褐变的能力(褐变抑制率)为:0.1％的... 将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用。半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙都是较好的防褐变剂。在所测试条件下,抗褐变的能力(褐变抑制率)为:0.1％的抗坏血酸>0.1％的偏重亚硫酸钠>0.1％的曲酸>0.1％的氯化钙>0.005％半胱氨酸>0.1％氯化钠。它们抗褐变能力都表现为浓度依赖型,特别是抗坏血酸。柠檬酸在所测试条件下没有抗褐变效果。0.044％NaCl+0.0125％Vc的组合较经济且可使果汁40min不变色。果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气的接触面也可防止褐变。 展开更多
关键词 混浊苹果汁 酶促褐变 防褐变剂 褐变抑制率 苹果浆 苹果鲜榨汁
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亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响 被引量：12
3
作者 赵光远 段倩 +2 位作者 常杨 曹益恒 纵伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期18-21,31,共5页
为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定... 为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa。黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性。 展开更多
关键词 鲜枣浊汁 稳定性 亲水胶体 均质 浊度保留率 Zeta电位
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超高压加工鲜榨苹果汁过程中的主要理化变化 被引量：12
4
作者 赵光远 邹青松 +1 位作者 孙鹃 杨公明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期143-146,共4页
在50℃协同320MPa加工鲜榨苹果汁的过程中,利用果汁的L*值和b*值升高,a*值降低,但幅度均不大。高效液相色谱(HPLC)等方法测定表明:酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为80.2%、82... 在50℃协同320MPa加工鲜榨苹果汁的过程中,利用果汁的L*值和b*值升高,a*值降低,但幅度均不大。高效液相色谱(HPLC)等方法测定表明:酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为80.2%、82.4%、78.2%和82.6%。还原型V_c和总V_c分别减少43.7%和6.1%。气/质联用(GC-MS)的检测和分析表明:热协同压力处理鲜榨苹果汁后各风味成分变化在0.28%～6.16%,总风味物质压后比压前仅下降0.78%,酯类物质在压后含量增加。50℃协同320MPa加工工艺能较好地保持苹果汁的品质。 展开更多
关键词 鲜榨苹果汁 多酚 挥发性物质 绿原酸 表儿茶素 原花青素
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破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果汁色泽及浑浊稳定性的影响 被引量：16
5
作者 赵光远 王璋 许时婴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期26-31,共6页
苹果破碎时 ,蒸汽热处理使果浆温度在 80s内达 92℃以上 ,不但改善了浑浊苹果汁色泽且可增强果汁的浑浊稳定性。果汁的颜色明显受果浆所达到的最高温度影响。苹果浆温度达92℃和 95℃虽然VC 损失较多 ,但如果果汁的总酚损失较小 ,则有... 苹果破碎时 ,蒸汽热处理使果浆温度在 80s内达 92℃以上 ,不但改善了浑浊苹果汁色泽且可增强果汁的浑浊稳定性。果汁的颜色明显受果浆所达到的最高温度影响。苹果浆温度达92℃和 95℃虽然VC 损失较多 ,但如果果汁的总酚损失较小 ,则有好的色泽稳定性。苹果破碎过程中发生的褐变主要为酶促褐变 ,但热处理温度高于 98℃ ,非酶褐变会变得显著。果汁的混浊稳定性受果汁中悬浮颗粒的大小、果汁的粘度影响。热处理增加了果胶的聚合度 ,促进果胶从果浆中的释放 ,从而增加了果汁的粘度。热还处理可减小果汁中悬浮颗浊的大小。 展开更多
关键词 果浆 苹果汁 浑浊 色泽 非酶褐变 混浊稳定性 果胶 小果 总酚 温度
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混浊苹果汁储藏过程中色泽稳定性的研究 被引量：23
6
作者 赵光远 纵伟 姚二民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期93-97,共5页
通过HPLC等方法分析果汁中酚类和VC等物质在储藏中的变化,发现混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏加以控制。聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和VC的损失以及果汁的褐变随储藏时间的延长和温度... 通过HPLC等方法分析果汁中酚类和VC等物质在储藏中的变化,发现混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏加以控制。聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和VC的损失以及果汁的褐变随储藏时间的延长和温度的升高而加剧。果汁颜色变化先快后慢,L值降低,a值升高,b值变化较小。氨基酸也参与了褐变反应,但Maillard反应不显著。缩合单宁的平均聚合度随储藏时间的延长和温度的升高而变大。粒径分析表明储藏过程中有新的颗粒产生。 展开更多
