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题名深圳7种市售蔬菜营养成分及自由基清除活性比较
被引量：2
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作者
彭刚
曾亚妮
李海英
许嘉曼
龚雪海
乔方
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机构
深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院
深圳西丽果场
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出处
《广东农业科学》
CAS
2017年第10期13-18,共6页
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基金
深圳市科技计划项目(JCYJ20140718171721295)
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-33-20)
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文摘
通过研究蔬菜营养成分及自由基清除能力,揭示不同蔬菜营养价值差异,为指导大众日常饮食健康奠定理论基础。以深圳市7种常见叶菜类蔬菜为材料,测定其9种营养成分含量及蔬菜汁对DPPH和ABTS自由基的清除活性。结果表明,番薯叶含有极高的总酚、总黄酮和较高的膳食纤维,使其自由基清除能力明显强于其他蔬菜。上海青、菠菜和小白菜次之。而麦菜和生菜由于极低的生物活性物质含量,导致其综合评价最低。相关分析结果显示,蔬菜汁自由基清除能力与其总酚、总黄酮含量存在显著性强相关,其次为膳食纤维和色素,而维生素C与自由基清除能力相关性偏弱。本次测试蔬菜中番薯叶和上海青营养价值最高,其次为菠菜、菜心和小白菜,最后为麦菜和生菜。
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关键词
蔬菜
营养价值
自由基清除能力
相关系数
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Keywords
vegetable
nutrition value
free radical scavenging capacity
correlation coefficient
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分类号
S636
[农业科学—蔬菜学]
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