彩色小麦的理化特性及麸皮粉的品质评价 被引量：15

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作者 谷玉娟 陈志成 苏东民 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第6期2262-2268,共7页

目的研究彩色小麦和普通小麦的理化特性、营养组成及小麦皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型,为进一步了解彩色小麦的特性提供理论依据,为彩色小麦的营养加工奠定良好的基础。方法采用国标方法,对彩色小麦的理化指标和营养组成进行综... 目的研究彩色小麦和普通小麦的理化特性、营养组成及小麦皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型,为进一步了解彩色小麦的特性提供理论依据,为彩色小麦的营养加工奠定良好的基础。方法采用国标方法,对彩色小麦的理化指标和营养组成进行综合分析;采用扫描电子显微镜方法观察分析彩色小麦的皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型。结果彩色小麦在千粒重、容重等物理特性方面低于普通小麦,且彩色小麦籽粒的长宽比大,没有普通小麦籽粒饱满。在营养组分方面,绿麦3104、紫麦3202、黑麦3201的蛋白质含量分别比普麦烟农19高29.5%、24.4%、21.3%;湿面筋含量分别比普麦烟农19高29.6%、19.0%、17.0%;粗脂肪含量分别比普麦烟农19高31%、10.4%、22.2%。通过扫描电镜对小麦皮层结构分析发现彩色小麦糊粉层中含有大量的糊粉颗粒,集中了小麦籽粒大部分的营养物质。干法制备的麸皮粉,随着碾磨道数的增加,其灰分含量呈升高趋势,出粉率和白度呈降低趋势。结论彩色小麦在营养组成方面与普通小麦相比有很大优势,麸皮粉的品质特性与普通小麦相似,但彩色小麦的胚乳淀粉粒的形态和类型与普通小麦存在很大差异。 展开更多

关键词 彩色小麦 理化特性 麸皮粉 营养组成 品质评价

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面团硬度与面粉品质特性的关系研究 被引量：3

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作者 谷玉娟 林江涛 +1 位作者 窦孟珂 王晨 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第3期65-67,共3页

选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统(WDSS)研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用。研究表明:面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗淀... 选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统(WDSS)研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用。研究表明:面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗淀粉含量和巯基含量之间没有显著的相关性。说明面粉品质特性中的粉质吸水率、蛋白含量、湿面筋含量及二硫键含量对面团的硬度有显著的影响。 展开更多

关键词 面团 硬度 面粉 品质

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制粉流程中各系统粉蛋白品质特性分析 被引量：3

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作者 谷玉娟 林江涛 +1 位作者 陈婷婷 段广源 《现代面粉工业》 2017年第6期5-9,共5页

小麦制粉过程中不同粉管出来的面粉的品质特性对生产中在线配粉及最终成品粉的品质有很大影响,而蛋白特性尤其是蛋白质的量和类型在面粉的加工品质和食用品质中起着重要的作用。本文通过对某面粉厂在线取粉,分析了制粉流程中各系统粉流... 小麦制粉过程中不同粉管出来的面粉的品质特性对生产中在线配粉及最终成品粉的品质有很大影响,而蛋白特性尤其是蛋白质的量和类型在面粉的加工品质和食用品质中起着重要的作用。本文通过对某面粉厂在线取粉,分析了制粉流程中各系统粉流的蛋白品质特性,研究发现,重筛粉和吸风粉蛋白含量明显高于其他系统粉,中后路皮磨粉随着研磨道数的增加,蛋白组分的含量及醇/谷比例均呈上升趋势,其中中后路心磨粉中清蛋白和球蛋白在总蛋白中的比例最高,渣磨粉和尾磨粉中醇溶蛋白和谷蛋白在总蛋白中的比例则较高,且面粉中的谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白之和与总蛋白含量之间均存在高度的相关性。 展开更多

关键词 系统粉 蛋白 品质

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小麦加工厂电耗影响因素研究及模型的建立

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作者 谷玉娟 林江涛 李燈辉 《现代面粉工业》 2018年第2期5-10,共6页

