HS-SPME-GC-MS结合智鼻对不同产地苦荞茶香气成分分析与鉴别 被引量：13

1

作者 许青莲 郭训练 +5 位作者 蒋子敬 冯德铨 喻鹤 邢亚阁 车振明 张萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期233-239,共7页

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和电子鼻对云南、贵州、四川、山西和内蒙等五产地苦荞茶的茶汤和茶底样品进行鉴别分析。电子鼻分析所得的主成分分析结果表明,贵州,山西和内蒙的茶汤区分不明显,茶底区分明显。香气成分分析表... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和电子鼻对云南、贵州、四川、山西和内蒙等五产地苦荞茶的茶汤和茶底样品进行鉴别分析。电子鼻分析所得的主成分分析结果表明,贵州,山西和内蒙的茶汤区分不明显,茶底区分明显。香气成分分析表明,五产地苦荞中共检出香气成分91种,共有成分14种。其中,贵州苦荞茶香气成分中醛类、碳氢化合物和含氮化合物的种类最多,相对含量最高;其他四产地苦荞茶香气成分中酯类、醛类化合物的种类和相对含量较贵州苦荞茶偏多和偏高。苦荞茶香型及香气成分的差异与产地密不可分。 展开更多

关键词 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 苦荞茶

在线阅读 下载PDF 职称材料

川西高原冰酒发酵中Pichia anomala的鉴定与耐受性研究 被引量：6

2

作者 许青莲 邢亚阁 +4 位作者 车振明 李可 张丽珠 罗建峰 卢靖 《中国酿造》 CAS 2013年第8期39-42,共4页

从四川藏区高原威代尔冰葡萄酒发酵过程中分离纯化出了异常毕赤酵母(Pichia anomala)菌株,采用18S rDNA D1/D2序列进行了基因鉴定,并对其耐受性进行了研究。结果表明,该酵母菌分别在28℃、pH=4.0或6.0条件下,生长情况较好,具有一定的抗... 从四川藏区高原威代尔冰葡萄酒发酵过程中分离纯化出了异常毕赤酵母(Pichia anomala)菌株,采用18S rDNA D1/D2序列进行了基因鉴定,并对其耐受性进行了研究。结果表明,该酵母菌分别在28℃、pH=4.0或6.0条件下,生长情况较好,具有一定的抗低温性能。随着乙醇、二氧化硫和蔗糖含量的增加,该酵母菌的生长情况受到一定的抑制,该酵母菌对乙醇、二氧化硫和糖均有一定的耐受性。 展开更多

关键词 冰葡萄 异常毕赤酵母 分离鉴定 耐受性

在线阅读 下载PDF 职称材料

南方鲇饲用嗜酸乳杆菌微囊化研究 被引量：1

3

作者 许青莲 邢亚阁 +3 位作者 车振明 蒋丽 张丽珠 蔡义民 《中国饲料》 北大核心 2014年第15期17-20,共4页

本试验采用多孔淀粉、甘油、葡萄糖、甘露醇为壁材,对嗜酸乳杆菌进行微囊化,并对其性能进行了研究。结果表明:50 mL菌悬液,采用多孔淀粉6 g、葡萄糖5 g、甘油3.0 mL、甘露醇3.0 mL为最佳的包埋条件;电镜分析产品形态表明,嗜酸乳杆菌被... 本试验采用多孔淀粉、甘油、葡萄糖、甘露醇为壁材,对嗜酸乳杆菌进行微囊化,并对其性能进行了研究。结果表明:50 mL菌悬液,采用多孔淀粉6 g、葡萄糖5 g、甘油3.0 mL、甘露醇3.0 mL为最佳的包埋条件;电镜分析产品形态表明,嗜酸乳杆菌被保护剂均匀的包裹,且大小均匀,有很好的包裹效率;稳定性试验结果表明,制剂的稳定性要高于裸菌,并且制剂在4℃下储藏时,稳定性较好。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 微囊化 南方鲇 益生菌饲料

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳聚糖肉桂油生物保鲜剂对蒜薹贮藏品质的影响 被引量：14

4

作者 邢亚阁 许青莲 +4 位作者 车振明 曾亮 张良 纪明江 肖冬华 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第6期98-101,112,共5页

