HACCP在中餐烹饪生产中的应用 被引量：2

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作者 谈国兴 《中国食物与营养》 2006年第12期30-32,共3页

HACCP是一种系统性强、结构严谨、适应性强、效益显著的食品质量保证体系。餐饮企业采用HACCP后,可以明显节省食物安全管理中的人力、物力、财力,最大限度地保证食物的卫生安全。它对实现从“农田到餐桌”的全程安全管理,建立从源头治... HACCP是一种系统性强、结构严谨、适应性强、效益显著的食品质量保证体系。餐饮企业采用HACCP后,可以明显节省食物安全管理中的人力、物力、财力,最大限度地保证食物的卫生安全。它对实现从“农田到餐桌”的全程安全管理,建立从源头治理到最终消费的监控体系具有十分重要的意义,研究HACCP在中餐烹饪中的应用,必将对实现中餐烹饪的科学化、规范化生产起到积极的作用。 展开更多

关键词 危害分析 关键控制点 烹饪生产 纠偏措施

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无锡餐饮品牌——太湖船菜发展战略的SWOT分析及对策 被引量：1

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作者 谈国兴 《科学技术创新》 2017年第30期38-39,共2页

太湖船菜在美时、美景、美味、美趣等方面有其独特性,形成了江南独具的水上餐饮文化,但也存在许多亟待解决的问题,只有寻求相应的对策,才能使太湖船菜这一特色品牌持续健康地发展。

关键词 太湖船菜 特色品牌 休闲餐饮 菜肴创新

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谈“洛桑模式”在烹饪实践教学中的构建 被引量：4

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作者 谈国兴 《扬州大学烹饪学报》 2006年第3期29-31,36,共4页

“洛桑模式”是瑞士洛桑酒店管理学院培养现代酒店管理人员的一种国际公认的成功模式,倡导的是“理论联系实践,生产与教学相结合”的教学理念。研究“洛桑模式”在烹饪产教结合教学中的构建,必将对我国的烹饪教育事业起到积极的推动作用。

关键词 “洛桑模式” 教学模式 产教结合 烹饪教学

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鲜花花馔的开发与运用 被引量：3

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作者 谈国兴 《扬州大学烹饪学报》 2004年第4期38-41,共4页

鲜花是植物的精英,在我国以花入馔有着悠久的历史,花馔不但能增添菜肴的色、香、味、型,同时对人体具有独特的营养、美容和食疗价值。可食用鲜花的选用,花馔的制作、开发和运用必将成为一种时尚的饮食新潮流。

关键词 鲜花 菜肴 烹饪工艺 烹饪原料

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茶肴的烹制 被引量：2

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作者 谈国兴 《扬州大学烹饪学报》 2007年第1期20-23,共4页

茶肴具有色泽鲜艳、提神保健、茶香溢口、增进风味的特点,既可美化菜肴,提高食欲,又能防治某些疾病,是一种值得推广的营养保健菜式。研究茶肴历史、保健功效和烹调技法,必将对茶肴的推广和运用起到积极的作用。

关键词 茶叶 茶肴 烹饪原料

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水乡秋野寻美食——鸡头米

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作者 谈国兴 《黑龙江科技信息》 2017年第1期11-11,共1页

本文引经据典分析了江南水乡的美食——鸡头米,并举例阐述了鸡头米的营养价值。

关键词 鸡头米 水乡 新鲜

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聚焦旅游餐饮奇葩——农家菜 被引量：1

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作者 谈国兴 张逸 《中国食品》 2005年第7期46-47,共2页

常言道:"美味在民间,好菜在农家".随着农家乐休闲旅游的火热,那自然朴实的农家菜,也因其"纯天然,无污染"等特色,越来越得到市场和社会的广泛关注与认同.山珍海味再好吃也会有吃腻吃厌的时候,追求那种原始、朴素的... 常言道:"美味在民间,好菜在农家".随着农家乐休闲旅游的火热,那自然朴实的农家菜,也因其"纯天然,无污染"等特色,越来越得到市场和社会的广泛关注与认同.山珍海味再好吃也会有吃腻吃厌的时候,追求那种原始、朴素的农家风味,使得那些长期生活在钢筋、水泥、混凝土的都市人寻找到一个可以涤尽城市的嚣尘,让疲惫心灵有暂栖的好去处. 展开更多

关键词 农家菜 旅游 餐饮 聚焦 农家乐 纯天然 无污染 混凝土 美味 海味 山珍 风味

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鲜花花馔的开发与运用

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作者 谈国兴 《中国食品》 2005年第3期24-25,共2页

鲜花是植物的精英,在我国以花入馔有着悠久的历史,花馔不但能增添莱肴的色、香、味、型,同时对人体具有独特的营养、美容和食疗价值。可食用鲜花的选用,花馔的制作、开发和运用必将成为一种时尚的饮食新潮流。

关键词 莱肴 美容 可食用 食疗价值 时尚 鲜花 制作 饮食 人体 营养

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春来花馔别样香

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作者 谈国兴 《餐饮世界》 2006年第03S期64-65,共2页

