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题名枯草芽孢杆菌发酵紫菜制备一种α-葡萄糖苷酶抑制剂
被引量：1
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作者
许育衔
程慧敏
韩贵新
毛相朝
姜宏
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
晶叶(青岛)生物科技有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期1-9,共9页
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基金
青岛市科技计划重点研发项目(22-3-3-hygg-28-hy)
中央高校基本科研业务费项目(202262003)
山东省青年科技人才托举工程项目(SDAST2021qt18)。
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文摘
糖尿病是一种以高血糖为特征的慢性代谢疾病,由于化学降糖药物容易增加患者的肝肾负担与心血管疾病风险,因此针对轻症患者亟需一种能够控制血糖水平且低副作用的方法。许多研究表明紫菜具有降低餐后血糖的潜力,在降糖功能食品开发方面具有广阔的前景。该研究采用源自威海紫菜养殖基地的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)对条斑紫菜(Porphyra yezoensis)进行发酵,探究并优化了具有α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase,GTase)抑制活性发酵产物的发酵条件,采用凝胶色谱法、LC-MS/MS分离并鉴定出具有GTase抑制活性的肽段,最后使用分子对接法对活性成分进行了模拟验证。结果表明,紫菜发酵粉对GTase形成竞争型抑制,IC_(50)为0.21 mg/mL,优于阳性对照阿卡波糖(IC_(50)=0.88 mg/mL)。成分分析与分子对接结果表明,抑制活性可能来源于肽段GPGDFL和SPPPPPA。该研究制备了一款具有GTase抑制作用的食品原料,并初步阐明了其中的主要活性成分,证明紫菜可以作为降血糖功能食品的来源之一,为紫菜的高值化开发利用提供了有效的理论支持。
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关键词
条斑紫菜
枯草芽孢杆菌
抗糖尿病肽
Α-葡萄糖苷酶
分子对接
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Keywords
Porphyra yezoensis
Bacillus subtilis
antidiabetic peptide
α-glucosidase
molecular docking
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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