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酱香型白酒发酵过程中微生物多样性研究进展
被引量：
4
1
作者
李巧玉
谭方根
+1 位作者
焦富
牟明月
《酿酒科技》
2022年第5期91-96,共6页
酱香型白酒是以多种微生物及酶系的混合物作为发酵剂,通过固态发酵蒸馏后获得的粮食酒,以其独特的生产工艺特点和酱香而闻名国内外。酱香型白酒酿造机理和香型机制目前还不是很明确。本文结合微生物多样性的研究方法及酱香型白酒酿造过...
酱香型白酒是以多种微生物及酶系的混合物作为发酵剂,通过固态发酵蒸馏后获得的粮食酒,以其独特的生产工艺特点和酱香而闻名国内外。酱香型白酒酿造机理和香型机制目前还不是很明确。本文结合微生物多样性的研究方法及酱香型白酒酿造过程中微生物菌群及相互作用进行阐述及展望。
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关键词
酱香型白酒
微生物
多样性
方法
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题名
酱香型白酒发酵过程中微生物多样性研究进展
被引量：
4
1
作者
李巧玉
谭方根
焦富
牟明月
机构
贵州茅台酒股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2022年第5期91-96,共6页
文摘
酱香型白酒是以多种微生物及酶系的混合物作为发酵剂,通过固态发酵蒸馏后获得的粮食酒,以其独特的生产工艺特点和酱香而闻名国内外。酱香型白酒酿造机理和香型机制目前还不是很明确。本文结合微生物多样性的研究方法及酱香型白酒酿造过程中微生物菌群及相互作用进行阐述及展望。
关键词
酱香型白酒
微生物
多样性
方法
Keywords
Jiangxiang Baijiu
microorganisms
diversity
method
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
酱香型白酒发酵过程中微生物多样性研究进展
李巧玉
谭方根
焦富
牟明月
《酿酒科技》
2022
4
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