以鲜切蒜薹为考察对象,采用品质比较法对壳聚糖肉桂油生物涂膜保鲜剂的保鲜性能进行了研究。结果表明:壳聚糖肉桂油保鲜剂可以降低样品的失重率,减少Vc的损失,保持了样品叶绿素含量,减缓了蒜薹的衰老进程,很好地保持了样品的品质。经壳... 以鲜切蒜薹为考察对象,采用品质比较法对壳聚糖肉桂油生物涂膜保鲜剂的保鲜性能进行了研究。结果表明:壳聚糖肉桂油保鲜剂可以降低样品的失重率,减少Vc的损失,保持了样品叶绿素含量,减缓了蒜薹的衰老进程,很好地保持了样品的品质。经壳聚糖肉桂油保鲜剂处理的样品在4℃条件下贮藏10 d后,样品的失重率为0.21%,Vc含量为90.1 mg/100 g,感官评价为8.8分,说明该保鲜剂对蒜薹具有良好的保鲜作用。 展开更多

关键词 肉桂精油 壳聚糖 保鲜 蒜薹

在线阅读 下载PDF 职称材料

川藏高原威代尔冰葡萄中酵母菌的分离、筛选及其耐受性研究 被引量：11

5

作者 张丽珠 邢亚阁 +3 位作者 许青莲 卢靖 车振明 罗建峰 《中国酿造》 CAS 2013年第10期94-97,共4页

从四川阿坝地区采收的威代尔冰葡萄果实中分离出葡萄酒酵母,通过产气能力和产醇能力实验,初筛出4株产气和产醇能力强的酵母菌,并通过WL培养基鉴别,4株酵母菌均为酿酒酵母。将4株酿酒酵母与对照葡萄酒酵母进行耐受性能比较,分离得到的V9... 从四川阿坝地区采收的威代尔冰葡萄果实中分离出葡萄酒酵母,通过产气能力和产醇能力实验,初筛出4株产气和产醇能力强的酵母菌,并通过WL培养基鉴别,4株酵母菌均为酿酒酵母。将4株酿酒酵母与对照葡萄酒酵母进行耐受性能比较,分离得到的V9酵母菌对温度、酸度、糖度、酒精度及SO2均有较好的耐受性,具有地区特色葡萄酒的发酵潜能。 展开更多

关键词 威代尔 酵母菌 耐受性

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳聚糖丁香精油生物涂膜保鲜剂对圣女果品质的影响 被引量：9

6

作者 芮光伟 邢亚阁 +1 位作者 许青莲 张丽珠 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2014年第5期41-44,共4页

将壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂用于圣女果贮藏保鲜,果实在8℃条件下贮藏12 d,对照组果实失重率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、PPO活性和感官评价分别为6.45%、17.3%、0.33%、4.36 mg/100g、9.87 U/g和3.80分,而经壳聚糖丁香精油涂膜保... 将壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂用于圣女果贮藏保鲜,果实在8℃条件下贮藏12 d,对照组果实失重率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、PPO活性和感官评价分别为6.45%、17.3%、0.33%、4.36 mg/100g、9.87 U/g和3.80分,而经壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂处理的样品分别为3.12%、4.7%、0.53%、5.93mg/100g、14.87U/g和6.7分。结果表明,壳聚糖丁香生物保鲜剂可有效抑制鲜圣女果果实的腐烂,较好地保持果实品质,一定程度上可延长货架期。 展开更多

关键词 壳聚糖 丁香精油 保鲜剂 圣女果

在线阅读 下载PDF 职称材料

川藏高原不同年份霞多丽冰酒香气成分GC-MS分析 被引量：4

7

作者 邢亚阁 蒋丽 +4 位作者 孙丛珊 曹东 许青莲 车振明 罗建峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第1期147-151,共5页

采用气相色谱质谱-联用分析法分别对2009年至2013年五个年份的川藏高原霞多丽冰酒进行了香气成分分析。结果表明,五个年份冰酒中所含的主要香气成分为酯类,醇类和酸类物质等。在2009年至2013年的冰酒中分别检测到26种、22种、53种、23种... 采用气相色谱质谱-联用分析法分别对2009年至2013年五个年份的川藏高原霞多丽冰酒进行了香气成分分析。结果表明,五个年份冰酒中所含的主要香气成分为酯类,醇类和酸类物质等。在2009年至2013年的冰酒中分别检测到26种、22种、53种、23种和38种香气成分。2009年冰酒中酯类10种(75.44%),醇类6种(11.16%),酸类3种(7.36%)和萜烯类3种(2.30%);2010年酯类9种(74.47%),醇类5种(14.67%),酸类3种(6.75%)和萜烯类2种(1.94%);2011年酯类16种(62.77%),醇类10种(16.49%),酸类4种(8.6%)和萜烯类3种(2.49%);2012年酯类9种(78.8%),醇类3种(8.92%),酸类3种(9.16%)和萜烯类3种(1.62%);2013年酯类14种(66.13%),醇类4种(10.83%),酸类4种(13.05%)和萜烯类4种(4.65%)。 展开更多