关键词 混浊苹果汁 非酶褐变 多酚 聚原花青素(缩合单宁) VC
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浑浊苹果汁加工过程中理化变化的研究 被引量：16
7
作者 赵光远 王璋 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期71-75,共5页
苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%。顶空固相... 苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%。顶空固相微萃取(HP-SPME)法萃取和气/质联用(GC-MS)的检测和分析表明苹果和果汁挥发性组分中最主要的化合物都是酯类和醇类,苹果加工成浑浊苹果汁,酯类由46.94%减少为30.26%,醇类和醛类分别由38.8%、6.7%增加为46.16%、9.8%。 展开更多
关键词 浑浊苹果汁 多酚 挥发性物质 绿原酸 表儿茶素 原花青素
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热协同超高压处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁贮藏品质的影响 被引量：14
8
作者 赵光远 李娜 +1 位作者 张培旗 白艳红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期154-158,共5页
采用HPLC等分析方法研究了400MPa单独处理,50℃协同300MPa处理和50℃单独处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁在4℃贮藏时品质的影响。研究发现:经过45d的贮藏,仅经过400MPa压力处理的和仅经过50℃处理的果汁中酚类物质含量比经过50℃协同300MP... 采用HPLC等分析方法研究了400MPa单独处理,50℃协同300MPa处理和50℃单独处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁在4℃贮藏时品质的影响。研究发现:经过45d的贮藏,仅经过400MPa压力处理的和仅经过50℃处理的果汁中酚类物质含量比经过50℃协同300MPa处理的含量低,差异显著(P<0.05)。50℃协同300MPa处理还可显著降低果汁中微生物数目,同时果汁在贮藏期内的L值和a值均优于其他2种样品。50℃协同300MPa处理鲜榨苹果汁的可溶性固形物含量和pH值贮藏前后没有显著差异(P>0.05)。经过贮藏,所有样品中的总VC的保留率>95%。 展开更多
关键词 鲜榨苹果汁 热协同高压 酚类物质 VC 果汁颜色 品质
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油茶籽加工的研究进展 被引量：14
9
作者 赵光远 刘倩茹 +1 位作者 王瑛瑶 栾霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第10期169-172,共4页
油茶是我国特有的木本油料作物,有广泛的利用价值。介绍油茶籽加工的研究进展,着重从油茶油提取工艺、茶油精炼和加工及油茶籽的综合利用研究三方面进行阐述。
关键词 油茶籽 茶油 提取 综合利用
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浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究 被引量：11
10
作者 赵光远 王璋 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期76-79,共4页
用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系。二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色... 用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系。二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色素;活性蛋白质-多酚复合物的形成。果胶对三种体系中蛋白质-多酚复合物的形成和长大有显著的抑制作用。 展开更多
关键词 浑浊苹果汁 浊度 蛋白质-多酚复合物 酶促褐变 模拟体系
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热协同超高压加工鲜榨苹果汁贮藏过程中色泽稳定性研究 被引量：5
11
作者 赵光远 张勇 +2 位作者 邹青松 孙鹃 杨公明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期185-189,共5页
通过HPLC等方法，分析用热协同超高压加工的鲜榨苹果汁中酚类和Vc等物质在贮藏中的变化，发现果汁在贮藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合引起的，可通过低温贮藏加以控制。聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和Vc的损失以及果汁的褐... 通过HPLC等方法，分析用热协同超高压加工的鲜榨苹果汁中酚类和Vc等物质在贮藏中的变化，发现果汁在贮藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合引起的，可通过低温贮藏加以控制。聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和Vc的损失以及果汁的褐变随贮藏时间的延长和温度的升高而加剧。果汁颜色变化先快后慢，L^＊值降低，a^＊值升高，b^＊值变化较小。氨基酸也参与了褐变反应，但Maillard反应不显著。缩合单宁的平均聚合度随贮藏时间的延长和温度的升高而变大。粒径分析表明贮藏过程中有新的颗粒产生。 展开更多