为更好地了解面粉厂的电耗组成和影响因素,更好地在工厂设计环节和政策制定方面开展节能降耗工作,以国内27条面粉生产线为研究对象,通过对其单位产量、设备配置、产品种类、出率和各阶段电耗情况进行调研,采用距离分析配合聚类分析法,... 为更好地了解面粉厂的电耗组成和影响因素,更好地在工厂设计环节和政策制定方面开展节能降耗工作,以国内27条面粉生产线为研究对象,通过对其单位产量、设备配置、产品种类、出率和各阶段电耗情况进行调研,采用距离分析配合聚类分析法,剔除离群点和相关系数矩阵法分析各因素对小麦加工厂电耗的影响,进而采用线性回归法建立电耗预测模型。研究表明,磨粉机配置、产能利用率及产品出率是影响电耗的主要因素,得到的三个电耗预测模型,其中电耗y1=0.051083x1-19.286x2+61.275,x1为磨粉机配置,x2为产能利用率;电耗y2=178.494FX-11.681,FX为主要产品出率F1,F2,F3的组合系数,FX=a·F1+b·F2+c·F3,a,b,c分别为0.7、0.2、0.1;电耗y3=0.054x1-18.394x2+94.727FX+25.688。 展开更多

关键词 制粉 电耗 模型

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出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响 被引量：3

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作者 林江涛 程梦丽 谷玉娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期226-231,共6页

为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33%、43%、54%、59%、65%、70%、75%和80%小麦粉,测定其基本理化特性和馒头品质,分析出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响。结果表明,当... 为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33%、43%、54%、59%、65%、70%、75%和80%小麦粉,测定其基本理化特性和馒头品质,分析出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响。结果表明,当出粉率增大时,小麦粉L减小,a、b、灰分、湿面筋含量和沉降值增加,面筋指数先增加后降低,出粉率为75%的小麦粉颗粒度最低,破损淀粉含量最高。随着出粉率的增加,馒头比容先升后降,在出粉率为65%时最大;馒头芯L减小、a增加;馒头硬度和咀嚼性先降低后升高,在出粉率为54%时最低;出粉率为54%~75%时弹性、回复性和内聚性较高。总体来说,在此工艺条件下,出粉率较低时,小麦粉特性较好,在出粉率为54%~65%时馒头品质最佳;过低或过高的出粉率会对小麦粉及馒头品质产生不利影响。 展开更多

关键词 出粉率 小麦粉 馒头品质 小麦粉特性

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调质对小麦粉粒度及组分的影响 被引量：3

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作者 林江涛 程梦丽 +1 位作者 谷玉娟 孙灵灵 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第9期25-29,共5页

调质是小麦研磨前不可缺少的工序之一,可有效改善制粉效果和小麦粉品质。本文通过改变调质水分(14.5%、15.5%、16.5%)、调质温度(25、35、45℃)及调质方式(真空调质、常规调质),探究调质对小麦粉粒度及其组分的影响。结果表明,随着调质... 调质是小麦研磨前不可缺少的工序之一,可有效改善制粉效果和小麦粉品质。本文通过改变调质水分(14.5%、15.5%、16.5%)、调质温度(25、35、45℃)及调质方式(真空调质、常规调质),探究调质对小麦粉粒度及其组分的影响。结果表明,随着调质水分增加,小麦粉颗粒度先变细后变粗,出粉率、灰分、总蛋白、麦谷蛋白和破损淀粉呈降低趋势,L与醇溶蛋白增大,总淀粉先降低后升高。提高调质温度后小麦粉颗粒度、总淀粉与支链淀粉逐渐增大,总蛋白、麦谷蛋白和破损淀粉逐渐减小。与常规调质相比,真空调质后小麦粉整体粒径较大,醇溶蛋白和破损淀粉含量较低,麦谷蛋白和支链淀粉含量较高。不同调质条件对小麦制粉品质有显著差异,在调质水分为15.5%、调质温度25℃时,小麦粉最细、出粉率较高、灰分较低,小麦制粉品质较好。 展开更多