关键词 川藏高原 冰酒 气质联用 香气分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳聚糖生物涂膜保鲜剂配方优化及保鲜效果 被引量：4

8

作者 张大凤 邢亚阁 +4 位作者 许青莲 车振明 李喜宏 陈志伟 李作贵 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第3期68-72,共5页

为了确定壳聚糖生物涂膜保鲜剂的优化配方及其保鲜效果,以枣果实失重率为考核指标,用正交试验获得其优化的配方工艺条件为:壳聚糖1.0%、乙酸0.5%、丙三醇0.75%、吐温-80 0.3%,剪切乳化速率为900 r/min,剪切乳化时间为45 min,肉桂油体积... 为了确定壳聚糖生物涂膜保鲜剂的优化配方及其保鲜效果,以枣果实失重率为考核指标,用正交试验获得其优化的配方工艺条件为:壳聚糖1.0%、乙酸0.5%、丙三醇0.75%、吐温-80 0.3%,剪切乳化速率为900 r/min,剪切乳化时间为45 min,肉桂油体积分数为0.25%。该工艺制备的保鲜剂对枣果实和泡菜原料青菜均有较好的保鲜效果。 展开更多

关键词 壳聚糖 生物涂膜 肉桂油 保鲜剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

传统特色休闲豆腐干碱嫩化关键技术的研究 被引量：2

9

作者 蒋珍菊 邢亚阁 +1 位作者 许青莲 王玺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期312-314,367,共4页

研究不同的嫩化处理条件,碱种类、嫩化温度、碱浓度、嫩化时间等对传统特色休闲豆腐干品质的影响,结合单因素实验、正交实验和感官评价综合分析最终确定豆胚碱嫩化的最佳条件为0.3%～0.5%碳酸钠碱液在80℃处理10min。

关键词 豆腐干 嫩化 质量

在线阅读 下载PDF 职称材料

气调保鲜对采后柠檬贮藏品质的影响 被引量：16

10

作者 范雨航 李少华 +6 位作者 许青莲 黄家红 张玉书 朱丹 邢亚阁 朱丽英 廖琪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期324-328,共5页

以采后"尤力克"鲜柠檬为试材,贮藏于4~8℃,相对湿度为85%~90%的气调实验箱中,研究不同气调处理对其品质变化的影响。结果表明,贮藏20 d后,2号气调箱(Ⅱ,O2:5%~7%,CO2:6%~9%)和3号气调箱(Ⅲ,O2:7%~9%,CO2:9%~12%)的柠檬品质都... 以采后"尤力克"鲜柠檬为试材,贮藏于4~8℃,相对湿度为85%~90%的气调实验箱中,研究不同气调处理对其品质变化的影响。结果表明,贮藏20 d后,2号气调箱(Ⅱ,O2:5%~7%,CO2:6%~9%)和3号气调箱(Ⅲ,O2:7%~9%,CO2:9%~12%)的柠檬品质都相对较好,失重率和丙二醛含量分别低于4%和0.7μmol/g,可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和总酚含量分别大于7.30%,4.6 g/100 g,24.0 mg/100 g,0.83μg/g。其中,O2、CO2浓度为5%~7%、6%~9%的2号气调箱(Ⅱ)对采后柠檬保鲜品质效果最佳,失重率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、丙二醛含量和总酚含量分别为3.34%、7.38%、4.77 g/100 g、24.84 mg/100 g、0.64μmol/g和0.84μg/g。 展开更多

关键词 “安岳”柠檬 气调贮藏 贮藏品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

四川泡青菜专用护色剂配方优化及其性能研究 被引量：5

11

作者 蒋子敬 许青莲 +3 位作者 林洪斌 邢亚阁 王丹枫 陈玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期308-312,362,共6页

