鮰鱼下脚料蛋白质的回收及其凝胶特性研究 被引量：5

1

作者 贡汉坤 焦云鹏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期107-110,共4页

通过回收并制备鮰鱼下脚料的蛋白质凝胶,考察溶解pH、离心力、离子强度对鱼下脚料中蛋白质的溶解性及凝胶理化性质的影响。结果表明,溶解pH、离心力、离子强度对鱼下脚料中的蛋白质的溶解性能均有显著影响(P<0.05)。pH=2.5或pH=11.5... 通过回收并制备鮰鱼下脚料的蛋白质凝胶,考察溶解pH、离心力、离子强度对鱼下脚料中蛋白质的溶解性及凝胶理化性质的影响。结果表明,溶解pH、离心力、离子强度对鱼下脚料中的蛋白质的溶解性能均有显著影响(P<0.05)。pH=2.5或pH=11.5,离心力为5 500r/min,离子强度为0.6M时,蛋白质溶解性能较好,pH=5.5时蛋白质溶解性最差。溶解pH=11.5时,制备的鱼肉凝胶蛋白质、灰分含量较高,脂类含量较低,并且凝胶的破断强度值、凹陷度以及凝胶强度值较高,但凝胶色泽较差。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 下脚料 等电点 蛋白质回收 凝胶特性

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传统酱类自然发酵的微生物学分析 被引量：30

2

作者 贡汉坤 姚清海 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第10期9-12,共4页

以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础。

关键词 酱 自然发酵 菌相 微生物学分析

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南瓜多糖的提取工艺及其分离纯化 被引量：7

3

作者 贡汉坤 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第6期68-70,共3页

研究南瓜多糖的提取、分离与纯化。结果表明,热水浸提法的最适条件为:料水比1∶3(W∶V),浸提时间30 min,浸提温度为70℃,乙醇浓度为95%。南瓜多糖通过DEAE-Sepharose和SephadexG-100柱层析后可得到峰P12和P23两种酸性多糖。其中,P12由... 研究南瓜多糖的提取、分离与纯化。结果表明,热水浸提法的最适条件为:料水比1∶3(W∶V),浸提时间30 min,浸提温度为70℃,乙醇浓度为95%。南瓜多糖通过DEAE-Sepharose和SephadexG-100柱层析后可得到峰P12和P23两种酸性多糖。其中,P12由葡萄糖、木糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等单糖组成;P23由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等单糖组成。淮安长条南瓜和普通南瓜的多糖组成并无明显差别。 展开更多

关键词 南瓜 多糖 提取 纯化 淮安

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槐花 菊花 绿茶饮料 被引量：6

4

作者 贡汉坤 《食品与机械》 CSCD 2002年第5期26-26,40,共2页

研究了以槐花、菊花、绿茶为主要原料的复合饮料的制备方法 ,并通过正交试验 。

关键词 生产工艺 质量指标 槐花 菊花 绿花 复合饮料 配方

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美国社区学院及其办学特点 被引量：5

5

作者 贡汉坤 《职业技术教育》 2006年第20期75-77,共3页

美国社区学院的办学宗旨是为其所在地区提供教育计划和服务，属于高等教育体系，也被称为两年制学院或初级学院，是连接高中和四年制大学的桥梁。社区学院的任务包括转学教育、职业生涯教育、一般教育、补救教育、社区教育，社区学院以... 美国社区学院的办学宗旨是为其所在地区提供教育计划和服务，属于高等教育体系，也被称为两年制学院或初级学院，是连接高中和四年制大学的桥梁。社区学院的任务包括转学教育、职业生涯教育、一般教育、补救教育、社区教育，社区学院以其办学的灵活性、适用性、开放性获得了巨大成功，满足了美国人对高等教育和职业教育的需求。 展开更多

关键词 社区学院 美国 职业教育 高等教育

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地鳖虫保健酒的研制 被引量：1

6

作者 贡汉坤 王传荣 《酿酒科技》 北大核心 2005年第9期97-100,共4页

地鳖虫营养丰富,蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,富含人体必需的8种氨基酸,不饱和脂肪酸含量较高,还含有脂溶性维生素及人体必需的微量元素,生物碱和其他一些微量活性物质,具有较强的药用功效。再辅以蛹虫草、人参、枸杞、桂圆等中药材... 地鳖虫营养丰富,蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,富含人体必需的8种氨基酸,不饱和脂肪酸含量较高,还含有脂溶性维生素及人体必需的微量元素,生物碱和其他一些微量活性物质,具有较强的药用功效。再辅以蛹虫草、人参、枸杞、桂圆等中药材,研制出具有保健功能的高蛋白、低脂肪型滋补地鳖虫保健酒。(孙悟) 展开更多

