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冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响
被引量：
6
1
作者
韩蕊
许秀颖
+5 位作者
侯景瑶
齐佳伟
吴天昊
许志凌云
吴玉柱
刘景圣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期9-17,共9页
探讨经超声处理的玉米淀粉在冻融循环过程中其凝胶特性和结构的变化,以期为提升速冻淀粉基食品品质提供理论指导。利用流变仪、物性分析仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪及X射线衍射仪,分析冻融循环次数对超声改性玉米淀粉...
探讨经超声处理的玉米淀粉在冻融循环过程中其凝胶特性和结构的变化,以期为提升速冻淀粉基食品品质提供理论指导。利用流变仪、物性分析仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪及X射线衍射仪,分析冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶动态流变学和质构特性的影响,并对其结构进行表征。结果表明:不同冻融循环次数下,以天然玉米淀粉作对照,超声改性玉米淀粉凝胶的析水率在第4次冻融时显著下降了5.19%(P<0.05),提高了冻融稳定性;超声改性玉米淀粉凝胶的储能模量和损耗模量降低,凝胶强度变弱;硬度在第4次冻融时显著降低了10.83%(P<0.05),直链淀粉含量下降了0.15%;超声改性玉米淀粉凝胶的碘结合力减弱,横向弛豫时间分布曲线整体左移,短程有序结构减弱,相对结晶度降低。综合凝胶特性和结构表征结果,表明超声处理能够抑制冻融循环过程中玉米淀粉凝胶体系中的水分迁移和双螺旋结构的形成,改善其冻融稳定性。
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关键词
冻融循环
超声
玉米淀粉
凝胶
结构
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职称材料
玉木耳多糖对小鼠的抗疲劳作用
被引量：
15
2
作者
任广泉
许志凌云
+2 位作者
刘金秋
徐春雨杭
夏宁
《食品与机械》
北大核心
2021年第7期148-152,共5页
目的:以玉木耳多糖为原料,探寻其对小鼠的抗疲劳作用。方法:以雄性昆明小鼠为研究对象,在正常饮食中加入50~200 mg/kg的玉木耳多糖(Auricularia cornea Polysacchrides,AP),考察其对小鼠抗疲劳能力的影响。结果:AP对小鼠体重无显著影响,...
目的:以玉木耳多糖为原料,探寻其对小鼠的抗疲劳作用。方法:以雄性昆明小鼠为研究对象,在正常饮食中加入50~200 mg/kg的玉木耳多糖(Auricularia cornea Polysacchrides,AP),考察其对小鼠抗疲劳能力的影响。结果:AP对小鼠体重无显著影响,但AP100和AP200处理组可显著提升小鼠力竭游泳时间(P<0.05);在小鼠游泳运动30 min后,AP200处理组较对照组显著提升肝糖原和肌糖原的储备、抑制血清中乳酸和尿素氮的堆积(P<0.05),还可以显著降低机体自由基水平、提高SOD和GSH-Px含量(P<0.05)。结论:AP具有提高小鼠运动耐性,提升小鼠抗疲劳能力的作用。
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关键词
玉木耳
多糖
抗疲劳
抗氧化
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职称材料
超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响
被引量：
3
3
作者
吴天昊
韩蕊
+6 位作者
许志凌云
许秀颖
侯景瑶
齐佳伟
吴玉柱
赵城彬
刘景圣
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期52-61,共10页
为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律,将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中,利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构,并...
