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酱油渣源副干酪乳杆菌体外安全性评价
被引量：
4
1
作者
魏梓晴
詹紫瑶
+4 位作者
王阿利
于茜雅
张沛
黄桂东
钟先锋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期80-86,共7页
部分副干酪乳杆菌存在一定致病性,故食品源副干酪乳杆菌安全性评价仍是值得深入探讨的科学问题。该实验室前期从酱油渣中分离得到6株副干酪乳杆菌,分别为HT31、HT90、HT111、HT155、HT159、HT197,为了开发其使用价值,通过药敏试验、质...
部分副干酪乳杆菌存在一定致病性,故食品源副干酪乳杆菌安全性评价仍是值得深入探讨的科学问题。该实验室前期从酱油渣中分离得到6株副干酪乳杆菌,分别为HT31、HT90、HT111、HT155、HT159、HT197,为了开发其使用价值,通过药敏试验、质粒提取实验、溶血实验、吲哚实验和氨基酸脱羧酶实验对其安全性展开评价。结果表明,在耐药性研究中,6株菌均对庆大霉素、复方新诺明呈现抗性,且均不含有质粒;5株菌(HT31、HT90、HT155、HT159、HT197)对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素敏感,对环丙沙星中度耐药,HT111对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素、环丙沙星敏感,说明庆大霉素、复方新诺明对6株菌的抑制效果较强,其他5种抗生素对6株菌的抑制效果较弱。在有害代谢产物研究中,6株菌均不产生精胺、尸胺、腐胺及色氨酸酶;HT197为β-溶血,HT31、HT90、HT111、HT155、HT159为α-溶血,其中HT31与HT111为轻微溶血。综上,HT197的安全性相对较低,不能作为益生及发酵菌株;HT31、HT90、HT111、HT155、HT159在耐药性检测、产有害代谢物方面相对安全,均没有出现β-溶血,由此可得出这5株副干酪乳杆菌具有良好的体外安全性,为其作为发酵剂应用于食品、解决酱油渣资源浪费问题提供科学依据。
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关键词
副干酪乳杆菌
安全性
酱油渣
耐药性
有害代谢产物
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职称材料
酱醪源肠球菌的特性研究与安全性评价
被引量：
3
2
作者
区锡敏
王阿利
+7 位作者
孙张乐
魏梓晴
詹紫瑶
李影彤
戴月如
许嫚瑶
黄桂东
钟先锋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期83-88,共6页
肠球菌是发酵食品中常见的乳酸菌,部分肠球菌可作为发酵食品的潜在发酵剂。为了更好地了解从酱醪中分离得到的3株肠球菌的特性,研究了其生长曲线、产酸及抑菌能力等。通过毒力基因检测、氨基酸脱羧酶试验、吲哚试验、溶血试验、耐药性...
肠球菌是发酵食品中常见的乳酸菌,部分肠球菌可作为发酵食品的潜在发酵剂。为了更好地了解从酱醪中分离得到的3株肠球菌的特性,研究了其生长曲线、产酸及抑菌能力等。通过毒力基因检测、氨基酸脱羧酶试验、吲哚试验、溶血试验、耐药性检测来评价其安全性。结果表明:肠球菌接种入酱醪12 h后进入稳定期,具有较好产酸能力,可抑制金黄色葡萄球菌的生长;肠球菌中未检出毒力基因;吲哚试验呈阴性;无溶血作用;对多种抗生素敏感。综上,3株肠球菌发酵特性较好且较为安全。
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关键词
酱醪
发酵食品
肠球菌
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职称材料
题名
酱油渣源副干酪乳杆菌体外安全性评价
被引量：
4
1
作者
魏梓晴
詹紫瑶
王阿利
于茜雅
张沛
黄桂东
钟先锋
机构
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
广东省传统发酵食品工程技术研究中心
广东省食品流通安全控制工程技术研究中心
佛山市酿造工程技术研究中心
佛山市农业生物制造工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期80-86,共7页
基金
国家自然科学基金项目(32072198,31700056,31660459)
广东省自然科学基金项目(2020A1515011444)
+1 种基金
广东省教育厅重点领域专项(2020ZDZX1029,2020ZDZX1046)
佛山市科技奖培育入库项目(2020001003715)。
文摘
部分副干酪乳杆菌存在一定致病性,故食品源副干酪乳杆菌安全性评价仍是值得深入探讨的科学问题。该实验室前期从酱油渣中分离得到6株副干酪乳杆菌,分别为HT31、HT90、HT111、HT155、HT159、HT197,为了开发其使用价值,通过药敏试验、质粒提取实验、溶血实验、吲哚实验和氨基酸脱羧酶实验对其安全性展开评价。结果表明,在耐药性研究中,6株菌均对庆大霉素、复方新诺明呈现抗性,且均不含有质粒;5株菌(HT31、HT90、HT155、HT159、HT197)对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素敏感,对环丙沙星中度耐药,HT111对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素、环丙沙星敏感,说明庆大霉素、复方新诺明对6株菌的抑制效果较强,其他5种抗生素对6株菌的抑制效果较弱。在有害代谢产物研究中,6株菌均不产生精胺、尸胺、腐胺及色氨酸酶;HT197为β-溶血,HT31、HT90、HT111、HT155、HT159为α-溶血,其中HT31与HT111为轻微溶血。综上,HT197的安全性相对较低,不能作为益生及发酵菌株;HT31、HT90、HT111、HT155、HT159在耐药性检测、产有害代谢物方面相对安全,均没有出现β-溶血,由此可得出这5株副干酪乳杆菌具有良好的体外安全性,为其作为发酵剂应用于食品、解决酱油渣资源浪费问题提供科学依据。
关键词
副干酪乳杆菌
安全性
酱油渣
耐药性
有害代谢产物
Keywords
Lactobacillus paracasei
safety
soy sauce residue
drug resistance
harmful metabolites
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酱醪源肠球菌的特性研究与安全性评价
被引量：
3
2
作者
区锡敏
王阿利
孙张乐
魏梓晴
詹紫瑶
李影彤
戴月如
许嫚瑶
黄桂东
钟先锋
机构
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
广东省传统发酵食品工程技术研究中心
广东省食品流通安全控制工程技术研究中心
佛山市酿造工程技术研究中心
佛山农业生物制造工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期83-88,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31660459、31700056)
广东省自然科学基金项目(2018A0303130275)
佛山科学技术学院研究生自由探索基金重点项目(2019ZYTS13)。
文摘
肠球菌是发酵食品中常见的乳酸菌,部分肠球菌可作为发酵食品的潜在发酵剂。为了更好地了解从酱醪中分离得到的3株肠球菌的特性,研究了其生长曲线、产酸及抑菌能力等。通过毒力基因检测、氨基酸脱羧酶试验、吲哚试验、溶血试验、耐药性检测来评价其安全性。结果表明:肠球菌接种入酱醪12 h后进入稳定期,具有较好产酸能力,可抑制金黄色葡萄球菌的生长;肠球菌中未检出毒力基因;吲哚试验呈阴性;无溶血作用;对多种抗生素敏感。综上,3株肠球菌发酵特性较好且较为安全。
关键词
酱醪
发酵食品
肠球菌
Keywords
soy sauce mash
fermented food
Enterococcus
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱油渣源副干酪乳杆菌体外安全性评价
魏梓晴
詹紫瑶
王阿利
于茜雅
张沛
黄桂东
钟先锋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
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职称材料
2
酱醪源肠球菌的特性研究与安全性评价
区锡敏
王阿利
孙张乐
魏梓晴
詹紫瑶
李影彤
戴月如
许嫚瑶
黄桂东
钟先锋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
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