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题名Iota卡拉胶对酸奶的影响
被引量：3
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作者
谢立梅
陈静
郑慧新
郭少莉
张宁宁
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第7期73-80,共8页
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基金
福建省海洋经济发展专项资金项目(FJHJF-L-2021-1)。
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文摘
本研究为解决乳蛋白遇酸变性形成沉淀、乳清析出、黏度不足、凝乳破碎等问题,将Iota卡拉胶(ι-卡拉胶)应用于酸奶生产中,以提高酸奶的稳定性、延长货架期。考察ι-卡拉胶添加量对酸奶感官品质、质构特性、流变学性质、粒径和微观结构产生的影响,探讨不同ι-卡拉胶添加量的酸奶在贮藏期间的稳定性。结果表明,向酸奶中添加ι-卡拉胶对酸奶的感官品质、质地、粒径和微观结构有积极作用,当ι-卡拉胶添加量为0.10%时,酸奶表面乳清析出最少,凝乳均匀细腻,黏稠度适中且口感爽滑,感官评分最佳。酸奶表现为假塑性流体,酸奶体系的假塑性程度受ι-卡拉胶添加量的影响。ι-卡拉胶添加量为0.10%的酸奶,在贮藏期内pH值相对稳定,酸奶产品初始酸度较低,同时使酸奶持水率有不同程度的提高。
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关键词
卡拉胶
酸奶
品质
微观结构
冷藏稳定性
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Keywords
ι-carrageenan
yogurt
quality
microstructure
refrigerated stability
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名对120位老年住院患者膳食调查分析与指导
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作者
谢立梅
许玉华
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机构
山东大学第二医院妇科
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出处
《解放军护理杂志》
2007年第11A期25-26,共2页
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文摘
目的了解老年住院患者膳食情况,提出指导老年人改进膳食结构的具体建议。方法选择我院各科室120名老年患者,采用问卷调查的形式对老年患者食物摄入量及构成进行调查。结果老年住院患者油脂摄入达到建议数量的1.04倍,鱼、虾和豆类的摄入量偏低,蔬菜类摄取量更低。脂肪供热比偏高,碳水化合物供热比稍偏低。大部分矿物质和维生素摄入不足,尤其膳食中钙摄入偏低,低于推荐营养摄入量的50%。结论老年患者膳食结构不甚合理,需要合理调整,并做好饮食的健康教育。
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关键词
老年
住院患者
膳食结构
合理营养
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分类号
R153.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名经皮导药治疗仪治疗小儿腹泻的护理
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作者
吴燕
刘爱虹
谢立梅
沈秀红
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机构
山东大学第二医院
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出处
《山东医药》
CAS
北大核心
2002年第33期49-,共1页
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文摘
2001年7月至2002年7月,我们对325例腹泻患儿使用经皮导药治疗仪治疗,疗效满意。 临床资料:选择同期收治的515例腹泻患儿,均具备①急性病程<5天。②年龄为生后6个月至2岁。③每天大便≥5次,粪便含水量增多。④大便镜检阴性或有白、红细胞及脂肪球。随机分为治疗组(325例)和对照组(190例),两组患儿治疗前病情无显著差异(P>0.05)。
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关键词
治疗仪
经皮
导药
腹泻患儿
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分类号
R473.72
[医药卫生—护理学]
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题名超声波辅助复合酶法提取Iota卡拉胶工艺优化
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作者
谢立梅
陈静
郑慧新
郭少莉
张宁宁
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机构
福建农林大学食品科学学院
闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第12期171-178,共8页
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基金
福建省海洋经济发展专项资金项目(编号:FJHJF-L-2021-1)。
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文摘
目的:优化Iota卡拉胶提取工艺,以期提高Iota卡拉胶产率。方法:采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶。通过单因素和正交试验,确定最佳复合酶(纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶)配比和复合酶酶解条件,并优化超声处理条件和煮胶工艺条件。结果:最佳复合酶配比为纤维素酶0.50%、半纤维素酶1.25%、木瓜蛋白酶0.20%;最佳酶解条件为酶解温度60℃,酶解pH 5.5、酶解时间2.5 h、酶解料液比1∶30 (g/mL);最佳超声处理工艺为超声功率350 W、超声时间25 min、超声温度40℃;最佳煮胶工艺为煮胶温度90℃、六偏磷酸钠(SHMP)添加量0.04%、煮胶时间3 h。结论:在最优工艺条件下,提取的Iota卡拉胶产率高,可达到47.17%。
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关键词
刺麒麟菜
Iota卡拉胶
超声波
纤维素酶
半纤维素酶
木瓜蛋白酶
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Keywords
Eucheuma spinosa
Iota carrageenan
ultrasonic
cellulase
hemicellulase
papain
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名无机盐对I型卡拉胶脱水工艺的影响
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作者
谢立梅
陈静
郑慧新
郭少莉
张宁宁
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第16期119-124,共6页
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基金
福建省海洋经济发展专项资金项目(FJHJF-L-2021-1)。
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文摘
采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶,针对传统卡拉胶脱水方式能耗大、生产成本高等问题,采用单因素试验考察无机盐种类(CaCl_(2)、KCl、NaCl)及浓度对胶液脱水醇沉中所需酒精量、卡拉胶产率和卡拉胶理化指标及其含盐量的影响。结果表明:加入无机盐对卡拉胶产率无显著影响,3种无机盐的添加能够有效减少酒精消耗量,随CaCl_(2)和KCl添加量的增加,卡拉胶的凝胶强度显著提高,但其黏度却显著下降,而高浓度NaCl导致卡拉胶的黏度和凝胶强度显著下降。当胶液中CaCl_(2)和NaCl添加量分别为0.010%~0.035%和0.05%~0.20%时,卡拉胶的含盐量无明显变化,而向胶液中添加0.1%~0.6%KCl,卡拉胶含盐量随KCl添加量的增加而显著增加。
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关键词
刺麒麟菜
Iota卡拉胶
无机盐
脱水
凝胶强度
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Keywords
Eucheuma spinosa
Iota carrageenin
inorganic salt
dehydration
gel strength
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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