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葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究
被引量：
9
1
作者
李凤英
贾文伦
张建才
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第6期79-81,共3页
以葡萄酒下脚料——葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,...
以葡萄酒下脚料——葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,接种醋酸菌进行液态静止醋酸发酵,最佳发酵条件为:浸提液的酒精度调整为8%。醋酸菌接种量15%,糖度为7%,发酵温度为33℃。
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关键词
葡萄皮渣
浸提
醋酸发酵
醋
保健醋
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职称材料
题名
葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究
被引量：
9
1
作者
李凤英
贾文伦
张建才
机构
河北科技师范学院食品工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第6期79-81,共3页
文摘
以葡萄酒下脚料——葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,接种醋酸菌进行液态静止醋酸发酵,最佳发酵条件为:浸提液的酒精度调整为8%。醋酸菌接种量15%,糖度为7%,发酵温度为33℃。
关键词
葡萄皮渣
浸提
醋酸发酵
醋
保健醋
Keywords
grape skin and seed
extraction
acetic fermentation
vinegar
Health Vinegar
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究
李凤英
贾文伦
张建才
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
9
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