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题名不同有机酸联用对大肠杆菌的抑制作用
被引量：1
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作者
计晴阳
王文琼
钱易
严浩东
瞿恒贤
顾瑞霞
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机构
江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学)
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期42-47,共6页
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基金
“十四五”国家重点研发计划课题(2022YFD2101503)
国家自然科学基金面上项目(31972094)。
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文摘
有机酸在抑制致病菌方面具有重要的应用价值。该文以大肠杆菌ATCC25922为指示菌,使用微量稀释法和棋盘格法确定多种有机酸及其组合的最小抑菌浓度,半数有效抑菌浓度和联合抑菌指数。并通过对大肠杆菌细胞膜电位和微观形态的观察,研究不同有机酸组合的联合抑菌效应。结果表明,乙酸、乳酸和丁酸的最小抑菌浓度为2560μg/mL,柠檬酸和苹果酸的最小抑菌浓度为5120μg/mL;乙酸、乳酸、丁酸、柠檬酸和苹果酸的半数有效抑菌浓度分别为1004.90、1497.50、964.32、1406.02、1727.72μg/mL。乙酸和乳酸联用表现为相加作用,乙酸、乳酸和第3种有机酸(丁酸、柠檬酸、苹果酸)联用表现为协同作用;有机酸及其组合会导致大肠杆菌膜电位下降,多数菌体出现收缩、弯曲变形。
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关键词
有机酸
大肠杆菌
最小抑菌浓度
协同抑菌
抑菌机理
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Keywords
organic acid
E.coli
minimum inhibition concentration
synergistic inhibition
bacterial inhibition mechanism
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分类号
TS210.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名莲藕素丸加工配方优化及风味品质分析
被引量：4
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作者
陈嵘峰
计晴阳
齐晓花
千春录
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机构
上海农场生活服务有限公司
扬州大学食品科学与工程学院
扬州大学园艺园林学院
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出处
《美食研究》
北大核心
2024年第1期61-66,共6页
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基金
江苏省现代农业发展项目(2020-SJ-003-YD15)
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(19)3027)
+2 种基金
扬州市现代农业基金项目(YZ2019042)
扬州大学创新培育基金(135030538)
扬州大学大学生科技创新基金(X20210897)。
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文摘
以莲藕、玉米淀粉、面粉等为主要原料,并以感官评价为指标,利用单因素和响应面试验优化加工配方。结果表明:莲藕素丸的最佳配方(以莲藕净重为基准)为:白砂糖0.5%、五香粉0.2%、糯米粉5.0%、大豆分离蛋白1.0%、食盐1.0%、玉米淀粉5.0%、面粉10.4%,其中面粉添加量对莲藕素丸感官品质影响最大。经质构分析发现,优化后的莲藕素丸内部组织紧密度高、口感松软、咀嚼性和硬度适中,其总体质构特性优于市售同类型产品。通过GC-MS检测,在莲藕素丸的鲜样和熟化莲藕素丸中分别检测出35和42种挥发性风味物质,以醛类、醇类和酮类物质为主。
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关键词
莲藕素丸
感官评价
质地
风味物质
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Keywords
lotus root vegetable balls
sensory evaluation
texture
flavor substances
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分类号
TS972.123.8
[轻工技术与工程]
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