关键词 保健酒 昆虫食品 地鳖虫 蛹虫草

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发芽糙米苹果姜汁醋生产工艺研究 被引量：1

7

作者 贡汉坤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第12期137-140,共4页

对发芽糙米苹果姜汁果醋工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米苹果姜汁果醋酒精发酵的最佳条件:糖度为12%、苹果汁的添加量为20%、酒精发酵时间为3d、发芽糙米粉的添加量为5%;醋酸发酵最佳条件:醋酸菌接种量为14%、初始酒精度为4.5%vol... 对发芽糙米苹果姜汁果醋工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米苹果姜汁果醋酒精发酵的最佳条件:糖度为12%、苹果汁的添加量为20%、酒精发酵时间为3d、发芽糙米粉的添加量为5%;醋酸发酵最佳条件:醋酸菌接种量为14%、初始酒精度为4.5%vol、醋酸发酵温度为30℃、醋酸发酵时间为5d。以10%酿制好的果醋、加入2%的蜂蜜、0.3%的甜蜜素、0.4%的食盐、0.1%的姜汁混合调匀,产品色香味俱佳,酸度为1.8%,各项指标符合果醋质量标准。 展开更多

关键词 发芽糙米 果醋 姜汁 工艺 苹果

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鲜切西洋芹加工工艺的研究

8

作者 贡汉坤 高翔 王蕊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第6期76-80,共5页

鲜切西洋芹加工的关键技术是切割和保鲜。实验结果表明,鲜切西洋芹经750角切割、0.15%H2O2+0.1%CA(柠檬酸)+0.4%CaCl2处理可有效杀灭鲜切西洋芹表面微生物,抑制PPO的活性,降低呼吸作用、蒸腾失水和体内营养物质的消耗,有利于鲜切西洋芹... 鲜切西洋芹加工的关键技术是切割和保鲜。实验结果表明,鲜切西洋芹经750角切割、0.15%H2O2+0.1%CA(柠檬酸)+0.4%CaCl2处理可有效杀灭鲜切西洋芹表面微生物,抑制PPO的活性,降低呼吸作用、蒸腾失水和体内营养物质的消耗,有利于鲜切西洋芹的贮藏保鲜和货架期的延长。 展开更多

关键词 鲜切西洋芹 加工工艺 切割角度 保鲜处理

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超声波提取克氏原螯虾壳中虾青素 被引量：12

9

作者 侯会绒 孙兆远 贡汉坤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期209-214,共6页

以克氏原螯虾壳为原料,采用超声波辅助方法提取虾青素,探讨了提取剂种类、超声作用时间、超声波功率、料液比等因素对虾青素提取效果的影响。应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法确定了克氏原螯虾壳中虾青素提取最佳条件为超声... 以克氏原螯虾壳为原料,采用超声波辅助方法提取虾青素,探讨了提取剂种类、超声作用时间、超声波功率、料液比等因素对虾青素提取效果的影响。应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法确定了克氏原螯虾壳中虾青素提取最佳条件为超声作用时间29.4 min、超声波功率163 W、料液比为1:18.2(g:mL),此条件下虾青素含量为62.52μg/g。 展开更多

关键词 克氏原螯虾 虾青素 超声提取 响应曲面

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克氏原螯虾壳虾青素微胶囊制备工艺的优化 被引量：3

10

作者 侯会绒 孙兆远 +1 位作者 贡汉坤 陈晓东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第20期74-79,共6页

