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题名苦荞黑豆蒸糕加工工艺及品质分析
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作者
贺祺涵
母志平
钟灵允
陈剑雄
彭镰心
赵江林
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机构
成都大学四川省杂粮产业化工程技术研究中心
环太生物科技有限公司
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出处
《农产品加工》
2025年第2期31-36,共6页
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基金
四川省科技计划项目(2023ZHCG0085,2023ZHCG0091)
国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD202011)。
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文摘
以苦荞及黑豆为主要原料制备苦荞黑豆蒸糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验对苦荞粉添加量、酵母添加量、发酵时间、蒸制时间进行优化,并对所得成品的质构、理化指标、香气成分及体外模拟消化抗氧化活性进行测定。结果表明,苦荞黑豆蒸糕最佳原料配比及工艺条件为苦荞粉添加量30%,酵母添加量2%,发酵时间10 min,蒸制时间25 min。在此条件下制备的苦荞黑豆蒸糕口感松软有弹性,营养风味佳,且具有一定的抗氧化功能。该产品是一款新型健康食品,为蒸糕类产品的加工提供理论依据,也为杂粮产品的多元化提供参考。
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关键词
苦荞
黑豆
糕点
加工工艺
品质
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Keywords
tartary buckwheat
nlack beans
cake
processing technology
quality
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名可降解抗菌聚乳酸薄膜在食品领域应用的研究进展
被引量：1
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作者
贺祺涵
袁健
母志平
林永翅
严慧玲
赵江林
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机构
成都大学四川省杂粮产业化工程技术研究中心
西昌市正中食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2023年第7期85-89,共5页
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基金
国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD-2020-11)
四川省科技计划项目(2019YJ0662)。
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文摘
聚乳酸是通过乳酸聚合得到的一种聚合物,具有良好的抗菌性、生物兼容性及生物降解性等,用途较为广泛。通过对聚乳酸薄膜的性能、复合类型,以及在食品中的应用状况进行分析总结,以期为今后抗菌聚乳酸薄膜在食品领域的深入研究和开发利用提供依据。
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关键词
可降解
抗菌
聚乳酸
包装薄膜
食品保鲜
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Keywords
biodegradable
antimicrobial
polylactic acid
packaging film
food preservation
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分类号
TS174.8
[轻工技术与工程—纺织材料与纺织品设计]
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