本文在探讨不同护色剂对四川泡青菜褐变抑制效果影响的基础上,采用单因素和响应面法优化复合护色剂配比,并用ASLT法对其护色性能进行了预测。结果表明,最佳护色剂配比为:氯化钙添加量0.082%、D-异抗坏血酸钠添加量0.017%、柠檬酸亚锡二... 本文在探讨不同护色剂对四川泡青菜褐变抑制效果影响的基础上,采用单因素和响应面法优化复合护色剂配比,并用ASLT法对其护色性能进行了预测。结果表明,最佳护色剂配比为:氯化钙添加量0.082%、D-异抗坏血酸钠添加量0.017%、柠檬酸亚锡二钠添加量0.027%。所得复合护色剂褐变抑制率达53.36%、样品褐变度为5.44,护色效果能保持约146~161 d,为泡青菜生产中的护色工艺提供了重要依据。 展开更多

关键词 泡青菜 护色剂 配方优化 性能 货架期

在线阅读 下载PDF 职称材料

黑苦荞淀粉与普通荞麦淀粉理化和结构性质的比较分析 被引量：1

12

作者 郑发英 曾姗姗 +5 位作者 刘思曼 赵梓娴 许青莲 邢亚阁 陈剑雄 张萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期160-168,共9页

该文以黑苦荞全粉为原料,采用碱法和酶法提取淀粉,对黑苦荞淀粉和普通荞麦淀粉的理化、结构特性进行分析研究。结果表明,酶法提取的黑苦荞淀粉(black tartary buckwheat starch extracted by enzymatic method,eBTBNS)有糊化迹象,颗粒... 该文以黑苦荞全粉为原料,采用碱法和酶法提取淀粉,对黑苦荞淀粉和普通荞麦淀粉的理化、结构特性进行分析研究。结果表明,酶法提取的黑苦荞淀粉(black tartary buckwheat starch extracted by enzymatic method,eBTBNS)有糊化迹象,颗粒表面粗糙或不规则,淀粉结构趋于更大尺寸。eBTBNS中双螺旋得到更有效的堆积,分子排列更加有序,但相对结晶度(relative crystallinity,RC)较低(P<0.05),淀粉晶型为V型。碱浸法提取的黑苦荞淀粉(black tartary buckwheat starch extracted by alkaline leaching method,BTBNS)的糊化焓值和RC最高,分别为104.50 J/g和37.18%。BTBNS和普通荞麦淀粉(common buckwheat starch,CBNS)均呈现典型的A型晶体排列,淀粉以独立的颗粒存在,尺寸较小,表面较光滑。eBTBNS、BTBNS和CBNS的直/支链淀粉分布相似,它们都包含较高数量的短支链(A和B_(1)链,74.95%~75.70%)和较低数量的长支链(B_(2)和B_(3)+链,24.30%~25.04%)。2种黑苦荞淀粉均具有较高的热稳定性和更紧密的双螺旋结构。eBTBNS中的抗性淀粉含量高,对于预防和控制慢性疾病有一定的参考价值,而BTBNS和CBNS的粒径较小且分布较均匀,可能在造纸业、化妆品和包装业上有较好的应用潜力。 展开更多

关键词 黑苦荞 普通荞麦 淀粉 链长分布 比较分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析

13

作者 董帅 岳天义 +4 位作者 易如梦 许青莲 周巧丽 邢亚阁 饶瑜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期123-132,共10页

为新型泡菜制备提供专用的具有传统风味的渗透发酵液,本文主要选用食盐添加量、菌剂接种量、蔗糖添加量、发酵温度、蔬菜汁、发酵时间六个因素进行了单因素实验,并采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化发酵液制备工艺与配方。结果表... 为新型泡菜制备提供专用的具有传统风味的渗透发酵液,本文主要选用食盐添加量、菌剂接种量、蔗糖添加量、发酵温度、蔬菜汁、发酵时间六个因素进行了单因素实验,并采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化发酵液制备工艺与配方。结果表明,发酵液配方如下(以1 L水计):嫩姜、老姜、大蒜、洋葱各10 g,香叶两片、八角一块、四川花椒2 g、食盐40 g、冰糖40 g、小米椒40 g、植物乳杆菌菌粉0.54 g,蔬菜混合汁(萝卜:西红柿:芹菜:包菜:菜椒=4:1.5:1.5:1.5:1.5)40 g,30.5℃条件下厌氧发酵51.4 h;该条件下所得发酵液感官得分最高,为92.47分,pH为3.11比较适中。对其进行电子鼻分析,得出结论,风味的主要组成物质在60 h达到顶峰。本研究将为新型泡菜工业化绿色生产提供专用发酵液配方与相应的技术参考。 展开更多