关键词 调质 粒度 小麦粉 组分 制粉品质

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小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系研究 被引量：8

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作者 林江涛 谷玉娟 +1 位作者 杨珂静 董鹤帅 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第11期69-71,共3页

为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系,研究了小麦粉的总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种制粉研磨强度对其粉质吸水率的影响。研究表明:小麦粉的吸水率与其破损淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含... 为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系,研究了小麦粉的总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种制粉研磨强度对其粉质吸水率的影响。研究表明:小麦粉的吸水率与其破损淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量之间呈现显著的正相关关系;制粉研磨强度越强,小麦粉的吸水率越高,且随着小麦粉颗粒粒度的减小,3种研磨强度下小麦粉的吸水率均呈现逐渐升高的趋势,为小麦加工工艺的调整和改进及小麦加工过程中不同粒度小麦粉的组合搭配和研磨条件的选择提供了一定的参考。 展开更多

关键词 小麦粉 吸水率 组成 研磨强度

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焙烤对甜荞关键组分及风味物质的影响研究进展

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作者 杨舒婷 谷玉娟 +1 位作者 孙冰华 王晓曦 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期247-255,共9页

甜荞是一种高营养价值的功能性杂粮,焙烤是改善甜荞粉风味的一种工艺,其对甜荞的淀粉、蛋白、抗氧化物活性物质及风味物质有显著影响。其中,经过焙烤后的甜荞粉,淀粉糊化程度增加,糊化温度升高,结晶程度降低,淀粉颗粒结构被破坏;蛋白质... 甜荞是一种高营养价值的功能性杂粮,焙烤是改善甜荞粉风味的一种工艺,其对甜荞的淀粉、蛋白、抗氧化物活性物质及风味物质有显著影响。其中,经过焙烤后的甜荞粉,淀粉糊化程度增加,糊化温度升高,结晶程度降低,淀粉颗粒结构被破坏;蛋白质性质发生变化,氨基酸含量增加;抗氧化活性物质含量随焙烤程度呈先增加后降低的趋势。此外,焙烤使甜荞粉风味丰富,增加了吡嗪类物质,使甜荞粉的风味中添加坚果味以及焦香味,甜荞粉的风味得到改善。本文首先从甜荞的焙烤工艺入手,重点综述了焙烤过程对甜荞籽粒及甜荞粉的关键组分及风味物质的影响,并对影响甜荞焙烤品质的关键因素进行了分析,最后,对焙烤甜荞的应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 甜荞 焙烤 淀粉 蛋白 抗氧化活性 风味物质

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基于加权基因共表达网络分析鉴定调控油菜种子次生休眠候选基因 被引量：1

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作者 谷玉娟 刘磊 +7 位作者 赵祥祥 刘福霞 路芳芳 梁大安 郝天琪 高倩 吴德鹏 高慧 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期524-532,共9页

油菜种子的次生休眠容易导致油菜自生苗发生,影响制种品质和安全。本研究以课题组自主培育的Huaiyou-WSD-H2(次生休眠弱)和Huaiyou-SSD-V1(次生休眠强)品系为材料,利用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)模拟干旱,诱导种子次生休眠,对... 油菜种子的次生休眠容易导致油菜自生苗发生,影响制种品质和安全。本研究以课题组自主培育的Huaiyou-WSD-H2(次生休眠弱)和Huaiyou-SSD-V1(次生休眠强)品系为材料,利用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)模拟干旱,诱导种子次生休眠,对次生休眠诱导前、后的油菜种子进行高通量转录组测序。利用加权基因共表达网络分析(weighted gene co-expression network analysis,WGCNA)将高通量转录组测序中17706个高表达基因(FPKM>5)划分为17个共表达模块。结合GO/KEGG富集分析和差异表达分析,在与次生休眠极显著正相关的yellow模块中筛选到3个与色氨酸代谢相关的基因(BnaC08g25400D、BnaC09g31260D和BnaC09g49740D)在诱导后的强、弱次生休眠材料间存在差异表达,利用qRT-PCR进行验证,并初步分析了候选基因的调控网络,为解析依赖色氨酸的生长素生物合成途径调控油菜种子次生休眠的遗传基础提供理论依据。 展开更多

