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题名火腿罐头生产的危害分析和关键控制点(HACCP)
被引量：8
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作者
顾洪法
谢才璋
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机构
上海梅林食品有限公司
上海商检局
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第11期33-37,共5页
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文摘
火腿罐头生产控制的主要目标是致病性微生物,如肉毒梭状芽抱杆菌及嗜热性芽抱杆菌,而内在质量要求组织柔嫩易于切片,故杀菌下。值又不能过高,因此要提高火腿罐头质量,就必须以原辅材料开始,对生产到销售的各个环节,可能产生食品污染的各种可能性进行分析,并制订相应的予防措施,建立监测方法,将生产全过程的危害因素逐步降低到最低程度,在控制方法上,首先控制最高危害,然后控制中度危害,只有不断将危害因素控制,产品质量才能不断提高。
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关键词
危害分析
关键控制点
火腿罐头
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Keywords
HACCP Canned Ham
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分类号
TS295.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名火腿罐头生产的危害分析和关键控制点
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作者
顾洪发
谢才璋
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出处
《上海轻工业》
1993年第3期24-28,共5页
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关键词
火腿罐头
污染
危害
控制
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分类号
TS295.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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