关键词 新型泡菜 风味 发酵液 配方优化 电子鼻分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

黑苦荞壳风味奶茶配方优化与品质分析

14

作者 杨萍 赵晨阳 +6 位作者 邱叶 于文娟 马嫄 曾姗姗 许青莲 陈剑雄 邢亚阁 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第4期85-91,共7页

以烘烤工艺制得的黑苦荞壳为原料,以感官评分为指标进行正交试验,确定黑苦荞壳风味奶茶最优配方为黑苦荞壳提取液40%、冲调牛乳40%和白砂糖添加量3%,除添加剂外其余成分为矿泉水。该条件下制得的黑苦荞壳风味奶茶香味醇厚、口感细腻。... 以烘烤工艺制得的黑苦荞壳为原料,以感官评分为指标进行正交试验,确定黑苦荞壳风味奶茶最优配方为黑苦荞壳提取液40%、冲调牛乳40%和白砂糖添加量3%,除添加剂外其余成分为矿泉水。该条件下制得的黑苦荞壳风味奶茶香味醇厚、口感细腻。在贮藏期间黑苦荞壳风味奶茶可溶性固形物含量变化不显著,在较短的周期内稳定性良好且均匀无沉淀。奶茶经高温灭菌后贮藏至30天时菌落总数未超过国标要求,感官评分较好。本研究可为黑苦荞壳综合利用提供一定参考。 展开更多

关键词 黑苦荞壳 风味奶茶 配方优化 品质分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展 被引量：19

15

作者 李喜宏 郭训练 +5 位作者 李文秀 邢亚阁 许青莲 刘霞 潘艳芳 毕秀芳 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2018年第3期1-10,共10页

壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点。本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳... 壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点。本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考。 展开更多

关键词 壳聚糖 涂膜 保鲜 果蔬 复合涂膜

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质变化的影响 被引量：17

16

作者 许青莲 王冉冉 +4 位作者 王丽 邢亚阁 李文秀 杨华 车振明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期135-143,共9页

采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳... 采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳。贮藏结束时,其花青素、丙二醛(MDA)、可滴定酸和可溶性固形物分别为4.09 mg/L、3.09 mmol/g FW、0.059 8%和8.53%,同时呼吸强度、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)得到了有效地抑制。压差预冷延缓了鲜切紫甘蓝在冷链贮运销期间褐变的发生,有效抑制了微生物(菌落总数和大肠菌群)的增长,维持感官品质。综合以上,压差预冷是鲜切紫甘蓝冷链贮运销期间较适宜的预冷方式。 展开更多

关键词 紫甘蓝 鲜切 预冷 冷链贮运销

在线阅读 下载PDF 职称材料

微波真空干燥柠檬片护色剂配方优化及其品质变化 被引量：6

17

作者 许青莲 税玉儒 +4 位作者 邱叶 黄博 廖兴梅 邢亚阁 车振明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第8期238-248,共11页

为保持微波真空干燥(MVD)柠檬片的色泽,优化了柠檬片护色液的成分及其浓度,并分析了其对柠檬片品质变化的影响。以蒸馏水处理组为空白对照组,通过单因素和响应面试验确定了无硫护色剂组成,为0.60%乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.38%L-... 为保持微波真空干燥(MVD)柠檬片的色泽,优化了柠檬片护色液的成分及其浓度,并分析了其对柠檬片品质变化的影响。以蒸馏水处理组为空白对照组,通过单因素和响应面试验确定了无硫护色剂组成,为0.60%乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.38%L-半胱氨酸和0.82%柠檬酸;所处理产品的L^(*)值及色差值均最优,验证试验得出,柠檬片的平均L^(*)值为78.52,平均色差值为11.61,预测值与试验值吻合度分别为98.44%和97.33%。此外,分析护色组与对照组柠檬片品质变化可知:护色组的氨基态氮、抗坏血酸、还原糖含量分别为38.61、81.79 mg/100 g、14.75 g/100 g,均高于对照组。护色组与对照组分别检测出58和56种挥发性成分,护色组中柠檬的重要特征香气成分包括α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯和γ-松油烯的相对含量均高于对照组,柠檬醛相对含量略低于对照组。结果表明,护色处理可以有效抑制柠檬片微波真空干燥过程中非酶褐变的发生,还能更大限度保留其原有的营养物质及香气成分。 展开更多

