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复合保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片品质的影响
被引量：
7
1
作者
聂小宝
杜明溪
+4 位作者
陈东杰
林丽珍
徐新光
许振琨
张长峰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第21期203-210,共8页
以大菱鲆鱼片作为试验对象,探究不同复合天然保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片保鲜效果的影响。将乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖和海藻酸钠按照最佳单一比例复配得到不同复合保鲜剂,与蒸馏水分别处理大菱鲆鱼片,并放在-0....
以大菱鲆鱼片作为试验对象,探究不同复合天然保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片保鲜效果的影响。将乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖和海藻酸钠按照最佳单一比例复配得到不同复合保鲜剂,与蒸馏水分别处理大菱鲆鱼片,并放在-0.7℃冰温下贮藏。通过指标测定,综合评价贮藏过程中大菱鲆鱼肉品质的变化。结果表明,试验组2(0.03%乳酸链球菌素+0.60%纳他霉素+1.00%壳聚糖)处理后的大菱鲆鱼片感官评价分数、弹性值、咀嚼性和汁液流失率下降缓慢,p H值、粘性和菌落总数上升缓慢,电子鼻分析结果与贮藏期鱼肉的品质变化相吻合。试验组2保鲜效果最佳,可延长大菱鲆鱼肉的货架期6 d～9 d。
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关键词
大菱鲆鱼片
复合保鲜剂
冰温
保鲜效果
品质变化
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职称材料
冷链物流中海水鱼的腐败机制及保鲜技术研究进展
被引量：
12
2
作者
梅俊
许振琨
+1 位作者
郁慧洁
谢晶
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期84-99,共16页
海水鱼营养成分丰富、水分含量高,在冷链物流中容易发生腐败变质。因此,通过了解冷链物流中海水鱼的腐败机制并有针对性地开展海水鱼产品保鲜,进而提升冷链物流中海水鱼产品品质。作者论述了海水鱼冷链物流中的自溶性腐败、氧化腐败和...
海水鱼营养成分丰富、水分含量高,在冷链物流中容易发生腐败变质。因此,通过了解冷链物流中海水鱼的腐败机制并有针对性地开展海水鱼产品保鲜,进而提升冷链物流中海水鱼产品品质。作者论述了海水鱼冷链物流中的自溶性腐败、氧化腐败和微生物腐败机制,并重点阐述了控制微生物腐败的保鲜技术研究进展。通过臭氧水、电解水、低温等离子体、辐照杀菌、高静压杀菌技术、光动力杀菌技术等减菌技术,可有效减少海水鱼表面微生物;采用温度控制、气调包装、活性包装等可有效控制冷链物流中海水鱼的微生物增长、蛋白质和脂质氧化,从而控制海水鱼的腐败变质,维持海水鱼的鲜度品质。这些研究发现可为进一步开发应用于冷链物流中海水鱼的保鲜技术提供借鉴和参考。
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关键词
冷链物流
海水鱼
腐败机制
减菌技术
抑菌技术
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职称材料
题名
复合保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片品质的影响
被引量：
7
1
作者
聂小宝
杜明溪
陈东杰
林丽珍
徐新光
许振琨
张长峰
机构
山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室
国家农产品现代物流工程技术研究中心
山东商业职业技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第21期203-210,共8页
基金
山东省重点研发计划项目(2016GGH4526
2017GNC13109)
农业组织创新与产业融合发展项目(125162002000160001)
文摘
以大菱鲆鱼片作为试验对象,探究不同复合天然保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片保鲜效果的影响。将乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖和海藻酸钠按照最佳单一比例复配得到不同复合保鲜剂,与蒸馏水分别处理大菱鲆鱼片,并放在-0.7℃冰温下贮藏。通过指标测定,综合评价贮藏过程中大菱鲆鱼肉品质的变化。结果表明,试验组2(0.03%乳酸链球菌素+0.60%纳他霉素+1.00%壳聚糖)处理后的大菱鲆鱼片感官评价分数、弹性值、咀嚼性和汁液流失率下降缓慢,p H值、粘性和菌落总数上升缓慢,电子鼻分析结果与贮藏期鱼肉的品质变化相吻合。试验组2保鲜效果最佳,可延长大菱鲆鱼肉的货架期6 d～9 d。
关键词
大菱鲆鱼片
复合保鲜剂
冰温
保鲜效果
品质变化
Keywords
Scophthalmus maximus fish slices
compound preservative
ice temperature
fresh-keeping effect
quality change
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
冷链物流中海水鱼的腐败机制及保鲜技术研究进展
被引量：
12
2
作者
梅俊
许振琨
郁慧洁
谢晶
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期84-99,共16页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47-G26)
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)。
文摘
海水鱼营养成分丰富、水分含量高,在冷链物流中容易发生腐败变质。因此,通过了解冷链物流中海水鱼的腐败机制并有针对性地开展海水鱼产品保鲜,进而提升冷链物流中海水鱼产品品质。作者论述了海水鱼冷链物流中的自溶性腐败、氧化腐败和微生物腐败机制,并重点阐述了控制微生物腐败的保鲜技术研究进展。通过臭氧水、电解水、低温等离子体、辐照杀菌、高静压杀菌技术、光动力杀菌技术等减菌技术,可有效减少海水鱼表面微生物;采用温度控制、气调包装、活性包装等可有效控制冷链物流中海水鱼的微生物增长、蛋白质和脂质氧化,从而控制海水鱼的腐败变质,维持海水鱼的鲜度品质。这些研究发现可为进一步开发应用于冷链物流中海水鱼的保鲜技术提供借鉴和参考。
关键词
冷链物流
海水鱼
腐败机制
减菌技术
抑菌技术
Keywords
cold chain logistics
marine fish
spoilage mechanism
reducing bacteria technology
antibacterial methods
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片品质的影响
聂小宝
杜明溪
陈东杰
林丽珍
徐新光
许振琨
张长峰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
7
在线阅读
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职称材料
2
冷链物流中海水鱼的腐败机制及保鲜技术研究进展
梅俊
许振琨
郁慧洁
谢晶
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
12
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