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基于植物乳植杆菌BXM2的发酵型功能饮料的开发及品质特性研究
被引量：
2
1
作者
周丹丹
朱永乐
+3 位作者
张任婧
赵大洲
陈瑞凤
谢加凤
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第7期88-92,共5页
以红参、山药、莲子、芡实等为原料制备提取液,采用植物乳植杆菌BXM2发酵制备功能饮料。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺,并对其品质特性进行分析。结果表明:最佳发酵工艺为植物乳植杆菌BXM2接种量5 m...
以红参、山药、莲子、芡实等为原料制备提取液,采用植物乳植杆菌BXM2发酵制备功能饮料。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺,并对其品质特性进行分析。结果表明:最佳发酵工艺为植物乳植杆菌BXM2接种量5 mL、发酵时间45 h、低聚果糖添加量20 g,在此工艺下获得的发酵饮料感官评分为94.33±0.58;可溶性固形物、乳酸、总酸含量分别为14.57%±0.06%、(3.10±0.02)g/L和(3.42±0.20)g/L;pH和粗多糖含量分别为3.14±0.01、(36.18±0.11)g/L;制得的饮料具有较强的抗氧化活性。
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关键词
植物乳植杆菌BXM2
感官评分
饮料
抗氧化活性
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职称材料
电子舌在燕窝新品开发配料选择上的应用
被引量：
3
2
作者
许雅楠
连建梅
+5 位作者
范群艳
谢加凤
李鸿铭
银小倩
何丽娜
张怡
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第10期3375-3382,共8页
目的基于电子舌探究14种食品配料与燕窝搭配呈现的滋味特性,并与传统感官分析方法比较电子舌在燕窝产品开发上的可实际应用潜力。方法根据14种不同食品配料和燕窝的电子舌数据绘制风味图、进行主成分分析(principal component analysis,...
目的基于电子舌探究14种食品配料与燕窝搭配呈现的滋味特性,并与传统感官分析方法比较电子舌在燕窝产品开发上的可实际应用潜力。方法根据14种不同食品配料和燕窝的电子舌数据绘制风味图、进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、重回归分析等,并与传统感官评定结果进行对比。结果配料与燕窝的风味雷达图相似时,二者的适配性通常也较佳。乌龙茶、椰浆与燕窝适配性佳,陈皮、火腿与燕窝适配性差;当配料的风味同时满足涩味回味及酸味弱、鲜味及其回味较突出、甜味和咸味适中的特征时,其与燕窝食品适配性通常较佳。且电子舌的基本味觉评定结果与传感感官评定结果具有较高的一致性;不同食品适配性的配料在PCA中具有一定的聚类趋势。结论电子舌在新品开发配料选择应用中具有巨大的应用潜力。
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关键词
电子舌
燕窝
新品开发
主成分分析
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职称材料
题名
基于植物乳植杆菌BXM2的发酵型功能饮料的开发及品质特性研究
被引量：
2
1
作者
周丹丹
朱永乐
张任婧
赵大洲
陈瑞凤
谢加凤
机构
厦门元之道生物科技有限公司
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第7期88-92,共5页
基金
福建省农产品(食品)加工重点实验室开放课题(NJG202206)。
文摘
以红参、山药、莲子、芡实等为原料制备提取液,采用植物乳植杆菌BXM2发酵制备功能饮料。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺,并对其品质特性进行分析。结果表明:最佳发酵工艺为植物乳植杆菌BXM2接种量5 mL、发酵时间45 h、低聚果糖添加量20 g,在此工艺下获得的发酵饮料感官评分为94.33±0.58;可溶性固形物、乳酸、总酸含量分别为14.57%±0.06%、(3.10±0.02)g/L和(3.42±0.20)g/L;pH和粗多糖含量分别为3.14±0.01、(36.18±0.11)g/L;制得的饮料具有较强的抗氧化活性。
关键词
植物乳植杆菌BXM2
感官评分
饮料
抗氧化活性
Keywords
Lactobacillus plantarum BXM2
sensory score
beverage
antioxidant activity
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
电子舌在燕窝新品开发配料选择上的应用
被引量：
3
2
作者
许雅楠
连建梅
范群艳
谢加凤
李鸿铭
银小倩
何丽娜
张怡
机构
厦门市燕之屋丝浓食品有限公司
福建农林大学食品科学学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第10期3375-3382,共8页
基金
福建省科技创新领军人才基金项目(KRC16002A)
福建省万人计划基金项目(KRC19007A)。
文摘
目的基于电子舌探究14种食品配料与燕窝搭配呈现的滋味特性,并与传统感官分析方法比较电子舌在燕窝产品开发上的可实际应用潜力。方法根据14种不同食品配料和燕窝的电子舌数据绘制风味图、进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、重回归分析等,并与传统感官评定结果进行对比。结果配料与燕窝的风味雷达图相似时,二者的适配性通常也较佳。乌龙茶、椰浆与燕窝适配性佳,陈皮、火腿与燕窝适配性差;当配料的风味同时满足涩味回味及酸味弱、鲜味及其回味较突出、甜味和咸味适中的特征时,其与燕窝食品适配性通常较佳。且电子舌的基本味觉评定结果与传感感官评定结果具有较高的一致性;不同食品适配性的配料在PCA中具有一定的聚类趋势。结论电子舌在新品开发配料选择应用中具有巨大的应用潜力。
关键词
电子舌
燕窝
新品开发
主成分分析
Keywords
electronic tongue
bird’s nest
new product development
principal component analysis
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于植物乳植杆菌BXM2的发酵型功能饮料的开发及品质特性研究
周丹丹
朱永乐
张任婧
赵大洲
陈瑞凤
谢加凤
《粮食与油脂》
北大核心
2024
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
电子舌在燕窝新品开发配料选择上的应用
许雅楠
连建梅
范群艳
谢加凤
李鸿铭
银小倩
何丽娜
张怡
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
3
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