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题名食品营养与现代“文明病”
被引量：2
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作者
谈玲妹
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机构
江苏省无锡商业职业技术学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2006年第1期26-28,共3页
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文摘
由于对现代文明病的恐惧,很多人采取节食和素食的方法来预防这些疾病,其实现代人在饮食观念方面还是有很多误区的,现代文明病并不完全是由饮食引起的,通过科学用膳、保持心理健康与运动锻炼,现代文明病也是可以预防与控制的。
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关键词
现代文明病
饮食误区
均衡营养
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Keywords
modern civilization diseases
misunderstandings on food
balanced nutrition
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名试论食品风味的营养功能
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作者
谈玲妹
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机构
江苏省无锡商业职业技术学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2007年第1期24-27,共4页
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文摘
良好的或独特的食品风味,会使人们在感官上获得真正的愉快,能够增进食欲、刺激消化,提高人体对食物营养素的利用率,间接的增加食物的营养功能;另外食品的风味能调节人们的行为,达到自我保护、免受伤害的作用;同时很多食品风味还可杀菌防病,起到营养保健作用,食品风味可以说是中国烹饪宝贵的饮食文化财富。
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关键词
食品风味
营养功能
自我保护
杀菌防病
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Keywords
food flavor
mental reaction
nutritional function
self-protection
prophylactic
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名风味让营养更迷人
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作者
谈玲妹
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出处
《餐饮世界》
2005年第07S期18-19,共2页
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文摘
近代食品科学理论普遍认为．食物的功能除了是人类赖以生存的物质基础——营养功能这个第一要素外．第二要素就是感官上的享受，即食物风味的心理功能。食物风味虽然没有直接的营养功能．但能够增进食欲、刺激消化，提高人体对食物营养素的利用率．间接增加了营养功能，所以功不可没。
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关键词
风味
营养功能
物质基础
科学理论
心理功能
食物
利用率
营养素
食品
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名现代饮食五趋势
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作者
谈玲妹
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出处
《餐饮世界》
2004年第05S期28-29,共2页
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文摘
“吃出健康”是每个人的心愿，但现代生活中什么样的膳食才是科学台理的，才能保证我们正常发育、健康长寿，并非人人都懂。在西片一些比较发达的国家和地区，不少人因食物营养过剩而导致肥胖，许多慢性疾病增多及其临床症状提前出现。而我国随着社会经济的发展，农业科学技术的进步，食物供应大大丰富。
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关键词
饮食营养
膳食平衡
发展趋势
“低糖”
“低盐”
“低脂”
“冷藏’
“天然”
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分类号
R151.4
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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