关键词 微波真空干燥 柠檬片 响应面试验 护色液 非酶褐变

在线阅读 下载PDF 职称材料

鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化 被引量：5

18

作者 许青莲 李少华 +4 位作者 税玉儒 杨华 李宣林 林洪斌 邢亚阁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期166-172,共7页

为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方。以褐变度、色差ΔE′为响应值建立模型,得出回归... 为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方。以褐变度、色差ΔE′为响应值建立模型,得出回归方程。结果表明,丁香精油和蔗糖脂肪酸酯存在明显的交互作用,对褐变度和色差ΔE′影响均显著。复合涂膜液最佳配方为壳聚糖1.23%、氯化钙0.30%、丁香精油0.10%和蔗糖脂肪酸酯0.10%(所提添加均为质量分数),该配方与模型预测的褐变度、色差ΔE′相对标准偏差为3.3%、7.4%,优化结果较好。该结论为壳聚糖复合涂膜的应用提供了方向,为今后鲜切柠檬片保鲜提供理论参考。 展开更多

关键词 壳聚糖 复合涂膜 保鲜 柠檬

在线阅读 下载PDF 职称材料

湿法研磨结合喷雾干燥制备苦荞麸皮超微粉工艺优化 被引量：1

19

作者 许青莲 王丽 +4 位作者 吴林 张萍 周光朝 吕光远 邢亚阁 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期124-131,共8页

研究苦荞麸皮超微粉的制备工艺,以总黄酮含量为考察指标,采用单因素-正交实验优化确定湿法研磨最佳工艺条件;以集粉率为考察指标,采用单因素-响应面实验对喷雾干燥工艺进行优化。结果表明,研磨转速2600 r/min,研磨时间1.0 h,料液比1∶7(... 研究苦荞麸皮超微粉的制备工艺,以总黄酮含量为考察指标,采用单因素-正交实验优化确定湿法研磨最佳工艺条件;以集粉率为考察指标,采用单因素-响应面实验对喷雾干燥工艺进行优化。结果表明,研磨转速2600 r/min,研磨时间1.0 h,料液比1∶7(g/mL)时,测得麸皮粉的总黄酮含量为8.55 g/100 g,高于对照组的4.93 g/100 g。采用响应面优化后的干燥工艺进行验证实验,即进口温度164℃、进风量0.43 m 3/min、料液浓度5.85%和进样流量620 mL/h,苦荞麸皮粉的集粉率为68.72%。扫描电镜结果显示最佳制备工艺制备的超微粉粒径更小,组织结构受到严重破坏,淀粉、蛋白质等小颗粒得到释放。湿法研磨结合喷雾干燥制备苦荞麸皮超微粉,集粉率较高,总黄酮含量有显著增加,超微粉微观结构发生明显变化。 展开更多

关键词 苦荞麸皮超微粉 湿法研磨 喷雾干燥 扫描电镜

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品工程设计类课程“一中心两角色三翻转”实践型教学模式构建 被引量：5

20

作者 许青莲 邢亚阁 +1 位作者 刘晓翠 吕光远 《食品工程》 2021年第3期1-3,10,共4页

以西华大学食品科学与工程专业食品工厂设计工程类课程为例,构建了"一中心两角色三翻转"实践型教学模式。具体是以学生工程能力培养为中心,基于教师与学生双角色,创新设计案例教学、模型制作与专题演讲、产品设计大赛等三阶... 以西华大学食品科学与工程专业食品工厂设计工程类课程为例,构建了"一中心两角色三翻转"实践型教学模式。具体是以学生工程能力培养为中心,基于教师与学生双角色,创新设计案例教学、模型制作与专题演讲、产品设计大赛等三阶段实施角色翻转的实践型教学方法。该模式的实施培养了学生的工程意识、工程思维与能力,并丰富了教育方式。 展开更多

关键词 工程教育 工厂设计 实践型教学模式 角色翻转

在线阅读 下载PDF 职称材料