关键词 鲜榨苹果汁 热协同超高压 非酶褐变 多酚 VC
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高压对从梨渣中提取酚类物质影响的研究 被引量：7
12
作者 赵光远 张培旗 +1 位作者 白艳红 杨公明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期208-211,共4页
考察高压对乙醇溶液提取梨渣中酚类物质的影响。结果表明,乙醇浓度70%(V/V)比较适宜。随着处理压力的增大,酚类物质的得率逐渐升高(400MPa除外),且在500MPa以前得率提高的幅度较大,压力到达600MPa以上后得率增幅不大。随着提取时间的延... 考察高压对乙醇溶液提取梨渣中酚类物质的影响。结果表明,乙醇浓度70%(V/V)比较适宜。随着处理压力的增大,酚类物质的得率逐渐升高(400MPa除外),且在500MPa以前得率提高的幅度较大,压力到达600MPa以上后得率增幅不大。随着提取时间的延长,酚类得率先升后降,提取时间以10min为宜。酚类物质的得率先随温度升高而增大,到50℃达到最高,随后又下降。高压对乙醇溶液提取梨渣中酚类物质有显著的促进作用。 展开更多
关键词 梨渣 酚类物质 提取 高压
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浑浊苹果汁生产工艺的改进 被引量：24
13
作者 赵光远 王璋 许时婴 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第5期42-47,共6页
苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%～0.08%的VC... 苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%～0.08%的VC,既经济又较好地防止了褐变效果,且减轻了由VC降解引起的非酶褐变.该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色,果汁中颗粒的平均粒径为1.770μm. 展开更多
关键词 浑浊苹果汁 颜色 浊度 防褐变剂
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石榴渣多酚提取及抗氧化活性研究 被引量：5
14
作者 赵光远 许艳华 +1 位作者 陈美丽 纵伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期228-231,237,共5页
以石榴渣为实验原料,优化石榴渣多酚提取的工艺,并研究它的抗氧化性质。在单因素实验的基础上,利用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)中的中心组合设计对石榴渣多酚的提取条件进行优化。用传统的溶剂提取法提取石榴渣中... 以石榴渣为实验原料,优化石榴渣多酚提取的工艺,并研究它的抗氧化性质。在单因素实验的基础上,利用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)中的中心组合设计对石榴渣多酚的提取条件进行优化。用传统的溶剂提取法提取石榴渣中的多酚类物质,并利用福林酚法测定其含量。其抗氧化性用DPPH自由基清除能力和还原能力来评价。结果表明,最佳的石榴渣提取工艺条件是:41%的乙醇作溶剂,液料比20 m L/g,在62℃下提取3.5 h时多酚的得率最大为4.88 mg GAE/g,与预测值5.034 mg GAE/g接近。石榴渣多酚有较强的DPPH自由基清除率,且总抗氧化性与提取的石榴渣多酚浓度呈正相关,相关系数为0.9988。 展开更多
关键词 石榴渣 响应面法 多酚 抗氧化
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储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响 被引量：4
15
作者 赵光远 荆利强 +2 位作者 张雪莹 周晶晶 常杨 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期159-162,共4页
为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定... 为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定性均提高,而且,苹果pH值和果胶含量增加,果胶酯化度和相对分子质量降低。相对于低温(4℃)而言,室温(12±1)℃更有利于提高果汁的浊度保留率和稳定性。因此,苹果通过室温贮藏能够明显改善果汁的混浊稳定性。在考虑出汁率的情况下,浊度保留率由12.91%提高到25.51%;不考虑出汁率时,浊度保留率则提高到42.39%。 展开更多
关键词 混浊苹果汁 混浊稳定性 果胶 浊度 酯化度
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苹果的酶促褐变及其影响因素 被引量：16
16
作者 赵光远 蔡照磊 钟明辉 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第2期36-37,共2页
