-
题名连翘生物保鲜剂对冬枣采后链格孢菌的抑菌机理
被引量：1
- 1
-
-
作者
冯云芳
冯志宏
张新宪
高振峰
贾艳兰
-
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
-
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第2期176-184,共9页
-
基金
山西省重点研发计划项目(201903D211007-2)
山西省重点研发计划(农业)项目(2015-TN-4-6)。
-
文摘
为了探究连翘生物保鲜剂对冬枣采后链格孢菌的抗菌活性及其机制,通过体外抑菌实验测定最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),同时结合连翘生物保鲜剂对链格孢菌细胞成分的释放、细胞膜通透性、胞内酶活力及菌丝形态等的影响,进一步阐明连翘生物保鲜剂对链格孢菌的抑菌机理。结果表明,连翘生物保鲜剂对链格孢菌的MIC是25 mg/L,MBC是100 mg/L;经100 mg/L连翘生物保鲜剂处理后,增强了链格孢菌细胞膜通透性,导致核酸、可溶性蛋白、丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量和相对电导率显著上升;不仅抑制了链格孢菌Na^(+)/K^(+)-ATPase及谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)活力,使其活力分别降低了0.58倍、1.8倍;而且显著降低了麦角甾醇的含量和呼吸抑制率。综上所述,连翘生物保鲜剂对链格孢菌具有良好的抑菌效果,通过破坏链格孢菌细胞膜结构、改变膜通透性、干扰能量代谢等途径发挥抑菌作用。
-
关键词
连翘生物保鲜剂
冬枣
链格孢菌
抑菌
-
Keywords
Forsythia suspense biological preservative
winter jujube
Alternaria alternata
bacteriostat
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名复合枣醋酒精发酵菌种的筛选及工艺研究
- 2
-
-
作者
王晓婧
王星星
王萌
贾艳兰
-
机构
山西工商学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第4期154-159,共6页
-
基金
2020年山西省高等学校科技创新项目(2020L0737)
2020年山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(2020802)
2021年度山西工商学院大学生创新创业训练计划项目。
-
文摘
文章以壶瓶枣、沙棘为原料进行液态发酵制备复合果醋,选择接种酵母菌和乳酸菌进行混合菌种发酵,通过测定发酵液的酒精度和还原糖含量,筛选出酵母菌和乳酸菌的种类和接种量。以发酵液的酒精度、还原糖为评价指标,在乳酸菌接种量、发酵pH、发酵温度的单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnken进行试验设计,用响应面分析法对枣醋酒精发酵条件进行工艺优化,优化得出复合枣醋酒精发酵阶段的最佳发酵工艺:乳酸菌接种量0.07%,发酵pH 4.3,发酵温度24℃,在此条件下,酒精度为6.1%。
-
关键词
混合液
酒精发酵
单因素试验
响应面法
-
Keywords
mixed liquid
alcohol fermentation
single factor test
response surface methodology
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
