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题名响应面法优化显齿蛇葡萄叶发酵条件研究
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作者
谷何雅
曹熙
覃正远
杨大伟
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
张家界公昭乡村旅游开发有限责任公司
张家界幽恋谷乡村旅游专业合作社
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出处
《农产品加工》
2025年第7期19-23,30,共6页
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文摘
以显齿蛇葡萄叶(藤茶)为原料,以黄酮含量、多酚含量和感官评分为指标,通过单因素试验与响应面法优化藤茶发酵条件。结果表明,藤茶的最佳发酵条件为发酵温度34℃,茶坯含水量55%,发酵时间44 h;在该条件下,藤茶中的黄酮质量分数为170.665 mg/g,多酚质量分数为621.299 mg/g,感官评分为92.24分。以最佳条件发酵的藤茶,茶汤颜色悦目,营养丰富,没有青草气味,口感好,对藤茶的新产品开发具有一定参考价值。
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关键词
显齿蛇葡萄
发酵
响应面法
黄酮
多酚
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Keywords
Ampelopsis grossedentata
ferment
response surface method
flavone
polyphenols
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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