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题名榛仁水解蛋白肽分离纯化及其体外功能活性筛选
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作者
王浩然
许玉然
王惜妍
文连奎
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第1期128-132,共5页
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基金
吉林省科技厅重点研发计划项目(20230202055NC)。
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文摘
采用超滤膜分离、葡聚糖凝胶G-10分离和反相高效液相层析3种逐级递进的分离方法对榛仁水解蛋白肽进行分离纯化,然后以DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和牛血清白蛋白变性抑制率为指标,对分离纯化后的各级组分进行体外活性筛选,得到抗氧化活性最优组分。结果表明:经葡聚糖凝胶G-10分离得到的Z-Z1-P2组分的抗氧化活性高于其他组分,经反相高效液相层析得到的Z-Z1-P2-R2组分抗氧化活性最强,对DPPH自由基的清除率为94.08%±1.60%,对羟基自由基的清除率为87.98%±1.54%。
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关键词
榛仁
蛋白肽
分离纯化
抗氧化活性
筛选
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Keywords
hazelnut
protein peptide
separation and purification
antioxidant activity
screening
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑木耳人参复合乳酸发酵饮料的工艺研究
被引量：8
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作者
许玉然
马福民
邹德静
马慧明
王晨
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机构
吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2015年第2期44-48,共5页
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文摘
本文以黑木耳、生晒人参为原料,经浸泡、浸提、混合发酵、调配、灌装、杀菌得到黑木耳人参复合乳酸发酵饮料。实验结果表明,黑木耳人参复合乳酸发酵饮料最佳条件为:生晒人参2%,发酵温度40℃,接种量为0.25%,发酵时间为10h。最佳配方为:黑木耳、人参混合发酵液30%,总糖量8%,木耳1.2%,脱脂乳1%,总酸量0.27%,稳定剂黄原胶0.08%。产品为浅灰色、均匀细腻、酸甜适口、无分层,具有黑木耳和人参的天然风味以及乳酸发酵特有的滋气味。
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关键词
黑木耳
人参
复合
乳酸发酵
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Keywords
black fungus
ginseng
composite
lactic acid fermentation
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名生物降酸红树莓果汁饮料的研制
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作者
许玉然
吕英池
文连奎
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机构
吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司
吉林农业大学
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出处
《饮料工业》
2023年第5期62-66,共5页
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文摘
以红树莓为原料,利用降酸酵母菌A3、B5对红树莓果汁进行降酸,经调配、过滤、杀菌得到较高果汁含量的红树莓果汁饮料。实验结果表明:产品红树莓果汁添加量为40%,总酸为0.28%,可溶性固形物为10%。
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关键词
红树莓
果汁
降酸
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Keywords
rubus idaeus
fruit juice
acid reduction
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名人参饮料加工工艺研究
被引量：17
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作者
尹德斌
雷明明
高远
郝春喜
许玉然
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机构
吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2011年第12期31-34,共4页
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文摘
以人参为原料制作人参饮料。以人参皂甙含量为指标,确定了人参的最佳浸提工艺,并通过正交试验得到人参饮料配方。试验结果表明,人参最佳浸提条件为:浸提温度90℃、浸提时间60min、料液比1∶10;人参饮料的最佳配方为:人参浸提汁10%、白砂糖8%、食盐0.05%。以此工艺条件和配方制得的人参饮料滋味柔和,具有人参饮料特有的风味和色泽。
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关键词
人参
饮料
加工工艺
浸提
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Keywords
ginseng
beverage
processing technology
extraction
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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