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题名碱溶酸沉法提取螺旋藻分离蛋白工艺优化及性质分析
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作者
赵巧丽
高永琴
谭杰丹
霍新月
汪卓
钟赛意
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机构
广东海洋大学食品科技学院
广东省水产品加工与安全重点实验室
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出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第6期182-189,共8页
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基金
国家自然科学基金青年基金项目(编号:32402136)
广东海洋大学科研启动基金项目(编号:060302042402)
广东海洋大学大学生创新创业训练计划项目(编号:S202410566016)。
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文摘
[目的]优化螺旋藻分离蛋白的浸提工艺,分析其理化和功能性质。[方法]以螺旋藻分离蛋白提取量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化其提取工艺,并对其理化性质、结构特征和功能特性进行全面比较分析。[结果]碱溶酸沉法浸提螺旋藻分离蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶20 (g/mL)、提取时间1 h、体系pH 8.0、提取温度40℃,此条件下螺旋藻分离蛋白提取量达280.36 mg/g。所得螺旋藻分离蛋白外观呈墨绿色,表面疏水性为330.49,游离巯基含量为20.51μmol/g,主要亚基相对分子质量保持在1.8×10~4左右。与大豆分离蛋白、花生分离蛋白和鸡蛋清白蛋白相比,螺旋藻分离蛋白具有较好的起泡性和乳化能力。[结论]螺旋藻分离蛋白是一种功能性质相对较好的天然源植物蛋白,具有较好的开发利用前景。
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关键词
螺旋藻分离蛋白
提取量
理化性质
结构特征
功能特性
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Keywords
spirulina protein isolate
extraction yield
physicochemical properties
structural characteristics
functional properties
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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