在我国食用鲜花有着很悠久的历史，最早的医学专著《神农本草经》中就有鲜花“服之轻身耐老”的记述。屈原在《离骚》中也有“朝饮水兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句，可以说是食花的较早记载。宋代林洪所著的《山家清供》中收录了... 在我国食用鲜花有着很悠久的历史，最早的医学专著《神农本草经》中就有鲜花“服之轻身耐老”的记述。屈原在《离骚》中也有“朝饮水兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句，可以说是食花的较早记载。宋代林洪所著的《山家清供》中收录了众多鲜花肴馔，有花糕、花粥、花饭、花肴、花酒、花饼等十数种。清代顾仲撰写的《养小录》中特设了“餐大芳谱”一章，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、菊花糕等等。 展开更多

关键词 食用鲜花 鲜花肴馔 《养小录》 鲜花食品 花粥 花酒 顾仲 丸子

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荡舟太湖品船菜

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作者 谈国兴 《餐饮世界》 2005年第03S期66-67,共2页

“饱览湖光山色，品味水中佳肴”，一种回明自然的美妙感觉油然而生。现代人游览太湖，品尝太湖船菜，为的也是满足这种饮食心理上的需要。

关键词 佳肴 饮食 心理 感觉 现代人 品味 太湖 品尝

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揭密地中海式饮食

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作者 谈国兴 《餐饮世界》 2011年第11期110-112,共3页

地中海在人们的印象中总是与浪漫相关，湛蓝的天空和海水，精致小巧的白色建筑，娇艳绽放的美丽花朵，浪漫得无以复加，殊不知这里也是世界著名的长寿地区之一。大量调查分析发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。地中海... 地中海在人们的印象中总是与浪漫相关，湛蓝的天空和海水，精致小巧的白色建筑，娇艳绽放的美丽花朵，浪漫得无以复加，殊不知这里也是世界著名的长寿地区之一。大量调查分析发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，运用橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类等食材，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种“地球上最健康的饮食搭配”，被誉为“世界顶级健康生活方式”。 展开更多

关键词 饮食结构 地中海 营养物质 烹饪方式 饮食搭配 生活方式 橄榄油

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美食巧配美器之奥妙——美食离不开美器

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作者 谈国兴 《餐饮世界》 2006年第10S期14-17,共4页

常言道：“红花须得绿叶衬”，美食与美器的巧妙搭配，不仅能让美食锦上添花，而且能体现菜肴的艺术之美，杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜，水清之盘行素麟”的诗句，吟咏了美食与美器之美，烘托出食美，器美的高雅境界，如今，随着... 常言道：“红花须得绿叶衬”，美食与美器的巧妙搭配，不仅能让美食锦上添花，而且能体现菜肴的艺术之美，杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜，水清之盘行素麟”的诗句，吟咏了美食与美器之美，烘托出食美，器美的高雅境界，如今，随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变，追求“食不厌精，脍不厌细”的饮食已成为现代人的一种生活时尚。 展开更多

关键词 美食 美器 生活水平 饮食观念 现代人 菜肴 时尚

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煮一锅飘香的花粥

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作者 谈国兴 《餐饮世界》 2006年第07S期64-64,共1页

粥．曾被古人誉为“世间第一补人之物“，清代章穆的《饮食调疾辩》有言：”粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之．是饮食即药饵也，其功更奇更速。”煮粥的原料，除了各种粮食，还可添加... 粥．曾被古人誉为“世间第一补人之物“，清代章穆的《饮食调疾辩》有言：”粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之．是饮食即药饵也，其功更奇更速。”煮粥的原料，除了各种粮食，还可添加很多食物．鲜花便是其一。 展开更多

关键词 花粥 锅 饮食 煮粥 食物 肉

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感受异国美味“松露”

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作者 谈国兴 《餐饮世界》 2004年第1期56-56,共1页

与“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”(Truffe)。又名“黑菌”、“块菌”、“拱菌”。是一种长在地下的菌菇。“松露”浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路。气味芬芳，稍带土味。在西方烹饪界中有“黑钻石“之美称．在法... 与“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”(Truffe)。又名“黑菌”、“块菌”、“拱菌”。是一种长在地下的菌菇。“松露”浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路。气味芬芳，稍带土味。在西方烹饪界中有“黑钻石“之美称．在法国天然“松露”的珍贵程度可与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”。可见其珍贵和稀有。用“松露” 展开更多

关键词 美食 “松露” 西方烹饪 风味 品尝 烹调方式

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太湖船筵好休闲

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作者 谈国兴 《餐饮世界》 2006年第01S期55-55,共1页

太湖船筵是江南古老的特色饮食，是以湖中画舫为设筵场所而得名的。由于注重美时、美景、美味、美趣的融合，其休闲特色突出。

关键词 太湖船筵 特色饮食 休闲旅游业 餐饮环境 饮食文化

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水馐鱼肴话"三白"

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作者 谈国兴 张逸 《中国食品》 2005年第8期46-47,共2页

浩渺太湖,风光秀丽、水质清纯、野生水产、品种众多、味道佳荚.自古就有"太湖八百里,鱼虾捉不尽"之说,然而在众多的湖鲜佳肴中,最谗人嘴舌的还数白虾、白鱼和银鱼--"太湖三白".

关键词 鱼肴 太湖 水产 味道 白鱼

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