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题名花生、脂肪和淀粉添加量对香肠感官评价和质构的影响
被引量：18
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作者
唐善虎
许富荣
陆璐
孟丽
杨容生
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机构
西南民族大学生命科学与技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期273-276,共4页
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文摘
为了确定香肠中花生、脂肪和淀粉的添加量对香肠质量的影响和最优配比,采用三因素三水平L9(34)正交试验设计对花生、脂肪和淀粉添加量进行优化,花生添加量的三个水平分别为3%、5%、8%,脂肪添加量的三个水平分别为12%、15%、18%,淀粉添加量的三个水平分别为6%、9%、12%。应用感官评分法对香肠外观、组织状态、气味、色泽、口感、切片性和耐煮性进行评分,并采用质构剖面分析方法对香肠硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性进行测定。结果表明:感官评定与质构测定结果较一致,最佳组合均为5%花生、12%脂肪和9%淀粉。极差分析发现,花生含量对香肠的硬度、弹性和黏聚性影响最大(极差分别为2497.72、0.26和0.16),而脂肪对香肠的咀嚼性影响最强,淀粉添加量对质香肠构影响较弱。
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关键词
花生
香肠
质构
感官评定
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Keywords
peanut paste
fat
texture
sensory evaluation
sausages
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名腐竹热干燥特性及工艺优化研究
被引量：2
- 2
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作者
许富荣
华欲飞
孔祥珍
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期331-334,337,共5页
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基金
广东省教育部产学研结合项目(2008B090500105)
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文摘
为缩短腐竹热干燥时间,得到色差,碎裂性及感官指标均最优的腐竹,对腐竹热干燥工艺进行优化。通过60、70、80、90、100℃恒温干燥腐竹,结果显示:90℃和100℃条件下可明显缩短干燥时间,但腐竹色差和感官效果不可接受;60～80℃范围内干燥,腐竹品质相近,色差较好,但易碎。设计高温→低温和低温→高温共5种温度梯度干燥方案,得到腐竹干燥最佳方案:100℃+风+1h→80℃+风+1.5h→60℃+1.5h,共耗时4h。得到的干腐竹L*值下降幅度小,a*值上升幅度小,b*值稳定;硬度和碎裂度值均达到最大值;感官上,腐竹表面出油很少,淡黄色,光泽好,豆香味浓郁,结实不易碎。
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关键词
干腐竹
碎裂度
干燥曲线
恒温干燥
变温干燥
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Keywords
dried yuba
fracturability
drying curve
constant temperature drying
variable temperature drying
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名经济责任审计推动审计基本理论的四大创新
被引量：12
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作者
刘更新
许富荣
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机构
中南财经政法大学
重庆大学经济与工商管理学院
广东省长大公路工程有限公司财务部
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出处
《会计之友》
北大核心
2012年第10期17-19,共3页
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基金
蔡春教授主持的教育部哲学社会科学研究重大课题攻关项目<经济责任审计与审计理论创新研究>(项目批准号:07JZD0018)的阶段性成果
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文摘
经济责任审计是现代审计理论与中国审计实践活动相结合而产生的一种制度创新。文章从审计动因、公共受托责任内涵、审计关系人以及审计理论框架四个方面分析了经济责任审计在推动审计基本理论方面的创新。
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关键词
经济责任审计
审计基本理论
审计动因
审计关系人
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分类号
F239.47
[经济管理—会计学]
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题名鼻腔填塞诱发休克2例
被引量：1
- 4
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作者
许富荣
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机构
安徽省凤阳县鼓楼医院耳鼻喉科
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出处
《淮海医药》
2002年第2期F004-F004,共1页
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关键词
鼻出血
休克
鼻腔填塞
鼻心反射
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分类号
R765.23
[医药卫生—耳鼻咽喉科]
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