关键词 甘蓝型油菜 次生休眠 加权基因共表达网络分析 转录组

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面团硬度与面粉品质特性的关系研究

10

作者 谷玉娟 《现代面粉工业》 2017年第3期50-50,共1页

选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统（WDSS）研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用.研究表明：面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗... 选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统（WDSS）研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用.研究表明：面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗淀粉含量和巯基含量之间没有显著的相关性. 展开更多

关键词 品质特性 面粉 面团 硬度 湿面筋含量 粗淀粉含量 试验材料 正相关性

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献县金丝小枣有害生物发生现状及防治对策

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作者 谷玉娟 韩慧智 +1 位作者 李瑞华 高晓朋 《河北农业科技》 2008年第5期18-18,共1页

1 金丝小枣主要病虫害发生现状 1．1 芽期病虫（4月中旬～5月中旬）。从金丝小枣发芽到现蕾期主要的病虫害有19种，以危害嫩芽、叶片为主的有绿盲蝽象、食芽象甲等13种，以刺吸枝条为主的有日本龟蜡蚧、枣大球蚧2种，蛀食枝干的有灰暗... 1 金丝小枣主要病虫害发生现状 1．1 芽期病虫（4月中旬～5月中旬）。从金丝小枣发芽到现蕾期主要的病虫害有19种，以危害嫩芽、叶片为主的有绿盲蝽象、食芽象甲等13种，以刺吸枝条为主的有日本龟蜡蚧、枣大球蚧2种，蛀食枝干的有灰暗斑螟等3种。病害有枣病毒病1种。此时以绿盲蝽象、枣粉蚧、枣瘿蚊和灰暗斑螟发生面积较大。食芽象甲、盗毒蛾、枣粘虫等食叶害虫在粗放管理的枣园发生量大，危害严重。 展开更多

关键词 金丝小枣 发生现状 有害生物 防治 献县 绿盲蝽象 日本龟蜡蚧 病虫害

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结合GWAS和WGCNA挖掘油菜种子次生休眠候选基因

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作者 刘福霞 刘磊 +10 位作者 白姝雯 古炫炫 吴桂琴 王旭 于文庚 李伟强 谷玉娟 孙慧 丁福全 吴德鹏 赵祥祥 《中国油料作物学报》 2025年第3期601-615,共15页

次生休眠特性是油菜地下种子库长期存在以及自生苗繁衍的重要原因,直接影响油菜的生产安全。为定位油菜种子次生休眠的遗传位点,以106份甘蓝型油菜种质资源作为研究群体,采用油菜90 K芯片对自然群体进行基因分型,共获得29968个高质量的... 次生休眠特性是油菜地下种子库长期存在以及自生苗繁衍的重要原因,直接影响油菜的生产安全。为定位油菜种子次生休眠的遗传位点,以106份甘蓝型油菜种质资源作为研究群体,采用油菜90 K芯片对自然群体进行基因分型,共获得29968个高质量的单核苷酸多态性(SNP)标记,对3年次生休眠表型进行全基因组关联分析,最终共定位到24个与油菜次生休眠显著相关的位点。同时,基于次生休眠特性差异显著的两份材料的转录组数据,进行了加权基因共表达网络分析。结合全基因组关联分析和加权基因共表达网络分析两种策略,共鉴定到52个油菜种子次生休眠候选基因,为加速甘蓝型油菜种子次生休眠的遗传改良提供了资源。 展开更多

关键词 甘蓝型油菜 次生休眠 自然群体 全基因组关联分析 加权基因共表达网络分析

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