以β-环糊精为壁材,阿拉伯胶为辅材,对克氏原螯虾壳虾青素进行微胶囊化包埋。通过单因素试验探讨壁材种类、壁材添加量、芯材添加量、搅拌时间、搅拌温度等因素对虾青素微胶囊制备效果的影响,并通过响应面法确定微胶囊制备工艺最佳条件... 以β-环糊精为壁材,阿拉伯胶为辅材,对克氏原螯虾壳虾青素进行微胶囊化包埋。通过单因素试验探讨壁材种类、壁材添加量、芯材添加量、搅拌时间、搅拌温度等因素对虾青素微胶囊制备效果的影响,并通过响应面法确定微胶囊制备工艺最佳条件为:80%β-环糊精+20%阿拉伯胶添加量0.19 g/m L、芯材添加量2.68%、搅拌时间50 min、搅拌温度40.9℃,在此条件下虾青素包埋率达到92.89%。 展开更多

关键词 克氏原螯虾 虾青素 微胶囊 响应曲面

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新型鸭肝酱的研制 被引量：2

11

作者 姜英杰 贡汉坤 +1 位作者 东方 陈志杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期81-83,87,共4页

以鸭肝、凤尾菇和黄油为原料,研制一种新型鸭肝酱的生产配方。通过单因素试验和正交试验确定鸭肝酱的最佳配方为鸭肝添加量40%、凤尾菇添加量25%、黄油添加量20%、大豆卵磷脂4%,以此配方制作的新型鸭肝酱质地均匀,酱体状态良好,口感细腻... 以鸭肝、凤尾菇和黄油为原料,研制一种新型鸭肝酱的生产配方。通过单因素试验和正交试验确定鸭肝酱的最佳配方为鸭肝添加量40%、凤尾菇添加量25%、黄油添加量20%、大豆卵磷脂4%,以此配方制作的新型鸭肝酱质地均匀,酱体状态良好,口感细腻,有鸭肝特有香味。 展开更多

关键词 鸭肝酱 凤尾菇 黄油 正交试验

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高职食品生物化学课程现代化教学的实践和探索 被引量：2

12

作者 焦宇知 贡汉坤 《黑龙江科技信息》 2011年第20期206-206,共1页

本文主要以在生物化学课程的教学及"食品生物化学"省级和国家级精品课程的创建过程中积累的一些不成熟的经验为基础,对高职食品生物化学的教学方法和手段进行了探索和实践,主要包括将启发式教学和PBL教学模式结合、充分利用... 本文主要以在生物化学课程的教学及"食品生物化学"省级和国家级精品课程的创建过程中积累的一些不成熟的经验为基础,对高职食品生物化学的教学方法和手段进行了探索和实践,主要包括将启发式教学和PBL教学模式结合、充分利用现代化多媒体技术进行互动教学、教学内容的优化以及课题式教学模式。 展开更多

关键词 食品生物化学 课题式教学 启发式教学 PBL CAI

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茶叶鲜啤酒的研制

13

作者 王传荣 贡汉坤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第7期74-76,共3页

在鲜啤酒酿造过程中,添加适量茶叶(绿茶)浸提液,酿制出茶叶保健鲜啤酒。该产品兼具茶叶与鲜啤酒的特点,风味独特,是盛夏理想的饮品。

关键词 茶叶 鲜啤酒 保健 研制

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发芽时间和温度对谷芽制备的影响

14

作者 徐大好 贡汉坤 《酿酒科技》 北大核心 2007年第1期43-45,共3页

研究了稻谷在发芽温度22～32℃范围内发芽过程中不同时间段的发芽条件对谷芽质量的影响。结果表明,发芽温度和时间对谷芽糖化力、冷热水提取物、总还原糖和游离α-氨基氮含量都有显著影响,均随发芽时间和温度增长;较适温度为28℃和30℃。

关键词 发芽时间和温度 谷芽 影响

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中外合作办学“一专多元”人才培养模式初探

15

作者 焦宇知 贡汉坤 《黑龙江科技信息》 2011年第21期212-212,共1页

对我国尤其是经济欠发达地区的中外合作办学存在的现实问题进行了剖析,提出了"一专多元"人才培养模式的对策,介绍了该人才培养模式的实施方法和特点。

关键词 中外合作 模式 高职 一专多元

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高职层次中外合作培养模式现状浅析

16

作者 焦宇知 贡汉坤 《黑龙江科技信息》 2011年第18期191-191,共1页

对我国和江苏省高职层次合作培养模式类型和存在的问题进行了剖析,并提出了相应的对策。

关键词 合作培养 模式 高职层次

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