为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律,将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中,利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构,并对其体外消化特性进行分析。结果表明:与原玉米淀粉相比,当淀粉中添加不同超声时间处理的大豆分离蛋白后,玉米淀粉的短程有序性、分子内和分子间氢键强度、糊化焓值(ΔH)均降低,且随着超声时间的延长,呈逐渐降低趋势,当超声时间达到30 min时,复配体系的ΔH降低了27.27%;超声改性蛋白与玉米淀粉间相互作用主要通过疏水作用力;复合凝胶体系的X-射线衍射图显示出典型Ⅴ型结构特征,说明改性蛋白的加入改善了淀粉消化特性,与原淀粉相比,慢消化淀粉和抗性淀粉含量均随着超声时间的延长逐渐升高,慢消化淀粉和抗性淀粉质量分数分别提升了7.01%和3.41%。研究结果旨在为改性蛋白在淀粉基食品中的应用提供理论依据。
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关键词
玉米淀粉
超声改性蛋白
复配凝胶
结构特性
体外消化特性
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职称材料
题名
冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响
被引量：
6
1
作者
韩蕊
许秀颖
侯景瑶
齐佳伟
吴天昊
许志凌云
吴玉柱
刘景圣
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期9-17,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072217)
全国粮食行业领军人才项目(LL2018201)。
文摘
探讨经超声处理的玉米淀粉在冻融循环过程中其凝胶特性和结构的变化,以期为提升速冻淀粉基食品品质提供理论指导。利用流变仪、物性分析仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪及X射线衍射仪,分析冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶动态流变学和质构特性的影响,并对其结构进行表征。结果表明:不同冻融循环次数下,以天然玉米淀粉作对照,超声改性玉米淀粉凝胶的析水率在第4次冻融时显著下降了5.19%(P<0.05),提高了冻融稳定性;超声改性玉米淀粉凝胶的储能模量和损耗模量降低,凝胶强度变弱;硬度在第4次冻融时显著降低了10.83%(P<0.05),直链淀粉含量下降了0.15%;超声改性玉米淀粉凝胶的碘结合力减弱,横向弛豫时间分布曲线整体左移,短程有序结构减弱,相对结晶度降低。综合凝胶特性和结构表征结果,表明超声处理能够抑制冻融循环过程中玉米淀粉凝胶体系中的水分迁移和双螺旋结构的形成,改善其冻融稳定性。
关键词
冻融循环
超声
玉米淀粉
凝胶
结构
Keywords
freeze-thaw cycles
ultrasound
corn starch
gel
structure
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
玉木耳多糖对小鼠的抗疲劳作用
被引量：
15
2
作者
任广泉
许志凌云
刘金秋
徐春雨杭
夏宁
机构
吉林农业大学国际足球教育学院
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第7期148-152,共5页
基金
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(编号:JJKH20180640KJ)。
文摘
目的:以玉木耳多糖为原料,探寻其对小鼠的抗疲劳作用。方法:以雄性昆明小鼠为研究对象,在正常饮食中加入50~200 mg/kg的玉木耳多糖(Auricularia cornea Polysacchrides,AP),考察其对小鼠抗疲劳能力的影响。结果:AP对小鼠体重无显著影响,但AP100和AP200处理组可显著提升小鼠力竭游泳时间(P<0.05);在小鼠游泳运动30 min后,AP200处理组较对照组显著提升肝糖原和肌糖原的储备、抑制血清中乳酸和尿素氮的堆积(P<0.05),还可以显著降低机体自由基水平、提高SOD和GSH-Px含量(P<0.05)。结论:AP具有提高小鼠运动耐性,提升小鼠抗疲劳能力的作用。
关键词
玉木耳
多糖
抗疲劳
抗氧化
Keywords
Auricularia cornea
polysaccharide
anti-fatigue
anti-oxidation
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响
被引量：
3
3
作者
吴天昊
韩蕊
许志凌云
许秀颖
侯景瑶
齐佳伟
吴玉柱
赵城彬
刘景圣
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期52-61,共10页
基金
国家自然科学基金资助项目(32072217)
国家粮食行业领军人才计划项目(LL2018201)。
文摘
为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律,将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中,利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构,并对其体外消化特性进行分析。结果表明:与原玉米淀粉相比,当淀粉中添加不同超声时间处理的大豆分离蛋白后,玉米淀粉的短程有序性、分子内和分子间氢键强度、糊化焓值(ΔH)均降低,且随着超声时间的延长,呈逐渐降低趋势,当超声时间达到30 min时,复配体系的ΔH降低了27.27%;超声改性蛋白与玉米淀粉间相互作用主要通过疏水作用力;复合凝胶体系的X-射线衍射图显示出典型Ⅴ型结构特征,说明改性蛋白的加入改善了淀粉消化特性,与原淀粉相比,慢消化淀粉和抗性淀粉含量均随着超声时间的延长逐渐升高,慢消化淀粉和抗性淀粉质量分数分别提升了7.01%和3.41%。研究结果旨在为改性蛋白在淀粉基食品中的应用提供理论依据。
关键词
玉米淀粉
超声改性蛋白
复配凝胶
结构特性
体外消化特性
Keywords
corn starch
ultrasonic modified protein
compound gel
structural properties
in vitro digestive properties
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响
韩蕊
许秀颖
侯景瑶
齐佳伟
吴天昊
许志凌云
吴玉柱
刘景圣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
玉木耳多糖对小鼠的抗疲劳作用
任广泉
许志凌云
刘金秋
徐春雨杭
夏宁
《食品与机械》
北大核心
2021
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响
吴天昊
韩蕊
许志凌云
许秀颖
侯景瑶
齐佳伟
吴玉柱
赵城彬
刘景圣
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
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职称材料
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