为了探明影响苹果酶促褐变的理化因素,选五种苹果,分别测定了pH值、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活力、总酚和单宁含量,并用Excel软件求出五种苹果的一些主要理化指标和苹果破碎过程的△L*的相关系数(R2)。结果表明,红蛇果破碎过程△L*最大... 为了探明影响苹果酶促褐变的理化因素,选五种苹果,分别测定了pH值、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活力、总酚和单宁含量,并用Excel软件求出五种苹果的一些主要理化指标和苹果破碎过程的△L*的相关系数(R2)。结果表明,红蛇果破碎过程△L*最大,褐变最严重。青蛇果最不容易产生褐变。苹果的pH值是影响苹果酶促褐变最重要的因素。 展开更多
关键词 酶促褐变 酚类物质 PPO PH值
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鸭圆环病毒LAMP可视化检测方法的建立 被引量：14
17
作者 赵光远 谢芝勋 +4 位作者 谢丽基 庞耀珊 邓显文 刘加波 范晴 《中国动物检疫》 CAS 2012年第3期24-26,共3页
根据GenBank中DuCV基因序列,在保守区设计了6条特异性引物,并对反应条件进行优化,建立了一种适用于鸭圆环病毒(DuCV)的环介导等温扩增快速检测方法(LAMP)。该方法对H9亚型禽流感、小鹅瘟、鸭瘟、鸭肝炎、鸭副黏病毒均无扩增反应;且扩增... 根据GenBank中DuCV基因序列,在保守区设计了6条特异性引物,并对反应条件进行优化,建立了一种适用于鸭圆环病毒(DuCV)的环介导等温扩增快速检测方法(LAMP)。该方法对H9亚型禽流感、小鹅瘟、鸭瘟、鸭肝炎、鸭副黏病毒均无扩增反应;且扩增反应只需在常规水浴锅中进行,1小时内即可完成反应;对DuCV模版DNA的最小检测限为10fg,灵敏度是一步法PCR的1000倍。本研究建立的LAMP方法简便、快速、灵敏、特异,适合在基层进行DuCV的快速检测。 展开更多
关键词 鸭圆环病毒 环介导等温扩增 可视化检测
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用废啤酒酵母自溶残渣制碱不溶性葡聚糖的研究 被引量：13
18
作者 赵光远 钟文辉 殷蔚申 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第2期23-27,共5页
研究了用啤酒厂排弃的废酵母经自溶制备碱不溶性葡聚糖的工艺。采用了碱制备法及酶—碱制备法。对NaOH及蛋白酶用量，NaOH作用时间、浓度等进行了较系统的探讨。对多糖产品进行了定性定量分析。得到的产品主要为β（1－3）－D葡聚糖。
关键词 酵母自溶 啤酒酵母 葡聚糖 碱法 工艺
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热协同高压处理对鲜榨苹果汁中酚类和V_C的影响 被引量：3
19
作者 赵光远 李春艳 +2 位作者 张培旗 白艳红 杨公明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第4期34-37,共4页
探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和VC的影响。结果表明:400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P<0.05)。600MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异。压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。40℃协同500MPa的... 探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和VC的影响。结果表明:400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P<0.05)。600MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异。压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。40℃协同500MPa的处理后,果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高外,果汁的L值显著升高,果汁色泽改善,但还原型VC的损失明显大于单独压力处理的。 展开更多
关键词 鲜榨苹果汁 热协同高压 酚类物质Vc 果汁颜色
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超高压处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响 被引量：15
20
作者 赵光远 李娜 纵伟 《食品与药品》 CAS 2007年第1期15-18,共4页
目的研究鲜榨梨汁中多酚氧化酶(PPO)的活性受高压和热协同处理的影响。方法使用超高压技术单独或协同加热处理加或不加维生素C的鲜榨梨汁,测定其中PPO活性和果汁颜色。结果200～600MPa的压力处理对果汁中PPO活性影响不大,400MPa的压力对... 目的研究鲜榨梨汁中多酚氧化酶(PPO)的活性受高压和热协同处理的影响。方法使用超高压技术单独或协同加热处理加或不加维生素C的鲜榨梨汁,测定其中PPO活性和果汁颜色。结果200～600MPa的压力处理对果汁中PPO活性影响不大,400MPa的压力对PPO有激活作用;高于600MPa的压力使PPO显著失活。维生素C在500MPa以下对果汁中PPO有激活作用,在600MPa以上或热处理结合高压时有钝化PPO的作用。随着保压时间延长和温度升高,梨汁中PPO相对活性逐渐降低。500MPa60℃或750MPa50℃以上的处理条件可使鲜榨梨汁中的PPO失去60%以上的活性,750MPa50℃的处理条件下果汁颜色变化不显著。结论梨的PPO是耐高压的酶。 展开更多
关键词 鲜榨犁汁 多酚氧化酶 超高压 酶促褐变 颜色
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