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题名米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆工艺优化
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作者
杨任翔
叶媛
许秋桐
张金艳
匡曾敏
张喻
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
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出处
《北京农学院学报》
2024年第2期85-90,共6页
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基金
湖南省重点领域研发计划(2019NK2131)。
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文摘
【目的】为优化米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆工艺条件。【方法】以早籼米为原料,制备米豆腐预拌粉后加工米豆腐,并以米豆腐的感官评分、硬度和弹性为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究了大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆料液比和磨浆粒度对米豆腐品质的影响。【结果】米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆的最佳工艺参数为大米浸泡温度35℃、浸泡时间4 h、磨浆料液比1∶1.5、磨浆粒度0.15 mm;在此条件下制备的预拌粉所加工的米豆腐感官评分最高,为87.1,硬度为3735.05 g,弹性为0.94。【结论】该研究可为米豆腐预拌粉的实际生产提供一定的参考。
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关键词
米豆腐
预拌粉
浸泡
磨浆
工艺
优化
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Keywords
ricetofu
premix powder
soaking
grinding
process
optimization
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同包装方式对咸干花生储藏品质的影响
被引量：3
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作者
张喻
邱展英
许秋桐
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第10期15-21,共7页
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文摘
采用Schaal烘箱法加速氧化实验,分别测定经真空包装、真空脱氧包装、充氮包装和普通包装的咸干花生脂肪酸组成、色差、酸价和过氧化值等指标的变化,同时通过过氧化值来建立动力学模型以预测咸干花生的货架期。结果表明:真空包装、真空脱氧包装和充氮包装处理可有效延缓咸干花生脂肪氧化,抑制酸价和过氧化值的上升幅度。真空脱氧包装组货架期最长,为111 d;真空包装组和充氮包装组货架期分别为100 d和94 d,普通包装组货架期最短,为82 d。因此,真空脱氧包装能有效地保持咸干花生的储藏品质。
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关键词
包装方式
咸干花生
货架期
储藏品质
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Keywords
packaging method
salty peanut
shelf-life
storage quality
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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